abratek

no pomyślmy.... cholerka trochę trudne.... :rolleyes: :tongue: a może by tak na zasade kwasu zadać? :tongue: woda z octem/kwaskiem panie.... :grin:

ee tam... wystarczy przyswoić sobie podstawowe reguły, określić swój smak i po pierwszym peklowaniu wszystko wyjdzie "na wierzch"... - potem już z górki

to faktycznie lubisz ekstremalne eksperymenty :rolleyes: jak już koleżanka wyżej zasugerowała takie wyroby maja w sobie całą masę chemii zmiękczającej - Ty np żeby zrobić galaretkę z nóżek potrzebujesz ze 4 godziny ... w zakładzie godzina

1) czy możesz podać nazwę tek mieszanki? 2) czy zastanawiałeś się co jest w takich gotowych mieszankach? - to na razie tyle pytań z mej strony

sverige2, widać nie rozumiemy się... to urządzenie można nazwać cutter bo niby jak mają je nazwać anglojęzyczni.... natomiast my nazwiemy to malakserem .... - ot mamy bogatszy język i nie nasza wina że "cutter" i "kuter" choć podobnie brzmiące słowa oznaczają zupełnie co innego PS jednak myślę że nasze słowo kuter pochodzi jednak od angielskiego cutter

gwoli ścisłości..... kuter to to nie jest ale cutter to już tak.... niestety mamy tu do czynienia z językowymi zawiłościami a nazwa angielska może nas wprowadzać w błąd dla dociekliwych proponuję zapoznać się ze znaczeniem i pochodzeniem słowa cutter

koleżko.... czytaj uważnie i wyciągaj poprawne wnioski... co byś nie mówił to "kiełbasa z szarym" oczkiem jest masarskim bublem i niestety rozwiniętym obecnie dla bicia kasy przez zakłady produkcyjne - a naiwnych klientów nie brakuje... teraz dla wyjaśnienia powiem Ci że kiełbasa nie musi być na peklosoli, a zrobiona prawidłowo może być "różowa" w przekroju, gdyż dym może nam to zapewnić Widzisz... jak wspomniałem jadało się również dawniej wyroby "wiejskie" i nie musiały być taką niedoróbą.... swoja drogą ciekawi mnie czemu akurat w rejonach południowo wschodnich taki bubel jest tradycją :rolleyes: mimo że w innych potrafią na wsiach robić wyroby włąściwe i to bez użycia peklosoli (dawniej saletry) jak widać gusta sa różne i chyba tu jednak bardziej wpływ ma "silna tradycja regionalna" niż smak...

otóż to.... to są tzw. "smaki dzieciństwa czy młodości" to takie cos jak "unami" w glutaminianie :tongue: czas dzieciństwa wspominamy zazwyczaj z sentymentem, czasem jakies silne emocje do tego się dokłądają i podświadomie nawet coś delikatnie mówiąc "niewyszukane kulinarnie" obecnie jest dla nas czymś wspaniałym.... Oczywiscie nie możemy odmówić nikomu takiego wyrobu - tak jak pisu napisał "nie wszystkich to kręci"... mnie też taki "bubel " nie kręci - pewnie dlatego że w owym czasie mało kiełbas było a "wiejska" to już bardzo rzadko.... a jeśli już były to zrobione "prawidłowo" :tongue: jednak w innych "działach" kuchni jest takich "smaków" sporo... takich które włąśnie na samą myśl poprawiają samopoczucie

Metoda "piekarnikowa" ma to do siebie że piecze cały miękisz zamiast tylko opalić/oparzyć skórkę chyba że załączymy "opiekacz" a najlepiej z termoobiegiem ja korzystam z mniej subtelnej metody..... :tongue: - palnik gazowy... jak małe i/lub mało to taki do lutowania instalacji... ale jak dużo do opalenia to taki od grzania papy :grin:

ciekawy jestem czy z zawiązanymi oczami wyczułbyś różnicę - jak wspomniałem jeśli będzie bez przypraw to tak ale z przyprawami baaardzo w to wątpię... jemy także oczami dlatego mamy w takich przypadkach pewność....pseudopewność.... kiedyś podano kiperom (sommelierom) wino białe ale zabarwione sztucznie na "czerwone" - oczywiście prawie wszyscy doszukiwali się tam ciemnych owoców traka to prawda oi naszym odczuciu smaku - oczy z nosem robią z nas balona

