Maxell

Warsztaty cupiernicze juz dawno wpisane do programu. Fachowym patronatem zgodził sie je objąć Abratek (dzięki). :grin: Kempes Ciebie dopisuję do pomocy.

Ty sie nie pytaj. Ty organizuj to pieczenie. :grin:

Po prostu tyle jest teraz roboty związanej z Fundacja, zlotem i WB, że nie mam zbytnio czasu nad tym pracować.

Oczywiście możesz mięsko wymasować. :grin: Po peklowaniu, przed pieczeniem usmaż na patelni kawałek mięska i sprawdź czy odpowiada Ci na słoność. Jeśli będzie za słona (nie powinna) możesz troszkę wymoczyć. Dobrym sposobem jest najpierw sparzenie mięsa, a nastepnie podpieczenie w piekarniku dla uzyskania efektownego kolorku. W takim przypadku mamy znacznie mniejsze ubytki masy szynki, spowodowane odparowaniem wody podczas pieczenia.

Tutaj znajdziesz m.in. zdjęcie kiełbasy szynkowej końskiej autorstwa Kol. Bagno. Wyrób był wykonywany na przedostatnim kursie naszej SDM. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1700

Jeśli odpowiada Wam termin czerwcowy, to nic trudnego zwłaszcza, że wyznaczona data zbiegła się z kursem w SDM. Czy odpowiada 11-13 czerwiec, czy może raczej 18-20.06.?

Spokojnie. :grin: Nie wszystko wypływa. Po prostu nie obowiazuje norma kilkuprocentowego nastrzyku stosowana podczas dłuzszych peklowań. Dajesz więcej, szczególnie wokół kości. Pamietaj, iż peklujesz jedynie 3 dni. :!: Cała procedura ma na celu takie przygotowanie mięsa, bys nie musiał go moczyć przed wedzeniem i parzeniem.

Tzn. Ile wejdzie, ale z wyczuciem. :wink:

Więc zagotuj wodę, wystudź ją i dopiero dodaj saletry (jesli stosujesz saletrę, to wodę możesz zagotować z solą). Ja na Twoim miejscu dałbym peklosól do wody po wystygnięciu.

Dzięki Andyandy. :grin: Ja juz odpoczywam. Teraz niech młodzież 'walczy". :wink:

Może być przy peklowaniu 3 dniowym, ale musisz zastosować nastrzyk "do oporu". Po ocieknięciu nie bedzie najprawdopodobniej potrzeby nawet płukania mięsa, nie wspominając o jego moczeniu.

Wędzimy na grillu wg patentu Kolegi Siary. Na stronie głównej, w minigalerii (automatycznie przechodzące zdjęcia po lewej) zamieściłem kilkanaście zdjęc obrazujących etapy wędzenia szynki na grillu, po uprzednim przygotowaniu sobie pakunków z drewnem. Będzie to znakomita alternatywa dla osób, które jeszcze nie posiadają wędzarni, a chciałyby w weekendowy wieczór uraczyć gości niespodzianką w postaci wędzonki lub kurczaka aromatycznego dziadka, wykonanych na grillu. Mam nadzieję, że pomysł Maćka wielu z Państwa przypadnie do gustu, a sam autor udzieli tutaj stosownych wyjasnień.

Przyłączam się do życzeń Andrzeja. Sto lat Marku. :grin:

Strona nr 470.

NAJPROSTSZE URZĄDZENIE LODOWNI W każdem gospodarstwie lodownia jest rzeczą niezbędną. Urządzając lodownię, należy zwrócić uwagę na to, by ciepłe powietrze nie wciskało się do lodu, a zbierająca się z topniejącego lodu woda miała ujście, czy to przez wsiąkanie w ziemię, czy też przez odpływ do odpowiednio ułożonej rury. W tym celu buduje się kosztowne lodownie betonowe z przedsionkami i rozmaitemi odpowiedniemi urządzeniami. Jednak i w małych gospodarstwach, gdzie o kosztowną budowę trudno, można mieć lód przez całe lato: wykopać jamę kwadratową na 2 metry głębokości, pokryć ją dachem słomianym, opatrzeć szczelnemi drzwiami zwróconemi ku północy. Dobrze jest lodownię obsadzić krzewami, ażeby stała w cieniu. Zwożąc w zimie lód, obłożyć boczne ściany takiej lodowni słomą. Rzucając lód do środka, rozbijać go dobrze, by się szczelnie ułożył; gdy lodownia zapełniona w mroźny dzień polać lód dużą ilością wody i zostawić drzwi otwarte, żeby zamarzł w jedną bryłę. Potem z wierzchu okryć słomą, bo pod słomą lód nie topnieje, a gdy mrozy ustaną, pilnie baczyć, by drzwi były zawsze zamknięte, a wszelkie szpary i szczeliny mchem pozakładane. Jest to urządzenie bardzo pierwotne i proste, przystępne jednak dla małych gospodarstw. Ten przepis na lodownię przydomową pochodzi z książki:

