siwydymek

A oto mój przepis na duszoną szynkę z sarny - koźlęcia. Opracowałem go w oparciu o różne przepisy (m. in. z początku tego wątku), z Internetu i na podstawie doświadczeń kulinarnych mojej małżonki: po rozmrożeniu, obmyciu szynki z sierści (wszechobecna po rozbiorze ) rozebrałem ją na poszczególne mięśnie, zdjąłem wszelkie błony (które się dały zdjąć) i usunięciu ścięgien, mięśnie te umieściłem w marynacie na 2 dni. Marynata: 0,5 l wody, 2 duże płaskie łyżki soli jodowanej, 1 średnia cebula, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela ang., 6 ziaren jałowca (rozgniecionych), kilka ziaren kolendry, 1 łyżka majeranku. Cebulę pokroiłem na "ćwiartki", czosnek na plasterki, . Wszystkie składniki gotowałem 15 minut pod przykryciem na małym ogniu. Po wystudzeniu, odcedzeniu czystego wywaru i włożeniu mięsa do emaliowanego garnka o dopasowanej do zawartości objętości, przycisnąłem mięso obciążonym talerzykiem i wstawiłem do lodówki (5 st. C) na 2 dni. W ciągu tych 2 dni 3-krotnie przewracałem mięso z dołu na górę i (i odwrotnie). Po 2 dniach przygotowałem Sos: 1 łyżka domowego smalcu wieprzowego (lub smalcu wytopionego z drobno pokrajanej słoniny), garść grzybów suszonych (uprzednio namoczonych w przegotowanej wodzie), startą na drobnej tarce 1 marchew, starte na grubej tarce 1/4 selera i 1 pietruszkę,2 duże posiekane drobno cebule. Poza tym: drobno rozgniecione 4 ziarna jałowca i 5 ziaren kolendry oraz 1 plaska łyżka soli kuchennej (jodowanej), szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego (do smaku) i woda (do uzyskania odpowiedniej gęstości sosu). Po bejcowaniu w marynacie:kawałki szynki pokroiłem w poprzek włókien na 2-centymetrowej grubości plastry, obtoczyłem w mące żytniej i obsmażyłem na gorącym smalcu z obu stron. Po zagotowaniu sosu włożyłem do niego obsmażone plastry mięsa i dusiłem 2 godziny na małym ogniu (powierzchnia sosu gdzieniegdzie "pykała" ). co jakiś czas skrobiąc łyżką dno, aby nic nie przywierało. Trzeba bowiem zaznaczyć, że nieprzyjemną wadą mąki żytniej jest ta właściwość przywierania do dna. Dla mnie jednak ta mąka lepiej nadaje się z powodów smakowych. Szynka "wyszła" smaczna, cudownie miękka, wręcz prawie rozpadająca się. Rezultaty moich (i żony) wysiłków na załączonych fotkach: P.S. Nie potrafię usunąć jednej, niepotrzebnej fotki, bo pojawia się komunikat, że nie mogę wykonać tej operacji

W obliczu tak skrajnie różnych opinii i cen postanowiłem zakupić jakąś niskobudżetową (dla amatora) pakowarkę w jakimś pobliskim sklepie z możliwie długą gwarancją, bo biorąc pod uwagę bardzo prawdopodobne awarie takowej, łatwiej (i taniej) będzie reklamować na miejscu, niż użerać się "na odległość", płacić za kolejne przesyłki, czekać tygodniami (a nawet się nie doczekać, bo tak też bywa z zakupami internetowymi). Dzięki za ofertę @OlekP, ale zbyt trudne do realizacji Dzięki za porady i również wszystkich pozdrawiam

Na stronce napisano tłustym drukiem: "Brak towaru" [Dodano: 19 lis 2020 - 17:37] Obie "bezcenne" (brak ceny)

"Lidlowską", czyli jaką? SilverCrest? Już pytałem w pobliskim Lidl'u, ale aktualnie brak w ofercie i nie wiadomo, kiedy będą. Na Allegro cena tych pakowarek zaczyna się od 199,- PLN plus kurier. Gdyby były po te 130,- PLN (jak jeszcze niedawno), to wziąłbym "w ciemno", Ale 199,- plus koszt dostawy, to już blisko do innych z tej klasy. Tak więc powraca dla mnie dylemat, na co się w końcu zdecydować(?)

