Maxell

Napisz do Miro. Wszystko Ci wytłumaczy i może podeśle towar.

Peklowanie systemem Morgana. Pomysł wykorzystania do konserwowania krwiobiegu pod­dał pierwszy Hales (1740 r.), Morgan zaś sprowadził go na tory praktyczne (1855 r.) znajdując z kolei naśladowców, któ­rzy eksperymentując próbowali jego system udoskonalić (Toth, Fjestrup, Esypow, Bewel, Zenker, Ihnlenfeld, Scbeib). Zasada sposobu Morgana polega na tym, że przez arterie krwionośne i ich rozgałęzienia, aż do kapilarów włącznie, wprowadza się do wnętrza masy mięsnej odpowiednio przygo­towany roztwór solanki wraz z dodatkami. Solanka wypiera krew, wymywa ją z kapilarów i rozchodzi się po tkankach. Praktycznie wygląda to następująco. Bezpośrednio po uboju ranę się tamponuje, tuszę zwierzęcia kładzie się na ple­cach i w tym położeniu utrwala. Rozcina się skórę na kości piersiowej, przerąbuje otwór w kierunku serca, poszerzając go klinem drewnianym do takich rozmiarów, by można było swobodnie wsadzić rękę. Po dostaniu się do serca robi się nieduże nacięcie lewej komory umieszczając w aorcie cewkę, zaopatrzoną w górnej części w kran i połączoną ze zbiornikiem roztworu konserwującego. Przygotowana solanka zostaje umieszczona na wysokości 5 — 7 m, bądź wtłaczana jest pod ciśnieniem. Po otwarciu kranu zaczyna roz­twór konserwujący wędrować po tuszy, wypierając krew. Mniej więcej po 1,5 — 2 minutach daje się zauważyć wzdęcie prawej komory serca. Wówczas robi się na niej nacięcie, którym krew początkowo tryska, później wypływa. Po upły­wie ca 7 — 8 minut wypływ z prawej komory się klaruje, odbarwia i upodabnia się do koloru solanki, co jest dowodem, że na miejscu krwi znalazła się solanka i że proces peklo­wania można uważać za skończony. Cały proces trwa 8 — 10 minut. Dopiero po upeklowaniu zdejmuje się skórę z tuszy, a po przestygnięciu przeprowadza się rozbiór i układa do zbiorników, przesypując cienką war­stwą soli. Jak widać, systemem Morgana soli się mięso w całości i dzięki wykorzystaniu krwiobiegu zasolenie następuje równo­miernie; poza tym mięso odznacza się prawidłowymi własno­ściami, jest smaczne, ma pełną wartość, ponieważ nie nastąpił ubytek składników przez ługowanie i może być przechowywa­ne do ca 5 lat1). Komisja intendentury wojskowej w Moskwie (1909 r.) na podstawie prób i badań wydała następujące orzeczenie i wska­zania dotyczące peklowania wg sposobu Morgana (w zarysie): Początek procesu solenia nie powinien się zacząć później, niż 5—10 minut po uboju, ponieważ na skutek późniejszych zmian w krwi i strukturze otrzymuje się zasolenie nierówno­mierne, a co za tym idzie, ograniczony i nieznany okres trwa­łości. Najbardziej odpowiedni skład roztworu konserwującego winien wynosić: 36,5 % roztworu soli, 0,25 %. kwasu fosforo­wego, 0,5 % saletry i 1 % cukru. 1) Okres przechowywania wg doświadczeń Rosyjskiego Urzędu Mor­skiego. Na podstawie Mięso i ważniejsze przetwory z mięsa, autor Kazimierz Wiśniowski, Książnica Atlas, Wrocław – Warszawa 1948 r., opracował Maxell

Zapraszam serdecznie do zapisów. Pozostało już niewiele czasu.

Lekarz do pacjenta, który właśnie obudził się po operacji: - Mam dla Pana dwie wiadomości; dobrą i złą. Od której zacząć? Pacjent odpowiada: - Od złej. - Niestety, musiałem amputować Panu obie nogi. - mówi lekarz. - A dobra wiadomość? - pyta chory - Pacjent z sąsiedniego łóżka chce odkupić od Pana kapcie.

Jak tak czytam ten temat, to dochodzę do wniosku, że nasz Kolega wynalazł zupełnie inne i nieznane do tej pory technologie produkcji wędlin.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 28 marca do 30 marca 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Piotr Chojnicki 2. Piotr Chojnicki 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu.

A co wisi na ścianie i płacze?

Może chodzi o zawartość mięsa w mięsie?

Jeśli by zawrzało, to może chodzi o ilość wody lub innych "chemikaliów"?

Dobry Człowieku, tych wpisów było już tyle, że ludziska na forum dostają gęsiej skórki czytając o decyzjach UE.

Przyrząd do mierzenia mięsności tusz?

Chciałbym bardzo serdecznie podziękować JackowiC za bezinteresowne i perfekcyjne przeprowadzenie akcji Kalendarz WB 2014. Ze swej strony postaram się jakoś wyrównać nasze rachunki. Pozdrawiam

Kolego Karolu, trzeba czasem odwiedzić stronę SDM. Tam wszystko "stoi napisane".

