abratek

Idealnym warunkiem peklowania jest kiedy solanka oblewa cały kawałek mięsa, styk mięs jest "małoszkodliwy" jednak już styk mięso-naczynie może spowodować wspomniane niedopeklowanie. Tier, na dworze już chłodno, jeśli masz możliwość postawienia naczyń gdzieś w chłodzie (jakaś piwniczka) to rozważ przeliczenie czasu i stężeń do temperatury i przeprowadź peklowanie poza lodówką

ja też pekluję wszystkie kawałki w jednym pojemniku, starając się utrzymać te sporne :lol: 40% solanki do wagi mięsa

jest taka ciekawa potrawa - nazywa się "Flaki po Madrycku" - to właśnie coś gotowane na nóżkach i z dodatkiem sofrito czyli sosu pomidorowego smażonego na patelni, smak ostry (chili, czosnek), lepiący - ogólnie super

DZIADEK, zapodaj mi adres na PW to wyślę BonAir, wołowe jest "bezpiecznym" mięsem - za przykład niech będzie tatar, i to chyba tylko do tego mięsa odnosił się program doprowadzanie mięsa do 70 stopni jak wiesz służy wybiciu bakterii , natomiast sama denaturacja białek następuje w niższej temperaturze - obniżając temperaturę świadomie ryzykujemy na rzecz soczystości mięsa

Kolego, Lechowi wydało się to nie na miejscu, jednak raczej nie łamie to regulaminu, a ja jako mod. daję wolną rękę - to chyba wystarczy

Lechu, dział odpowiedni a i argument powyższy jest właściwy Romeo, a coś Ty taki obrażalski???

Pamiętam że tę kwestię poruszała pani Technolog na I zlocie salcesony w osłonkach naturalnych przesalamy nieco mocniej niż w sztucznych :wink:

nie zgadzam się z takim tokiem myślenia - mając do wyboru zdrowie lub świadomą możliwość zarażenia rodziny włośnicą, wolę odczekać ze "świeżynką" do zakończenia badania, kiedyś nie badało się mięs ale również nikt nie prowadził statystyk zachorowań po zjedzeniu złego mięsa, zupełnie odrębną sprawą jest sama częstotliwość występowania tej choroby u zwierząt - ale myślę że to już temat na inną rozprawkę :wink:

DZIADEK już pisał że główną wadą jest nierówna temperatura ze względu na bliskość paleniska - dlatego trzeba częściej "żonglować" kijami

Tomek, zerknij: http://www.homestore.pl/index.php?k91,wedzarki-i-parniki co więcej można kupić takie na prąd,

BonAir, płytka już jedzie

zerknij /viewtopic.php?t=764

Tego NIE RÓB!, lepiej niech już sobie ta woda pływa swobodnie jeśli chodzi o komorę dla dojrzewających to Lechu miał nam opisać swoje doświadczenia w zakresie przystosowania lodówki (na zlocie delikatnie mu o tym przypominałem :lol: )

Z produktów :tongue: - w warunkach mroźniczych woda zostaje natychmiast "unieruchomiona" i tylko część osadza się na ściankach komory w postaci szronu, w lodówce woda leje się strumieniem :lol: poprzez otworek, do pojemnika umieszczonego na sprężarce, a tam odparowuje do atmosfery

to znaczy że nadal jej nie masz?

Należy też wiedzieć że konieczne jest po takiej przeróbce, umożliwienie odpływu wody z komory - zamrażarki skrzyniowe mają taki spust ale służy do mycia i podczas normalnej pracy jest zamknięty, bo i nie jest potrzebny ze względu na to że woda jest w stanie stanie stałym :lol:

JA też kilka razy zwracałem uwagę że w peklowaniu nie chodzi tylko o zasolenie - niestety nie wiadomo dlaczego toczy się wojna o czas, a argumenty o smaku peklowanego mięsa są ignorowane.

w przemyśle stosuje się beta-karoten - być może to nawet lepsze rozwiązanie bo mimo iż jest pozyskiwany syntetycznie (lecz należy do grupy naturalnych) to jednak bezpieczniejszy mikrobiologicznie niż czysty sok z marchwi

Cóż....lodówka to też niezły nawilżacz, nie jestem w stanie powiedzieć jaki wpływ na pączki miałoby przechowywanie ich w lodówce, wiem jedno: przy normalnym procesie pączki w zbyt niskiej wilgotności mogą pokryć się warstwą suchej skórki, która podczas smażenia brzydko pęka tworząc nieładne pręgi, jeśli chodzi o ciasta półfrancuskie to nie to samo co drożdżowe :wink: co więcej wysuszona powierzchnia takiego ciastka mogła by być nawet podczas pieczenia zaletą Zbyt wysoka temperatura tłuszczu

SMAŻENIE!!! :wink: stara zasada mówi: ciasto drożdżowe lubi ciepełko i brak przeciągów, a dodatkowo dla pączków należy zapewnić dość wysoką wilgotność aby na powierzchni nie zrobiła się obeschnięta skórka

no i widzisz Wnuczku, solanka na jajko to powinno być ok. 1,5 kg/10l - sam więc widzisz że to metoda zawodna, szczególnie kiedy waga nie jest aż tak droga :wink: :lol:

Tak mi teraz przyszło do głowy że istnieją różne formy, te których używam mają wysokość 7cm, jednak mam jedną ok 5cm - w tej też piekłem jednak masy musiało być mniej

Papciu, jest mi z tego powodu bardzo przykro :sad: :blush: naprawdę nie wiem co mogę napisać na swoją obronę, może na pocieszenie powiem ze nam też czasem ten sernik robił taki "numer" - działo się tak przeważnie gdy było za dużo sera lub zbyt mocno podbiła się margaryna a masa serowa dodatkowo była zbyt delikatnie wymieszana z białkami

Mirku, jam to też polecał - dlaczego? odpowiedź kilka postów wcześniej, w skrócie: dla pełnej zgodności

ja bym stawiał na jakieś 200stopni