Krakowska wg.Kostka

[amarek]

Ja też postanowiłem wypróbować wg tego przepisu dzisiaj mięso zapeklowałem. Kupiłem jednak trochę tłustawą tą łopatkę z 3 kg mięsa uzyskałem około 1,2 kl I reszta to kl II i III. Pewnie nie wyjdzie taka ładna w środku ale mam nadzieję że w smaku będzie ok

[kostek61]

 

 

nadzieję że w smaku będzie ok

  

[amarek]

Wyszła bardzo dobra

dzisiaj mija 3 dzień a kiełbaska pomalutku znika

 

[kostek61]

 

 

Wyszła bardzo dobra

Zgrabna    

[Maciekzbrzegu]

Pomalutku? a co biszkopt nie może. A swoją drogą niedobry jesteś że psine tak na pokuszenie wodzisz, odpalił byś jej tak z dwie sztangi.???? Edytowane 13 Lutego 2019 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

pomalutku znika

 

odpalił byś jej tak z dwie sztangi.

  U mnie też kiełbaski i boczki znikaja w tajemnicze sposoby    

[amarek]

Pomalutku? a co biszkopt nie może. A swoją drogą niedobry jesteś że psine tak na pokuszenie wodzisz, odpalił byś jej tak z dwie sztangi.

Zrobiłem 6 szt i praktycznie 1 sztukę na spróbowanie z psiakami zjedliśmy )) bo mam takie dwa sępy cięte na kiełbasy Ten na zdjęciu to musi się oszczędzać bo stary już i ma chore stawy i kręgosłup i za bardzo sobie pozwalać na jedzenie nie może

[Dodano: 14 lut 2019 - 09:42]

 

pomalutku znika

 

odpalił byś jej tak z dwie sztangi.

  U mnie też kiełbaski i boczki znikaja w tajemnicze sposoby    

 

Moje same nie wezmą )) chyba że nie patrze ))

[arkadiusz]

Moczyłeś osłonki przed nabiciem.?

[amarek]

Moczyłeś osłonki przed nabiciem.?

Tak moczyłem w wodzie z solą ale chyba za krótko.

A co by się stało jeżeli bym nie moczył?

Edytowane 14 Lutego 2019 przez amarek

[arkadiusz]

 

 

Tak moczyłem w wodzie z solą ale chyba za krótko.

 

Krótko to znaczy ile czasu.?

 

 

 

A co by się stało jeżeli bym nie moczył?

 

Osłonka odchodziła by od farszu jak u Ciebie , ale również za słabe nabicie może być powodem.

[amarek]

Około 20 minut. Osłonka trzyma się dobrze nabijałem ręcznie łyżką i potem skręcałem i nakłuwałem osłonkę oby powietrze wyszło

Zdjęcia trochę słabo zrobiłem tak na szybko i kiepsko widać

Edytowane 14 Lutego 2019 przez amarek

[arkadiusz]

Wystarczy 10 min.Jest ręcznie za słabo nabita i dlatego tak wygląda .

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[electra]

Ja jak nabijam takie oslonki to po nakluciu jeszcze je troche masuje/ roluje , wtedy wydaje mi sie ze farsz sie lepiej rozklada i jak za duzy luz to wiaze jeszcze raz zeby lepiej docisnac , zawsze mam problem bo ja malo silna w rekach jestem,

[Twonk]

Krakowską wolę nabijać nadziewarką. Lubię jak jest twardsza - bardziej zbita. Kiedyś zapomniałem ponakłuwać i właściwie nie było różnicy.

[Tomek101082]

Co tu dużo pisać, wyszła przepyszna.

[arkadiusz]

Nabijałeś ręcznie?

[Tomek101082]

Maszynką ale końcówkę która została w cylindrze I rurce to ręcznie i też się dobrze ubiło.

[mkris]

Witam,

Pytanie dosc amatorskie ale moze ktos mi powiedziec jaki bedzie najlepszy (z czego) podzial miesa na klasy.

- wp. Ikl.  Lopatka 
- wp. IIkl    .......
- wp. IIIkl.  .......

 

dzieki za pomoc

[Maciekzbrzegu]

Podział raczej przebiega według innej lini

I czyste mięso np. polędwica bez mizdry

II mieso z tłuszcz np. boczek

III mięso ścięgniste np. mięso z golonki, mizdra z polędwicy, błony z łopatki.

Edytowane 20 Stycznia 2021 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6656-klasyfikacja-miesa-wieprzowego-drobnego-tabele/?p=524279

[Bagno]

 

 

III mięso ścięgniste np. ... mizdra z polędwicy,

Do jakiej klasy zaliczyć mizdrę?

Jeśli będzie prawidłowo usunięta z powierzchni mięśnia ( tylko same ścięgna ), do którego przylega, wówczas przeznaczamy do klasy IV.

Jeśli z mizdrą usuniemy warstwę mięsa np 0,5 cm wówczas powinniśmy przeznaczyć otrzymany kawałek do kl. III.

[Bossky]

Witam,

Pytanie dosc amatorskie ale moze ktos mi powiedziec jaki bedzie najlepszy (z czego) podzial miesa na klasy.

- wp. Ikl. Lopatka

- wp. IIkl .......

- wp. IIIkl. .......

 

dzieki za pomoc

[wróbel75]

 

 

Witam, Pytanie dosc amatorskie ale moze ktos mi powiedziec jaki bedzie najlepszy (z czego) podzial miesa na klasy. - wp. Ikl. Lopatka - wp. IIkl ....... - wp. IIIkl. ....... dzieki za pomoc

Przecież teraz nawet nie trzeba czytać

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/234-wyk%C5%82ad-nr-i-rozbi%C3%B3r-tuszy-wieprzowej/

A jak jednak wolisz czytać to tutaj: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Tylko czytaj na spokojnie ze zrozumieniem: klasyfikacja mięsa na podstawie rozbioru łopatki wieprzowej  nie oznacza że łopatka to I.

[EAnna]

jaki bedzie najlepszy (z czego) podzial miesa na klasy. - wp. Ikl.  Lopatka  - wp. IIkl    ....... - wp. IIIkl.  .......

 

W każdym elemencie zasadniczym półtuszy wp. znajdują się mięsa różnych klas.

Na stronie Głównej jest TABELKA

przedstawiająca ilości mięs różnych klas w poszczególnych elementach zasadniczych.

Edytowane 20 Stycznia 2021 przez EAnna

[chudziak]

 

 

III mięso ścięgniste np.mizdra z polędwicy,

 

Raczej warkocz z polędwicy bo czysta mizdra to u mnie do kosza idzie .