Peklowanie mięs na mokro - Miro.

[Todek]

27 minut temu, tytan58 napisał(a):

Jak na koniec wędlina będzie podpiekana zaleca więcej peklosoli  jak przy parzeniu.

Na pewno? Sprawdź jeszcze raz.

[BazylWidzew]

4 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Po prawej stronie masz wyniki, a tam niespodzianka 😉 

 

Czas peklowania 5 - 7 dni

 

No właśnie, a jak chcę peklować 14 dni

[MariuszB]

Nie wymyślaj, pekluj 7 dni  😉 😁

[quadro555]

Zanim mnie na forum zjadą  😁

Te 7 dni przy peklowaniu zalewowym to trochę słabo.

Jeżeli masz dostęp do pakowarki próżniowej to możesz zastosować trochę inną metodę .

Każdy element zważ. Jego waga razy 20g na kg. To jest twoja ilość peklosoli. Teraz z tej ilości peklosoli odejmij około 20%.

Pozostałą peklosolą natrzyj mięso a resztę rozpuść w minimalnej ilości wody i z tego 

zrób nastrzyk. Wrzuć w worek i odessij powietrze.  Schowaj do chłodziarki na 7dni. Miło jakbyś codziennie obrócił woreczki o

180stopni. 

Jeżeli kawałki mięsa są większe niż 1.2kg to przedłuż czas peklowania.

Jak coś to pytaj.

[Staszek7]

Tabele Dziadka widziałem,

Z tabeli Szczepana korzystam.

Może wstawię tabelkę. 

Czy mój tok rozumowania jest słuszny 

Pozdrawiam

 

[Staszek7]

Nie muszę się martwić wielkością naczynia. 

Będę manewrował ilością wody.😉

Tabelka na moje własne potrzeby. Wszystko co jest mi potrzebne zawarte jest w jednej rubryce.

 

 

[mamuśka]

16 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Będę manewrował ilością wody

Nie idziesz w dobrą stronę.

Zakładając że masz mięso w kawałku o wadze 1kg to będzie różnica, czy to mięsko zalejesz 1l, czy 0,4l. W słoności mięska będzie różnica.

Było już o tym na Forum.

[Staszek7]

Wyliczonych wartości nie chciałem zmieniać.

Ja nie lubię zbyt słono, dlatego przeskakuje o minimum jedną rubrykę w prawo.

Do 7 dni peklowania wędzonki mają podobną słoność, częściowo wypróbowane.😉

Edytowane 14 Kwietnia przez Staszek7

[MariuszB]

Cóż, zawracanie Wisły kijem, ale życzę powodzenia.

[Staszek7]

Co z tymi danymi w tabelce jest nie tak, skoro to jest przeliczone z danych zawartych w tabeli Dziadka.

A podobno tabela Dziadka jest taka dobra, do słonolubnych. 

To jest tylko inny sposób liczenia tego samego. A słoność każdy musi sobie określić sam w tabelce.

0.4 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki

0.5 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki

0.6 L + 1 kg mięsa × wartość tabelki 

Wynik to przybliżoną wartość peklosoli, do takiego zestawu w gramach.

 

Nie bo nie to żaden argument.

 

 

Edytowane 14 Kwietnia przez Staszek7

[jacekw21]

W dniu 12.04.2025 o 16:09, BazylWidzew napisał(a):

Słaby ten kalkulator, nie można ustawić czasu peklowania.

Proszę zrób lepszy 

[jacekw21]

W dniu 12.04.2025 o 19:57, Staszek7 napisał(a):

12 dni lub 8 dni

12 to już na sucho można mniejsze kawałki robić . i 8 a czemu nie 7 czy 6 lub 5 tylko 8 ?

[BazylWidzew]

23 minuty temu, jacekw21 napisał(a):

Proszę zrób lepszy 

 

Tabela Dziadka

[quadro555]

Po co kruszyć kopie. Może ktoś mądry wreszcie powie dlaczego peklowanie przez 14 dni jest lepsze niż siedmiodniowe?  I odwrotnie😁

A może te długie czasy peklowania wzięły się z tego, że nie używano azotynu tylko azotanu sodu?

 

 

 

[Staszek7]

Korzystając z tego forum korzystam z telefonu, u mnie na telefonie kalkulatory peklowania które są tutaj się nie otwierają. Nawet po ściągnięty i rozpakowaniu. 

Na forum jestem od niedawna ale metody peklowania Dziadka i Szczepana oglądałem na YouTubie. Dla mnie w pierwszej metodzie jest za mało wody do peklowania, w drugiej za dużo. Dlatego już wtedy postanowiłem z dwóch metod peklowania zrobić swoją uniwersalną, szkic tej metody jest w poście numer "281".

Mam na własne potrzeby tabelkę bardziej rozbudowaną. Na razie w fazie testów. Póki co słoność akceptowalna.🙂

 

 

 

 

 

Edytowane 23 Kwietnia przez Staszek7

[piksiak]

Kwestia naczyń w których peklujesz. Jak masz np. pojemniki GN to i przy pierwszej metodzie  może być za dużo wody.

[jacekw21]

W dniu 17.04.2025 o 17:04, BazylWidzew napisał(a):

Tabela Dziadka

🧂🧂🧂jak dla mnie stanowczo za słono tak kiedyś robili bo lodówek nie mieli 😜

[EAnna]

3 godziny temu, jacekw21 napisał(a):

jak dla mnie stanowczo za słono tak kiedyś robili bo lodówek nie mieli 😜

Raczej nie to 

Zauważ proszę, że po peklowaniu mieso powinno był moczone w celu odsolenia warstwy powierzchniowej.

Jednak zastosowanie mocniejszej solanki zwiększa siłę osmotyczną i redukuje czas zapeklowania środka mięsa, co przekłada się na bezpieczenstwo mikrobiologiczne.

Ta tabela jest normą, która musi gwarantować to bezpieczeństwo dla różnych mięs o niepewnym łańcuchu chłodniczym.

[jacekw21]

3 godziny temu, EAnna napisał(a):

Raczej nie to

wiem że nie to przecież na końcu jest emotka ale jak wspomniałem to jest za słone dla mnie . A że się mięsko moczyło pamiętam jak tato topił w wannie