Redzed robi

[ANNAM]

 

 

Poszukaj jednak fety dobrej jakości 

 

 BArdziej napisz jaka fete powinno sie zastosowac. Czy bardziej kremowa czy bardziej twarda.

[EAnna]

 

 

jaka fete powinno sie zastosowac. Czy bardziej kremowa czy bardziej twarda.

Najtwardszą z najtwardszych  

[ANNAM]

Czyli na pewno nie Dunska feta. Ta jest bardzo kremowa. 

 U nas robia lokalnie Australijska. Ta jest twarda i mozna ja kroic doslownie w cienkie plastry.

 Bardzo dziekuje

[redzed]

Ostatnio bylem zawalony praca i nie zaglądałem na forum.  Używam surowy szpinak, siekam i dodaje to zmielonego farszu.  Ale tez można sparzyć, minuta wystarczy.  Jak pisze EAnna, twarda feta najlepiej się nadaje.  Ja używam zwykłą fetę z krowiego mleka.  Polecam ta kiełbasę, zawsze je u nas hitem z grilla. Następną wersje będę robił z indyka.  Mam w zamrażalce indyka 17kg plus. Zobaczymy co będzie.

Edytowane 3 Maja 2019 przez redzed

[Opat]

To i ja dołączę do podziękowań za przepis na kurzęcą z fetą i szpinakiem.

6 całych nóg z kurczaka plus 2 piersi tak z dwa kilo plus 400 gram fety - rozdrobnione na szarpaku.

Skórki plus cebula szpinak i przyprawy - sitko 2 mm.

Nadziane w jelita wieprzowe kaliber 24/30.

 

Niestety zdjęć przekroju nie zdążyłem zrobić

 

Edytowane 12 Maja 2019 przez Opat

[ANNAM]

To juz wyglada jak kielbasa szpinakowa a nie ze szpinakiem.

 

 

 

Niestety zdjęć przekroju nie zdążyłem zrobić

 

 

 Widac smakowala

[redzed]

Ładne kiełbaski Opat.  Ciesze się ze znalazłeś i wypróbowałeś przepis. 

[Opat]

To juz wyglada jak kielbasa szpinakowa a nie ze szpinakiem

 

 

no mogło mi  się dodać trochę więcej ! Ja tam szpinak lubię ! Miałem niestety tylko mrożony może z tego powodu taki efekt. W sumie im więcej zielska tym zdrowsza, lżej strawna

 

Do wypróbowania upatrzyłem sobie jeszcze przepis na łososiową z krewetkami. 30 go duży grill z przyjaciółmi - na pewno ich zaskoczę ! Nie omieszkam się pochwalić.

 

Dziękuję i pozdrawiam

[ANNAM]

Opat, kiedy stosujesz mrozony szpinak, zawsze go dobrze wycisnij z wody,po rozmrozeniu. 

[redzed]

Wczoraj po długim okresie dojrzewania rozciąłem szynkę którą zapeklowałem na początku stycznia 2017r. 

 

Prosciutto - Dwa i pól roku dojrzewania

1. Faza pierwsza - peklowanie. Szynka 9,5kg. 2 tygodnie w soli morskiej z dodatkiem nitrytu i nitratu.  W lodówce z przyciskiem.

2. Faza druga - wyrównanie.  4 tygodnie w lodówce, w pojemniku lekko otwartym. szynka obracana co 2-3 dni.

3. Faza trzecia - dojrzewanie. 5 dni w temp 18-20C.  2 lata w komorze, 12C 75-80% wilgotności.  Pokryta szmalcem i po sześciu miesiącach.  Co sześc miesięcy szynka wymyta gorąca wodą i znowu pokryta szmalcem. 

4. Faza czwarta - odpoczynek i wyrownanie.  Szynka zapakowana próżniowo i 4 miesięcy  wlodowce

5. Faza piata - degustacja.

 

  

 

  

 

 

[arkadiusz]

Piękny wyrób.    a i cierpliwość godna pozazdroszczenia   .Mógłbyś bardziej rozwinąć punkt 3.Mam pewne podejrzenia ,ale interesuje mnie  po co co sześć miesięcy nakładałeś nową sugmę ?.Nie bardzo rozumiem też punkt 1.Co ukrywa się pod nazwą nitraty bo z tego co się orientuję są to leki nasercowe a ta świnka już ich nie potrzebuje. .Chyba że masz na myśli azotan to bardziej do mnie przemówi.

Edytowane 20 Lipca 2019 przez arkadiusz

[sebarod]

redzed piękna sprawa ,gratulacje za wykon   Może i kiedyś ja dorosnę do tego typu wyrobu...