W dniach 21-23 lutego 2014 r. odbędzie się VI Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższa listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Sebastian Korchut (zwrot 410,00 zł) 2. Marcin Michalski (zwrot 245,00 zł) 3. Kinga Michalska (zwrot 245,00 zł) 4. Monika Fabrowska (zwrot 490,00 zł) 5. Mirosław Motyl 6. Dorota Sipa (zwrot 490,00 zł) 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Oczywiście i jest to bardzo dobre, wypróbowane rozwiązanie, które np. stosuje od lat Kolega Ligawa, przygotowując w ten sposób szynki dla myśliwych w Kanadzie, na ich kilkutygodniowe wyprawy.

No właśnie. Boją się ci, którzy kombinują, by jak najdokładniej wydoić klienta.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 31 stycznia do 02 lutego 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Duch 2. Lech Dondajewski (wpłata 410,00 zł) 3. Marian Turek (wpłata 410,00 zł) 4. Wojciech Michalski (wpłata 245,00 zł) 5. Jacek Ciepluch (wpłata 490,00 zł) 6. Ryszard Kozioł 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu. Uwaga: Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Uważam, że najwyższy.

Zico, nie wygladasz chłopie na dziadka. Gratulacje dla wszystkich, którzy "maczali palce" w tym Wielkim Dziele.

Ja nie pisze o konkretnym produkcie, bo o tym, że jest na rynku już od dawna wiem. Chodzi mi o samo rozwiązanie polegające na umieszczeniu stropu kumulującego ciepło w piekarniku. Dotychczas wykorzystywano płyty kamienne i podobne dodatki.

http://rtvagd.wp.pl/kat,1032093,title,Piekarnik-Gorenje-jak-kamienny-piec-chlebowy,wid,16313354,wiadomosc.html

Dlatego podałem także zdjęcia wędzarni w jakich to było wykonywane. Wędzarnie Hobby mają pod komorą szuflady na zrebki wędzarnicze i proces wędzenia odpowiada praktycznie naszym, tradycyjnym wędzeniom w wędzarniach z dymogeneratorami i grzałkami. W linku do oświadczenia SRiW RP, który podał Kruszynka w innym temacie, poruszany jest temat parametrów temperatur panujących w paleniskach wędzarni tradycyjnych, powyżej których wędzenie staje się niebezpieczne. Zresztą, nawet gdyby uzyskane w tradycyjnym wędzeniu wyniki były 12-to krotnie wyższe, co jest raczej niemożliwe przy normalnym, kontrolowanym wędzeniu prowadzonym wg podawanych na forum zasad, i tak jeszcze nie przekroczymy górnego poziomu.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 31 stycznia do 02 lutego 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Tomasz Duch 2. Lech Dondajewski (wpłata 410,00 zł) 3. Marian Turek (wpłata 410,00 zł) 4. Wojciech Michalski (wpłata 245,00 zł) 5. Jacek Ciepluch (wpłata 490,00 zł) 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu. Uwaga: Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Kruszynko masz całkowitą rację. Wracając do popularnego ostatnio "zakazu wędzenia" (cokolwiek to znaczy). Prowadzimy na forum niekończące się dyskusje i polemiki w temacie, o którym właściwie nic nie wiemy. No bo kto ma przed sobą jakieś wiarygodne dane na temat zawartości spornych substancji w kiełbasach wędzonych w konkretnych urządzeniach? W innym temacie wkleiłem materiały otrzymane od naszego forumowicza Kuby Stawianego i "o dziwo" wyniki przeprowadzonych badań są bardzo optymistyczne.

Przed chwileczką otrzymałem od Kuby Stawianego wyniki badań przeprowadzonych w jego wędzarniach na kiełbasie z dziczyzny. Oto list jaki otrzymałem i pliki z wynikami. "Cześć Zapewne wiele osób interesuje się ostatnimi doniesieniami o zmianie dopuszczalnych zawartości benzopirenów i innych substancji smolistych w wędlinach wprowadzonych przez EU. W związku z tym prezentujemy wyniki badań kiełbasy z dziczyzny ,którą na okoliczność badań uwędziliśmy w naszej komorze wędzarniczej. W sprawozdaniu z badań widać jeszcze stare limity tj. 5,0ug/kg benzopirenu i suma wszystkich 30 ug/kg Limity ,które zaczną obowiązywać od września to odpowiednio: 2 i 12 ug/kg wędzonki. Odnośnie samej technologii ,to kiełbasa była suszona ok. 2 godz. i wędzona przez 2 godziny. Pozdrawiam Best regards Jakub Stawiany" Wyniki badań: SKMBT_36314011011450.pdf Urządzenia, w których przeprowadzono próby: Hobby2_pl.pdf Hobby2a_pl.pdf KWG-50-E_pl.pdf KWG-800-PL.pdf A tutaj link do strony Kuby, gdzie macie ofertę wędzarni oraz m.in kutrów do użytku domowego i innych urządzeń. http://www.stawiany.pl