Jeśli chodzi o kompresor, to już nie może być podciśnieniowy, bo słowo "kompresor" kojarzy się ze sprężaniem powietrza ("compressing" - "sprężanie"). Projektując kiedyś maszyny do przetwórstwa tworzyw sztucznych miałem do czynienia z pompami próżniowymi, które to urządzenia prawdziwej próżni oczywiście nie były w stanie wytworzyć, ale podciśnienie - jak najbardziej

Dziękuję wszystkim za cenne (choć czasem przeciwstawne) uwagi i opinie. Ponieważ jestem tylko amatorem - wędliniarzem na własny użytek i niezbyt często wykonuję wyroby własne, będę musiał podjąć decyzję: 1. kupić pakowarkę Caso za te ok. 260 PLN, a za to mieć nadzieję na mniejszą awaryjność lub 2. kupić lidlową SilverCrest za połowę tego i mieć (znowu) nadzieję, że to egzemplarz "jeden na tysiąc" a po ewentualnej awarii (byle w okresie gwarancji) zamieniać na nową Z powodu pandemii skłonny jestem chyba jednak do mniejszego wydatku "na start", aby nauczyć się obsługiwać taką maszynkę i nabrać doświadczenia. Jeśli gwarancja na tę "niskobudżetową" wyniesie te 2 standardowe lata, to i tak na ten czas powinna się "zamortyzować"

Kupuję woreczki w 5 (co najmniej) rozmiarach. Być może są gdzieś dostępne, ale na popularnych portalach (allegro, olx) asortyment jest raczej niewielki

Jak już sprawdziłem na stronie Lidla, są to tylko zgrzewarki Silvercrest, na którą to "markę" było tu już wcześniej kilka krytycznych opinii. No cóż - może się poprawiły, a może trzeba mieć fart'a, aby kupić taką mniej awaryjną(?) Czas pokaże.

Dzięki za ostrzeżenie Zatem przyjrzę się również dokładnie tej "lidlowej" pakowarce (o ile będą), bo jest pewne, że przepłacać nie warto

Różnica pomiędzy "chińszczyzną" a chińszczyzną polega na tym, KTO dany wyrób firmuje. Jeśli na etykiecie jest firma np.niemiecka, to oznacza to, że w dbałości o dobrą opinię przechodzi przez ich certyfikaty i kontrolę (także certyfikaty UE). A z tą kontrolą w tylko chińskich wyrobach jest (niestety) różnie [Dodano: 16 lis 2020 - 09:50] I słusznie, że subiektywna, bo tej samej wielkości gotowe woreczki foliowe do pakowania różnej wielkości wyrobów, to chyba marnotrawstwo surowca, nieprawdaż?

Ta VC10 polecana przez @tytan58 ma 36 m-cy gwarancji oraz darmową (?) dostawę, więc chyba się na nią skuszę. Te z Lidl'a choć o połowę tańsze, to zapewne chińszczyzna, więc jakiś procent niepewności jest. Dzięki wszystkim za opinie i porady

Gdzie pytałeś o Proficook? Na Allegro [Dodano: 15 lis 2020 - 22:02] Tu masz link do CASO; https://www.mediaexpert.pl/search?query[menu_item]=&query[querystring]=ZGRZEWARKA%20CASO No faktycznie - cena typów VC9 i VC10 zbliżona do tego Browin. Który typ posiadasz i jak się sprawdza?

Dzięki - zapoznam się z danymi technicznymi. W międzyczasie szukałem informacji o Proficook, ale zobaczyłem, że na Allegro sprzedają je najczęściej w zestawie tylko z woreczkami, a z rolkami (oszczędniejsze pakowanie) - już nie. Poza tym cena tych torebek/rolek jest tam dość wysoka. P.S. Sprawdziłem dostępność i ceny tych Caso na Allegro - tylko powystawowe, używane lub uszkodzone. Ceny nowych na pewno nie podobne do zgrzewarek Proficook, o co pytałem.

Niedawno pytałem o nią w pewnym sklepie internetowym. Odpowiedzieli mi, że już nie sprzedają, bo za wiele było zwrotów reklamacyjnych. Czy ktoś poleca jakąś lepszą w podobnej cenie?

