Pasztet Halusi

[elmaz]

 

 

ze zwykłej ciekawości smaków regionalnych - jakich stronach ?

Rzeszowszczyzna - okolice Sokołowa Małopolskiego 

[@halusia@]

 

 

Halusiu, pasztecik jest z dodatkiem grzybków suszonych zamiast żurawiny, stąd te ciemne plamki sprawiające wrażenie grubego mielenia.

 

Dziękuję Jarku za wyprowadzenie mnie z błędu. Z  grzybkami też robiłam i równie dobrze smakuję jak z żurawiną 

[MariuszB]

Haluś, zgadniesz co jemy od 3 tygodni? tak, tak... pasztety pod różną postacią

Jola tak się już wprawiła, że ja to teraz jestem tylko do robienia zakupów produktów na pasztety

Pasztet zwykły, z żurawiną, z borowikami, ze śliwką, ostatnio zrobiła eksperyment i na moją prośbę zrobiła z czarnym pieprzem (całe ziarna) mniam, mniam, lubię na pikantnie obdzieliła już całą rodzinę i znajomych, a co gorsza to oni proszą o więcej ... także jak następnym razem poproszę o jakiś przepis dla Joli to mnie pogoń

 

Eksperymentalnie, przy ostatniej "produkcji" zostało ubite białko, i dodane w ostatnie fazie, tuż przed włożeniem do foremek, efektem tego było "oklapnięcie" pasztetu po jego wyjęciu i ostudzeniu, ale wszyscy twierdzą że pasztet stał się bardziej delikatny i puszysty.... ot to taka ciekawostka.

 

Ostatnie pasztetowe "wypieki" 

 

 

 

 

 

[Muski]

 

 

było "oklapnięcie" pasztetu po jego wyjęciu i ostudzeniu

to jest normalne w pasztecie   

[@halusia@]

 

 

Haluś, zgadniesz co jemy od 3 tygodni? tak, tak... pasztety pod różną postacią

 

Mariusz, u mnie podobnie. Jak się kończy robię nowy.... że też moim domownikom się nie znudzi.   

 

 

 

Pasztet zwykły, z żurawiną, z borowikami, ze śliwką, ostatnio zrobiła eksperyment i na moją prośbę zrobiła z czarnym pieprzem (całe ziarna) mniam, mniam, lubię na pikantnie obdzieliła już całą rodzinę i znajomych, a co gorsza to oni proszą o więcej

 

Niezłe kombinacje, z pieprzem jeszcze nie robiłam , ale to następnym razem. 

A poza tym bardzo mnie cieszy że zaraziliście się ode mnie i Wam smakuje   

[MariuszB]

było "oklapnięcie" pasztetu po jego wyjęciu i ostudzeniu

to jest normalne w pasztecie   

 

Wiem że to naturalne zjawisko, lecz w porównaniu z poprzednimi pasztetami tutaj zjawisko było dużo bardziej widoczne, zresztą spójrz na zdjęcia, zobaczysz dużą różnicę, mimo że cały proces był identyczny, włącznie z ilością rosołu.

 

Haluś, jak coś jest dobre i sprawdzone to musi smakować a z pieprzem polecam, palce lizać, tylko pamiętaj aby pieprz był miękki w pasztecie to najpierw go ugotuj w małej ilości rosołu, my gotowaliśmy go "na pół twardo" a do pełnej miękkości doszedł podczas pieczenia pasztetu.

[Maxell]

Mo,zna spokojnie założyć, że ile pasztetu w stanie surowym zapakujesz do blaszek (chodzi o wysokość), taki będzie efekt końcowy po wystudzeniu. Sprawdzone.

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez Maxell

[MariuszB]

To wyjaśnia dogłębnie temat, dzięki Maxell    w obu przypadkach było identycznie, różnica polegała tylko na zbytnim wyrośnięciu podczas pieczenia pasztetu z ubitym białkiem.

[nestor]

Wyczytałem w internecie,że nie należy użuwać  aluminiowych foremek do pieczenia, gotowania i grillowana, ponieważ aluminium może przejść do żywności.Piwa w puszkach też nie kupuję.

[ANNAM]

Nestor dobrze wyczytales. Ja stosuje zwykle blaszki-korytka wykladam je papierem do pieczenia i po wystygnieciu ladnie pasztet "wychodzi" z takiej formy.( daje sie latwo podniesc i trzyma nadal ksztalt, a tez latwiej go kroic).

[electra]

Ja tez nie pieke w takich formach a blaszkach, smaruje smalcem badz maslem i obsypuje bulka tarta ...jak nie chce pasztet wyjsc po schlodzeniu wystarczy wsadzic na 5 min do goracego piekarnika i wyjmuje sie bez problemu.

