Boczek parzony, a potem wędzony – rolowany Radka

[arkadiusz]

Teraz to już nic nie zrobisz Ewentualnie możesz po peklowaniu trochę go wymoczyć w zimnej wodzie Ale co Ci z tego wyjdzie to już nie wiem.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[rarytasik]

A może umyć i ponownie zapeklować ? To dopiero pół godziny jest, no może ciut więcej.

[Dodano: 26 cze 2017 - 11:59]

Czy może tak zostać ?

[arkadiusz]

To umyj  jak to tylko pół godziny i na nowo zapekluj

[rarytasik]

Dodałem ciut więcej czosnku i mielone ziele angielskie tyle co pieprzu oraz czubatą łyżkę majeranku na 1090g mięsa. U mnie wyszło tak:

 

 

 

 

 

 

[Maxell]

Jeśli jest tak samo smaczny jak wygląda, to Ci zazdroszczę.

[rarytasik]

Rozumiem że wygląda dobrze, choć inaczej niż wzór przepisu   Smakiem jestem zaskoczony i zachwycony    

[Muski]

 

 

wygląda dobrze, choć inaczej niż wzór przepisu Smakiem jestem zaskoczony i zachwycony

kreatywność - jak drogi różne kręte ale wszystkie...... do Rzymu    

[rarytasik]

Dziękuję    To znaczy że nieprzespana noc nie poszła na marne   ponieważ to było nocne wędzenie z uwagi na temperatury. Boczuś dołączony był do mięska które peklowało się dłuższy czas, a wtedy nie przewidywałem że będą takie wysokie temperatury. W małym Borniaku utrzymywałem temp. około 40 C więc warunki były chyba dobre. Po jakimś czasie zwiększyłem temp. aby trzymać się oryginalnego przepisu. Wędziłem olcha-buk z dodatkiem śliwy 

[Muski]

 

 

nieprzespana noc nie poszła na marne

 ​świetny dowcip - ja jak mam tylko takie problemy to śpię jak niemowlę - no tylko niemowlę..... parowozu    

[rarytasik]

   Jednak jest pewien problem, otóż nie mogę powstrzymać się od ciągłego otwierania lodówki, a przecież to może jej zaszkodzić    

[witt]

Rarztasik, a wszstko inne oprócz przypraw zrobiłeś jak Radek?

 

Pozdrowienia

[rarytasik]

Oskórowałem, rozciąłem na książkę, peklowałem na sucho (20g/kg) 53h, po tym czasie potraktowałem boczuś trochę tłuczkiem, wtarłem przyprawy jak w przepisie plus to co ode mnie, zrolowałem ciaśniutko, osznurowałem mocno, sparzyłem według przepisu, po ocieknięciu trochę do lodówki z uwagi na temperaturę otoczenia, a jeszcze nie miałem przygotowanego wędzenia. Tu może trochę rozbieżności bo warunki atmosferyczne były ukropne, więc mięsa nie mogły wisieć swobodnie w celu osuszenia ( tak mi się wydaje) i po zachodzie słońca osuszałem w Borniaku przy użyciu dedykowanego osuszacza, oczywiście przy otwartym kominie  Osuszanie zajęło mi około 2h. Następnie wędzenie tylko na samym generatorze, który przez pierwszą godzinę uzyskał temp 35 - 40 C. Po 1,5h obróciłem boczki o 180 st. i włączyłem grzałkę. Temp wzrosła do 50-55 C. Po upływie 3h zostawiłem jeszcze na 15 min i wyjąłem boczki, po czym powiesiłem na powietrzu swobodnie może na 3H bo wędziły się dalej szynki. Następnie do lodówki. Zrębki buk - olcha - śliwa    

[witt]

....Dzięki Rarytasik, to mi wystarczy aby spróbowac sie z tym boczkiem.

Ale napewno mi taki piękny jak Twój nie wyjdzie. Twój jest rewelacja,  a o smaku już wogóle nie mów.

 

Pozdrowienia :)

[szmulik]

Mam kilka pytań?

 

Po co jest te rozkrajanie na książkę i jak potem zwijać taki boczek? - Zwijać złożony zaczynając od tych 2 nierozciętych cm?   Czy rozłożyć i zwijać od początku do końca?

 

W jaki celu rozbija mięso tłuczkiem przed zwinięciem ? 

 

Od czego oprócz dobrego ściśnięcia zależy czy boczek jest ładny i zwarty po ukrojeniu ?