mam wrażenie że dodane przyprawy skutecznie zabiją te różnice smakowe... chyba nawet poszedłbym o zakład

pis67, aleś odpowiedział..... kolega nie pytał co dają w masarniach.... :rolleyes: skóra to skóra a nie tłuszcz.... (mimo jego zawartości) wiele osób odradzi Ci dodawanie skór z drobiu ze względu na smak - ja również nie lubię , ale są tacy co zachwalają....

ciekawy tylko.... mi inne emotikony się ciskają.... :rolleyes:

o rety!... a gdzie ma być umieszczony żeby w miarę dobrze mierzył???! :shock: przecież i tak używa się podkładki/rusztu.... w wersji poprzedniej "czujnik" był umieszczony na zewnętrznej powierzchni garnka i z "pomiarem" miało to niewiele wspólnego :tongue:

nie każdy lubi.... ja daję raczej dość "symbolicznie" - na 10 kg może łyżka i to raczej taka płaska.... z nasionami kopru też nie przesadzam....

a ja tak.... :lol: - wczoraj u ANdyAndy a dzisiaj u smakoszka :grin: karkan, pytasz w jakim celu? - ja też chciałbym wiedzieć ... cukier ma tu zapewne pełnić rolę "startera"/pożywki dla bakterii kwasu mlekowego, jednak jak już wspomniałem kapusta ma wystarczająco własnych ( o niebo lepszych) cukrów do tego celu... bo grunt to odpowiednio prowadzić cały proces -wtedy nie bedzie trzeba dodawać wspomagaczy

kolego, sarkazm był całkowicie zbędny..... nam potrzeba wiedzy praktyków i będziemy tę wiedzę uznawać i szanować ale podaną w sposób kulturalny bez cwaniactwa.... bez względu na "wieloletnią praktykę" :rolleyes:

i to zjawisko nazywa się inwersją ciągu - zdarza się ... nie jest kolega osamotniony

właśnie... "jakoś".... chyba za mało stałeś w kolejce do wszelkich alergologów i innej maści felczerów.... za mało widziałeś cierpienia dzieci związanych z alergią pokarmową że tak beztrosko się w tej kwestii wypowiadasz....

ze tak w swoim stylu spytam a po kiego diabła ??? :rolleyes: - kapusta nawet ta robiona zbyt wcześnie ma wystarczająco swoich cukrów aby rozpocząć fermentację ja to nawet się domyślam dlaczego tak mało :tongue: PS do kapusty dodaję jeszcze ziaren kopru

siostra, nie żebym był upierdliwy :tongue: ale ja to taka bestia co to lubi mieć określone przynajmniej z grubsza ilości składników :lol: - da się coś zrobić w tym kierunku? :wink:

no popatrz Miro... a ja kilka postów wcześniej najwyraźniej na Berdyczów pisałem :rolleyes: Henio no to już wykluczylismy gdyż te mięsień nie był pierwszy do nastrzyku.... natomiast nie wykluczyliśmy nastrzyku przed sprzedażą :rolleyes: wydaje się widać wyraźnie ślady tych ukłuć - czy były to jeszcze zastrzyki "za życia" zwierzęcia? niech specjaliści się wypowiedzą czy zastrzyki mogły być robione w "czterogłowy"

co robił prezesie? peklował??? tu już nawet sam DZIADEK zabraniał używać tego określenia :tongue: toż to tylko solenie (nasalanie)

tusiaczek, przecież ta pani na hali też to mięso gdzieś kupuje...... pośrednio tak, głównie chodzi o zminimalizowanie wycieku....

nie przejmuj się już ktoś kiedyś z mojego powodu również tak uczynił tu widać ewidentnie ze ślady rozprzestrzeniaja się od nakłuć.... i jesli nie pochodza od Tusiaczkowych to niestety musiała być wczesniej strzykana ślady rozerwanych włókien to albo efekt natrzyku albo zgazowania