To też ważna uwaga, bo pozwala za jednym razem wypróbować różne kombinacje

Dzięki - zatem najpierw tak spróbuję. A jeśli chodzi o zimne wędzenie z tym DG pokazanym na filmie (niedługo taki sobie zrobię), to ma on tę zaletę, że do wędzenia można dodawać różne dodatki zapachowe (np. jałowieć czy jakieś zioła) co sprawi, że będzie można wzbogacić wędzonkę w dodatkowe smaki czy zapachy dopiero po peklowaniu, a nie w trakcie.

Dobrze zrozumiałeś - mięso peklowane powinniśmy poddawać procesowi termicznemu poniżej 130 stopni. W wyższej temperaturze wytwarzają się rakotwórcze nitrozoaminy choć każdy z nas jadał kiełbaski z ogniska tudzież przywołaną tu przez Ciebie jajecznicę na boczku. Ło matko, a ja tak lubię jajecznicę z boczusiem i jem ten przysmak już od dzieciństwa Na szczęście choć mam już 70+, to żadnych objawów raka dotąd u mnie nie stwierdzono. Niemniej dzięki za ostrzeżenie

Mnie chodziło raczej o sposób peklowania/marynowania pokazany na tym filmie: 1. czy ktoś tak u nas już robi(ł)? 2. czy proponowany na filmie sposób peklowania, doprawiania i wędzenia jest godny polecenia, czy też nie Oczywiście nie chodzi mi o gusta smakowe, tylko o zgodne ze sztuką postępowanie z surowcem, jakim jest boczek.

Gdy oglądam na YouTube filmy niemieckojęzyczne dotyczące peklowania w woreczkach zamykanych próżniowo, to zastanawia mnie, jak technologia pokazana na tych filmach (a wiele tego) ma się do technologii omawianej w tym wątku(?) Oto przykład: https://www.youtube.com/watch?v=jESx886RYws Czy podany tu przepis jest zgodny lub podobny do omawianego (omawianych) tutaj? Może @TOSHIBA znający dobrze j. niemiecki się wypowie?

Gdyby tak było to nie zalecałoby się unikania obróbki wysokotemperaturowej mięsa peklowanego. Azotyn sodu jest trujący; w procesie peklowania wiąże się z mioglobiną i przez to neutralizuje. Resztkowe azotyny w wysokiej temperaturze tworzą związki rakotwórcze. Soli peklowej NIE WOLNO UŻYWAĆ DO POTRAW Czy dobrze zrozumiałem - nie mogę smażyć boczku wędzonego (np. z jajecznicą), gdzie temperatura smażenia jest wysoka, bo to niezdrowe (rakotwórcze)? Przepraszam za być może naiwne pytanie, ale jestem po prostu dociekliwy.

A solankę po peklowaniu gdzie wylewasz? Utylizujesz ekologicznie czy do zlewu? Na pewno nie do śmietnika, bo to już jest płyn [Dodano: 12 lis 2020 - 19:49] A czy przechowujesz ją jakoś wyjątkowo starannie (szczelnie) zapakowaną? Ja trzymam ją w woreczku foliowym. Ale chyba nawet gdyby nie był szczelnie zamknięty, to czy może się jakoś "utleniać (tracić właściwości)? Skoro trzymasz ją nawet 6 lat(!) i twierdzisz, że nadal działa, to po co producenci podają termin przydatności??

Soli peklowej NIE WOLNO UŻYWAĆ DO POTRAW Dziękuję. Zatem nadaje się już tylko na oblodzony chodnik, jak pisze @TOSHIBA Bo do śmietnika też raczej nie chciałem takiej "chemii" wyrzucać.

SZK.png Nawet nie do pieczenia lub gotowania, gdy peklosól traci już swoje właściwości wskutek wysokiej temperatury??

Zapytam jako nowicjusz - czy przyczyną (oprócz wyżej wymienionych) takiego wydarzenia mogła by być peklosól przeterminowana? Aktualnie mam jeszcze np. resztę niewykorzystanej peklosoli z ub. roku i zastanawiam się, czy ją już trzeba koniecznie wyrzucić, czy też można ją jeszcze do czegoś użyć (może jako zwykłą sól?

Tytuł wątku brzmi "Generator zimnego wędzenia". Czy tak właśnie wędziłeś? Co wędziłeś i jaką miałeś temperaturę w komorze? Czy parzysz po zimnym wędzeniu? Jeśli tak, to jakie wyroby?