[arkadiusz]

Oskórowałem, rozciąłem na książkę, peklowałem na sucho (20g/kg) 53h, po tym czasie potraktowałem boczuś trochę tłuczkiem, wtarłem przyprawy jak w przepisie plus to co ode mnie, zrolowałem ciaśniutko, osznurowałem mocno, sparzyłem według przepisu, po ocieknięciu trochę do lodówki z uwagi na temperaturę otoczenia, a jeszcze nie miałem przygotowanego wędzenia. Tu może trochę rozbieżności bo warunki atmosferyczne były ukropne, więc mięsa nie mogły wisieć swobodnie w celu osuszenia ( tak mi się wydaje) i po zachodzie słońca osuszałem w Borniaku przy użyciu dedykowanego osuszacza, oczywiście przy otwartym kominie  Osuszanie zajęło mi około 2h. Następnie wędzenie tylko na samym generatorze, który przez pierwszą godzinę uzyskał temp 35 - 40 C. Po 1,5h obróciłem boczki o 180 st. i włączyłem grzałkę. Temp wzrosła do 50-55 C. Po upływie 3h zostawiłem jeszcze na 15 min i wyjąłem boczki, po czym powiesiłem na powietrzu swobodnie może na 3H bo wędziły się dalej szynki. Następnie do lodówki. Zrębki buk - olcha - śliwa    

A czemu odwrotnie a nie po bożemu.?Parzenie zamyka pory i utrudnia dymowi wnikanie do środka.

Edytowane 29 Listopada 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

 

Mam kilka pytań?

 

Po co jest te rozkrajanie na książkę i jak potem zwijać taki boczek? - Zwijać złożony zaczynając od tych 2 nierozciętych cm?   Czy rozłożyć i zwijać od początku do końca?

 

Trochę wyobraźnię trzeba włączyć .

Spróbuj zwinąć boczek w taki sposób jak dywan zakładając , że  ów boczek ma np. 4cm grubości . (chyba trudno z tego zrobić roladę  , która nie będzie pusta w środku - prawda?)

Po rozcięciu na książkę zrobi się cieńszy i już łatwiej go zwinąć. 

Ja osobiście rozcinam na książkę i jak grubość pozwoli to potem jeszcze rozcinam na bokach. (robi się jeszcze cieńszy i łatwiejszy do zwinięcia )

Mięso rozbija się , żeby je uplastycznić i żeby łatwiej się "skleiło" po zwinięciu.

 

[krzychuzab]

Jak binio wyjaśni to nie ma ...... pytań. Też się zastanawiałem o co chodzi z tą książką.

[szmulik]

No teraz rozumiem.

Nie potrafiłem sobie wyobrazic bo w UK boczki sa bardzo cienkie ok 2cm

[paszeko]

No teraz rozumiem.

Nie potrafiłem sobie wyobrazic bo w UK boczki sa bardzo cienkie ok 2cm

To zwin 3 boczusie razem.

[Radek.]

 

 

Nie potrafiłem sobie wyobrazic bo w UK boczki sa bardzo cienkie ok 2cm

Dopiero teraz przeczytałem . Gdzieś miałem fotki na których pokazałem jak przekroić boczek "na książkę", ale gdzieś mi wcięło. Binio pokazał to super .

Jeżeli ten boczek rzeczywiście jest taki cienki, to nie ma sensu go przekrawać. Rozbij go tłuczkiem, jak na kotlety i będzie dobrze .

[Papcio]

Na stronie głównej jest mój boczek rolowany wykonany w czasach zamierzchłych. Po degustacji przez p. Macieja Kuronia w Kurniku, Pan Maciej wydał pozytywną opinię i dodał: żeby jajka po każdym cięciu boczku zawsze miało żółtko, należy jajka dać bez "dupek" które należy odciąć. Tak robię i obcięte "dupki" dodaję do farszu. Tam też jest pokazane jak zrobić "książkę" z boczku.

Edytowane 30 Listopada 2018 przez Papcio

[EAnna]

KONKURSOWY_BOCZEK_PAPCIA

 

"Książka" z boczku

 

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/papcio/boczek_rol/002.jpg

Edytowane 30 Listopada 2018 przez EAnna

[electra]

Papciu jaka ma trwalosc ten boczek?

[Papcio]

Jak każdy nasz wyrób. Moje "larwy" zaraz zabrały "swoją" część i po boczku Nie mam wędzarki to był parzony na parze.

[TOSHIBA]

Po degustacji przez p. Macieja Kuronia w Kurniku

Taaak, pamietam jak Ci to tlumaczyl, jak by to wczoraj bylo, siedzialem dokladnie po przeciwnej stronie

Edytowane 30 Listopada 2018 przez TOSHIBA