Spokojnie sobie poradzisz. :grin: Wbijasz sondę w najgrubszy kawałek mięsa.

Dzięki. :grin: Warunkiem rozpoczęcia kursu jest dwudziestoosobowa obsada kursantów. Mogę zapewnić, że jest tam pięknie. LISTA CHĘTNYCH DO UCZESTNICTWA W I KURSIE CARVINGU: 1. RaV22 - 1 osoba. Prośba do naszej mistrzyni carvingu Aniandy'ego, by to Ona prowadziła dalej ten temat.

Czyli rozumiem, iż z kursu carvingu rezygnujemy?

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=902

To nie Twój "rozumek", tylko moja nieuwaga i brak precyzji. Koszt całego kursu: z wyżywieniem, noclegami i szkoleniem (materiały, wykładowca itp.) zamyka się kwotą 270,00 zł. Kurs trwa od piątku po południu do niedzieli (pora obiadowa).

Byliśmy, zobaczyliśmy i uzgodniliśmy. :grin: Pierwszy Kurs Carvingu organizowany przy współudziale Fundacji "WĘDZARNICZA BRAĆ", odbędzie się w dniach 21-23 maja 2010 r. w miejscowości Bledzewo nr 44 k/Sierpca Ośrodek dysponuje 20 miejscami noclegowymi (+ 2 miejsca dla prowadzących). Pokoje posiadają łazienki. Jutro Kol. Kempes wklei tutaj zdjęcia wewnętrzne i otoczenia ośrodka. Wszystkie sprawy techniczne prosze ustalać z prowadzącą zajęcia AniąAndy'ego. Koszty: 1. Cena noclegu 35,00 zł/osoba. 2. Wyżywienie: śniadanie 11,00 zł, Obiad 22,00 zł i kolacja 11,00 zł od osoby. 3. Wyskość składki wpisowej 270,00 zł/osoba Mogą Państwo już się zapisywać na najbliższy kursik. Jako ciekawostkę podam, iż w planach mamy uruchomienie kursów m.in.: 1. Serowarstwa (mleko i śmietana w pobliskim gospodarstwie). 2. Piwowarstwa. 3. Przygotowywania przetworów domowych.

Info dla Papli. Właśnie rozmawiałem ze Zdrowo-Domowo. Paczka z przyprawami na kurs została wysłana kurierem w poniedziałek na adres Zrębic. Dzięki Ci serdeczne niezawodny Kolego. :grin:

My wszystko i o wszystkim pamiętamy. :wink:

Oczywiście. Naszym celem jest utworzenie w każdym województwie przynajmniej jednej filii SDM. Mamy już sporo róznego rodzaju ofert. Na początek jako, że trzeba sprawdzić bazę noclegowo-aprowizacyjną, najlepiej będzie w każdym z tych miejsc zorganizować kurs typu carvingowy, zanim zaczniemy załatwiać wyposażenie w sprzęt masarski. Postanowiliśmy zacząć od Bledzewa. W najbliższy weekend dokonamy tam wizji lokalnej, poczynimy stosowne ustalenia i podpiszemy umowy z właścicielem i .... do dzieła. :grin:

Pierwszy Kurs Carving'u dla zadymiaczy z WB odbędzie się najprawdopodobniej w miejscowości Bledzewo k/Sierpca. O terminie i pozostałych szczegółach poinformuję najprawdopodobniej już w poniedziałek.