Peklowanie mięs na mokro - Miro.

[Blablas]

Ok dziękuję będę próbował i z czasem korygował ewentualnie. A gdyby mi te 0,4 litra solanki na 1 kg mięsa zabrakło tak czysto teoretycznie to jak wygląda dorobienie solanki chodzi o proporcje?

[Dodano: 19 kwi 2018 - 07:59]

Wiesz jak już będę robił solanke a będzie godzina nocna i nikogo na forum to będę w ciemnej d... ????

[Maciekzbrzegu]

Praktycznie i teoretycznie jak dobierz naczynie do mięsa ma być wysokie i wąski a nie odwrotnie mięsa wkładamy do tego co pod ręką to będzie nadmiar solanki. Ale jak by tak się nie zadziała. To możesz zwiększyć ilość peklosolanki do max 0,5 litra na kilo mięsa, (czyli o 100 ml na kilo) stężenie takiej solanki pół litra na kilo versus 0,4 litra zrób o pół procenta słabszą. Drugi sposób to włożyć np butelkę do garnka aby wyparła solanke. Ilość wody mięsa peklosoli w tabelach jest przeliczona i jak zaczniesz zmieniać jeden parametr to wszystko się rozjeżdża. Więc poszukaj odpowiedniego naczynia ???? Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Blablas]

A czy od 0,4-0,6 litra wody jak widziałem na forum to duża różnica czy trzymać sztywno 0,4l na 1kg? No i jeszcze czy sam wywar z przypraw wystarczy czy wrzucić wszystko do solanki jak się to ma nie psuje to nic? Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Blablas

[wojs40]

Już ci napisałem, nie stosuję przypraw do solanki, poczytaj forum, są amatorzy używania przypraw ale bywa że solanka mętnieje, najprawdopodobniej właśnie od przypraw. Co do solanki Maciek ci już napisał.

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez wojs40

[arkadiusz]

 

 

czy trzymać sztywno 0,4l na 1kg

 

Może być 0,4-0,5l /kg.

[Maciekzbrzegu]

Trzymaj 0,4 litra. Przyprawy nie mielone co najwyżej zmiażdżone za wyjątkiem czosnku, przygotuj wystudź i dodaj do zalewy. Pilnuj temperatury peklowania, i całego cyklu, czyli jak ciepło i kupujesz mięso to wieziesz w lodówce turystycznej z chłodzikami i po przyjeździe do lodówki a nie w nagrzanym bagażniku dwie godziny na podjeździe do domu itd Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

No i jeszcze czy sam wywar z przypraw wystarczy czy wrzucić wszystko do solanki jak się to ma nie psuje to nic?

Większość z nas używa czystych solanek bez przypraw.Dodanie wywaru z przypraw powoduje że wszystko smakuje tak samo i zabija się smak mięsa. ale jak lubisz to dodaj sam wywar.Dodanie niektórych przypraw ( czosnek) może powodować kiśniecie solanki. 

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[Blablas]

Ok dziękuję Panowie za cierpliwość i podzielenie się wiedzą spróbuję tego nie zepsuć ???? i mam nadzieję że do rzeźnika będę już chodził tylko po mięso a nie po wędlinę bo coraz trudniej kupić coś dobrego o ile jeszcze coś dobrego występuje na półkach. Pozdrawiam

[Maciekzbrzegu]

Może tylko gwoli przypomnienia. Pamiętaj o temperaturze o czym już Ci pisałem i czystości. Starczy zimna/ciepła woda płyn mydło. Mięso przed peklowaniem opłucz, a narzędzia garnki ręce to wiadomo. Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Blablas]

Tak to pamiętam że temperatura na pierwszym miejscu razem z higieną i jakość miesa. Na kartce mam krok po kroku żeby o niczym nie zapomnieć zapisane - lista poszczególnych etapów o czym się dowiedziałem od Was jak to ma wyglądać. Także jestem pełen hura optymizmu oby tylko nie za szybko ???? w razie czego zrobię jak mój pies, zakopie głęboko pod ziemię żeby skruszało hehe ????. Jeszcze raz wielkie dzięki trzymajcie się.

[Blablas]

Nasuneło się nowe pytanie odnośnie tabeli korzystacie z jakiejś? Chodzi o to że nie zawsze mogę mieć możliwość peklowania 8-10 dni. Może to być raz krócej raz dłużej. Na podstawie czego dobieracie ilość peklosoli? Jak macie jakieś zrozumiałe tabelki poproszę o link. Bo kalkulator nie przewiduje zmiany dni peklowania a jest różnica 7 a 14 dni i nie wiem jak to łatwo ogarnąć. A i jeszcze jaka Wasza opinia na temat cukru zbędne czy konieczne w solance? Edytowane 20 Kwietnia 2018 przez Blablas

[wojs40]

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

[Blablas]

I to jest pewnie wersja bardziej słona? A na mniej słona też jest jakaś tabelka? Kalkulator podaje wersję słona mniej słona ale z kad on wie ile ja będę peklował Edytowane 20 Kwietnia 2018 przez Blablas

[paweljack]

A na mniej słona też jest jakaś tabelka?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ 

[arkadiusz]

 

 

A i jeszcze jaka Wasza opinia na temat cukru zbędne czy konieczne w solance?

 

Latem nie.Zimą można ,ale nie koniecznie. 

[Blablas]

Dzięki teraz mam pole manewru w wyborze czasów peklowania a ilość peklosoli. A pytanie z innej beczki, kupiłem beczkę plastikową z atestem pzh do peklowania i jest ona bez uszczelki na wieku. Może tak być czy to musi być super szczelny pojemnik?

[Muski]

Może tak być

nie musi być hermetyczne

Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez Muski

[miro]

 

 

teraz mam pole manewru w wyborze czasów peklowania a ilość peklosoli.

Nie kombinuj, tylko pekluj przynajmniej 8-10 dni.

Peklowanie paro dniowe to nie peklowanie.

[Blablas]

Ociekanie i suszenie traktować jako 1 dzień peklowania i 0,85g na 1 litr wody na 8-10 dni z jednym nastrzyskiem tak najlepiej rozumiem? Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez Blablas

[arkadiusz]

Ociekanie wlicza się do czasu peklowania

[Blablas]

Ok dziękuję idę dodać peklosoli do wody i cierpliwie będę czekał na efekt finalny pozdrawiam

[EAnna]

 

 

0,85g na 1 litr wody

 

No co Ty, 1l wody to 1kg =1000g

8,5% z 1000 = 85g =8,5dkg

[Blablas]

Przepraszam błąd w pisowni 0,085 kg ???? Dobrze myślałem źle napisałem na 1,3 litra wody dałem 120g peklo soli 3,2 kg mięsa mam więc chyba dobrze. Proporcje z tabeli Dziadka dobrane mniej słone. Schab i szynka nastrzykiwane a boczek nie Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez Blablas

[arkadiusz]

0,4-0,5 l tej solanki /kg mięsa i min. 8 dni peklowania i będzie dobrze

Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

Schab

w nomenklaturze masarskiej -jakiej staramy się tu używać schab - jest z kością - jak bez kości to polędwica  -też miałem z tym małe przestawienie (ze schabu bez kości)