[MariuszB]

Tak, a bielone formy do ciast, tortownice lub z powłoką teflonową, albo całe silikonowe, itd  to zdrowe

Pewnie że najlepiej używać szklanych lub ceramicznych tylko co z tego że foremka ekologiczna skoro jej zawartość nafaszerowana chemią

[MariuszB]

Dzisiaj po raz 12 w tym roku "popełniłem" pasztet według przepisu Halusi, w sumie 10 dużych foremek, no i kto to zje

[@halusia@]

 

 

Dzisiaj po raz 12 w tym roku "popełniłem" pasztet według przepisu Halusi, w sumie 10 dużych foremek, no i kto to zje

 

Mariusz, czyli ma '' wzięcie'', a ilość mówi sama za siebie 

[MariuszB]

Oj ma wzięcie, i to duże, czasami już mam dość i odmawiam "produkcji" bo ile można czasu jeść pasztet?

[sverige2]

Halusiu, czy do Twojego słynnego już w świecie "Pasztetu Halusi", jajka dajemy w całości, czy najpierw same żółtka, a białka bijemy na sztywną pianę i dopiero ? Wszystkie składniki praktycznie gotowe, wieczorkiem będę piekł . Pytam może głupawo,  ale moja śp. już niestety, teściowa też była wspaniałą "gospochą", i ona również robiła pasztety różne różniste, słynne na okolicę pasztety mięsne, ale właśnie ona dawała do zmielonej masy, pianę z białek bitą na sztywno.Twój sławetny przepis ma być jednak Twoim przepisem, i nie chciałbym zrobić czegoś nie tak .

Dziękuję i Pozdrawiam Jarek.

[beatag]

Moja mama tez do pasztetu na koniec dodawała ubitą pianę z białek- ja  robię i tak i tak ,a czy to wpływa na ewentualną puszystość???- tego nie zaobserwowałam Jak masz czas -możesz się pobawić :)Do pasztetu Halusiowego ja nie ubijam i wychodzi smaczny .

[sverige2]

Dzięki Beato, oczywista że najlepiej próby poczynić . Myślałem że piana dodaje puszystości ? Ciekawe jednak co na to Halusia, chciałbym poznać również jej opinię, jako autorki receptury "cymesiku" który tak wszystkim smakuje, ale jakoś na razie cisza z tamtej strony, a czas nagli .

[L.Przemek]

 

 

Eksperymentalnie, przy ostatniej "produkcji" zostało ubite białko, i dodane w ostatnie fazie, tuż przed włożeniem do foremek, efektem tego było "oklapnięcie" pasztetu po jego wyjęciu i ostudzeniu, ale wszyscy twierdzą że pasztet stał się bardziej delikatny i puszysty.... ot to taka ciekawostka.

[electra]

Z tym bialkiem to chyba jak w serniku ..ladnie wyrasta pozniej opada , ja do rybnego kiedys bilam piane. My dajemy cale jajka .

[sverige2]

Robiąc ostatnio "Pasztet Halusi", który jest zresztą na wcześniejszych fotkach, też dawałem całe jajka. Tylko ostatnio moja LP. tak mi jakoś w głowie skołowała żeby może tym razem tak jak jej mama drzewiej robiła ? Nie mniej moje zdanie było dokładnie takie samo jak Twoja uwaga Electro. Piana bita na sztywno, powoduje ten właśnie "sernikowy efekt" opadania . Osobiście uważam że pasztecik bez "bicia piany"  , jest taki bardziej mniamniusi, i taki też będie "tą razą" także pieczony  .

[MariuszB]

Ja już odstąpiłem od modyfikacji przepisu polegającego na ubijaniu białka, w sumie to zrobiłem kilka razy i dałem sobie spokój, "pasztetowi żercy" chyba nawet nie zorientowali się

[sverige2]

Nooo, i tak to wygląda ten "Halusiowy Cymesik" przed włożeniem do piekarnika. Wierzch przykryty cieniutkimi plasterkami lekko podwędzanego bekonu posypanego delikatnie tartą bułeczką .

Edytowane 15 Grudnia 2019 przez sverige2

[frapio]

Wierzch przykryty cieniutkimi plasterkami lekko podwędzanego bekonu

Kiedyś zrobiłem bez tego, to zostałem mocno skrytykowany i musiałem gęsto się tłumaczyć. 

[sverige2]

I gotowe  , do jutra wystygnie i można siadać do śniadanka  . Fajny ten Twój "Cymesik Halusiu", dzięki .