Maad

Białej kiełbasy nie kroi się w plasterki. Nie musi być tak zwięzła jak wędliny do krojenia. Moim zdaniem dodatek chudej golonki, czy kl III jest zbędny. Tłuszcz to co innego. Jego obecność dobrze wpływa na smak. Typowo daje się 20% tłuszczu, jak masz opory to daj 10% zmielonego przez siatkę 4mm, wtedy rozejdzie się i nie będzie widać białych oczek.

We wtorek rozbierałem szynkę 10kg, kupiona w Makro, z firmy Mazury Ełk, zapakowana hermetycznie w folię. Po wyjęciu szynki, w folii zostało może 100ml soku, ale przecież ta szynka dojechała z Ełku do Makro, poleżała sobie jakiś czas na ladzie, potem dodatkowo parę godzin upłynęło zanim ją rozebrałem. W czasie peklowania (48 godz.) nic nie wyciekło. Mięso było oczywiście wilgotne, ale tej wilgoci nie puszczało w postaci soku. Myślę, że wyciek 10% wagi mięsa to o wiele za dużo!

Zamiast ponownie mielić, można założyć na maszynkę lejek zamiast sitek i przepuścić przez niego farsz na "pusto", bez jelita.

A kleistość i zdolność do rośnięcia ?

Mirek, a jak masz zamiar pakować te sześciopaki? Boję się, że nasza kochana Poczta Polska nie będzie się z paczkami obchodzić delikatnie. W skuteczność nalepki "ostrożnie szkło" nie za bardzo wierzę :sad:

Fajnie, tylko jak ta zawartość popiołu ma wpływa na proces wyrobu chleba?

A w czym pieczesz? Ja mam tylko kuchenkę z piekarnikiem, ale szkoda mi prądu na pieczenie jednego chlebka. Słyszałem o jakiś piecykach wielkości mikrofalówki, na prąd - właśnie do pieczenia chleba i pizzy. Piecze podobno w wysokiej temperaturze, ma izolację termiczną. Może spotkaliście się z czymś takim? Myślałem też o przeróbce automatu. Można by zamontować jakąś małą grzałeczkę od góry, nawet z "ręcznym" sterowaniem i na koniec cyklu trochę podrumienić skórkę. Ale czy wyjdzie chrupiąca jak chlebie upieczonym w piecu to wątpię.

Kupuj mięso z kością, w dużych kawałkach, takie trudniej nastrzyknąć.

Mam nadzieję, że jednocześnie ostatniego!

Czy można robić chleb na zakwasie w automacie do wypieku chleba? Tylko nie krzyczcie na mnie, wiem, że to profanacja. :lol:

Dzięki za wyczerpującą odpowiedź Widocznie coś jednak robię źle, bo moja emulsja ze skórek zmienia smak.

Jeżeli po pasteryzacji produkt będzie przechowywany bez przerwy w temp. kilku stopni, to tyndalizacja teoretycznie nie jest potrzebna. W praktyce, druga pasteryzacja po 24h jest tak mało kłopotliwa, że nie warto chyba jej zaniedbywać. Ja tak staram się zawsze tak robić. Nie martwię się wtedy nagłym wyłączeniem prądu (rzadko bo rzadko, ale się zadarza), albo koniecznością rozmrożenia lodówki. Trzecia pasteryzacja, to tylko dla entuzjastów dalekich podróży.

Każdy ma inny smak, ja daję maks. 2% emulsji. Gdy kiedyś dałem 5% to miałem podobne problemy z konsumpcją jak Jarek. Wolę zamiast emulsji skutrować trochę golonki indyczej. Też dobrze klei i nie zmienia smaku. Tadzio, na czym według Ciebie polega "dobre" zrobienie emulsji?

Kupowałem tam nadziewarkę kolankową. Szczegóły w wątku /viewtopic.php?t=450&highlight=nadziewarka+kolankowa Moim zdaniem handlują chińską tandetą. Towar tani i badziewny.

pytaj o sól do ogórków

Maad - 6 lub 12 szt w zależności od ceny i kosztów wysyłki

A jaka jest trwałość uszczelek? I czy można je kupić luzem?

Jondek, podziwiam Twój zapał i dobre chęci, ale pesymizm MirkaB (a raczej realizm) jak na razie bardziej do mnie przemawia. Moim zdaniem minimum tego co powinniśmy zrobić, to dopracować sposób finansowania stronki, wesprzeć kolegę Miro w prowadzeniu sklepu i tyle. Do tego stowarzyszenie nie jest potrzebne. Kalendarz też można wydać "prywatnie". Książki ? Po co ? I tak wszystkich szukających wiedzy odsyłamy wiecie gdzie :wink: Im więcej będziemy mieli przepisów i pieniędzy, tym więcej będzie niesnasek, rozgrywek i kłótni. Komuś prędzej czy później władza uderzy do głowy i zacznie się wojna.

Jarek, a jak sobie radzisz z wyjmowaniem mieszadeł? Pewnie i na to masz jakiś sprytny patent

Wadą automatów do chleba jest brak chrupiącej skórki. Grzałki są od spodu formy, więc wierzch zostaje blady i miękki.

a nawet na trzy życia - ojca, syna i wnuka - rodzinne pasje trzeba podtrzymywać

Warta swojej ceny, potwierdzam. W porównaniu do Diany .... w sumie to nie ma co porównywać - różnica jest kosmiczna. Robienie kiełbas taką maszynką to poezja. Niestety, model M5 lejki ma plastikowe, wymagają nieco oszlifowania a tłok jest aluminiowy. Całość z nierdzewki ma model M15 ale cena chyba ponad 1300 zeta.

Co się dziwisz? Trzymałeś 2 godz w 80 stopniach, to pewnie straciła 50% na wadze. To tak jakbyś 2 razy przesolił. Trzeba było wędzić 2 godz w 40-45 stopniach i 30 minut w 80, biorąc 17-18g soli na kg farszu to byłoby ok.

"Naturalny" zapach flaków usuwa moczenie w mleku. Ale ten zapach chemiczny ? Dziwne. Trochę to niepokojące, może Miro coś podpowie?

Oj, będzie się działo! http://biznes.onet.pl/0,1469708,wiadomosci.html "Wiadomości Chłopi szykują transparenty: "Precz z Lepperem" (PAP, tm/22.01.2007, godz. 06:22) Hodowcy trzody chlewnej dopłacają ponad złotówkę do każdego kilograma wieprzowiny. Najbardziej zapalczywi nawołują do blokad dróg - tak ostrych jak cztery lata temu - pisze "Gazeta Lubuska". .... Rolnicy sprzedają tuczniki po 2,8 zł za kilogram. - To ponad złotówkę mniej niż kilka miesięcy temu. I tyle dopłacamy do każdego kilograma - narzeka Andrzej Hanke z Kuligowa pod Międzyrzeczem."