Edytowane 20 Lipca 2019 przez sebarod

[ziezielony]

Zdaje się być wartą poświęconych trudów i sporej dozy samozaparcia.... Redzed...maestria i świadomość...

[Woytas]

Co tu dodać, mistrzostwo. 

[Twonk]

Wygląda pięknie. Gratulacje za wytrwałość   

[Maciekzbrzegu]

Rzadko spotykany wyrób na naszym forum. Gratulacje za umiejętności, cierpliwość i wytrwałość w dążeniu do perfekcji.???? Edytowane 21 Lipca 2019 przez Maciekzbrzegu

[witt]

 

 

Prosciutto - Dwa i pól roku dojrzewania

 

Gratulacje za wytrwałość i opanowanie pokusy, piękna sztuka.

Nie chwaliłeś się wcześniej , że takie cudeńka robisz 

Pozdrowienia

[Radek.]

Gratulacje :clap: !!!. Piękna sprawa      .

[sobol]

Piękna

[Olek.P]

 

 

2 lata w komorze, 12C 75-80% wilgotności. Pokryta szmalcem

 

Jaka role odgrywa wilgotnosc powietrza skoro ,szynka jest pokryta smalcem ?

 

Z gory dziekuje za odpowiedz.

[@halusia@]

 

 

5. Faza piata - degustacja.

 

Brawo Krzysztof, z wielką ochotą przygarnęłabym ten talerz pyszności 

[Maxell]

Krzysztofie, moje pochwaly będą niewystarczające przy tak zacnej produkcji. Jedyne co mogę zrobić, co zapewne pochwalą również bywalcy tego kącika, to wystąpić do vteca o nadanie tytułu SUPER VIP.

Od jakiegoś czasu obserwuję również poczynania Arkadiusza i w uznaniu jego wkładu w budowę i działanie naszego forum, postanowilem również Arka wyróznic takim samym tytułem.

Gratuluję Wam obu.   

[EAnna]

 

 

Prosciutto - Dwa i pól roku dojrzewania

Wysoko ustawiłeś poprzeczkę   

(Chciałabym tylko powąchać   )

Gratuluję realizacji ambitnych tematów i witam (wkrótce) SUPER-VIPA

[redzed]

Serdecznie dziękuję  za miłe słowa.  Ale naprawdę coś takiego jest jeden z najłatwiejszych wyrobów dla nas hobbyistów.  Najważniejsze jest zasolenie/peklowanie, wyrownanie (opalanie), i oczywiście wyciśniecie krwi z żyły koło kości.  Potem szynka może wisieć w komorze dojrzewalniczej, lub w piwnicy przez długi okres.  W końcu smak szynki jest wspaniały, ale dwa i pol roku dojrzewania na taka szynkę to trochę za długo.   Szynka w dużo miejscach była przeschnięta, trzeba było powycinać dobra cześć.  Inaczej było by z szynką z sztuki starszej, większej i tłustej. 

 

 

Piękny wyrób.    a i cierpliwość godna pozazdroszczenia   .Mógłbyś bardziej rozwinąć punkt 3.Mam pewne podejrzenia ,ale interesuje mnie  po co co sześć miesięcy nakładałeś nową sugmę ?.Nie bardzo rozumiem też punkt 1.Co ukrywa się pod nazwą nitraty bo z tego co się orientuję są to leki nasercowe a ta świnka już ich nie potrzebuje. .Chyba że masz na myśli azotan to bardziej do mnie przemówi.

 

Oczyszczałem szynkę z rożnych narostów pleśni, drożdży i kto wie co innego trzy razy po pierwszym nakładem sugny.  W tym czasie tez odnawiałem sugnę.

 

redzed piękna sprawa ,gratulacje za wykon   Może i kiedyś ja dorosnę do tego typu wyrobu...

Seba ty ju dawno dorosłeś do coś takiego

 

 

 

Jaka role odgrywa wilgotnosc powietrza skoro ,szynka jest pokryta smalcem ?

Pokrywamy szynkę szmalcem wymieszanym z mąką z ryżu w części gdzie widoczne jest mięso. Powodem tego jest spowolnienie suszenia szynki, a wilgotność jest potrzebna do zatrzymania wilgoci w szynce, aby kontynuować aktywność enzymatyczną i bakteryjną.

 

[EAnna]

 

 

Kiełbasa Dożynkowa............ Przyprawy na kg. Surowca 18g peklosul 1,5g glukoza 3g pieprz drobno mielony 3g świeży czosnek 2g szałwia, suszona mielona 0,5g gałka 0,5g imbir 0,3g cynamon

 

Zaciekawiła mnie ta szałwia w zestawie przypraw.

Szałwia jest mocna przyprawą zaś w takiej ilości zdaje się być dominującą.

Czy szałwia nie pogryzła się z gałką?