abratek

a widziałeś jak się roluje sushi?

miro, zastanów się ile potu należałoby "wlać" do ciasta żeby zmienić jego pH :rolleyes: przytoczony tekst jest wywodem nie popartym żadnymi badaniami a tylko radosną twórczością .... Gonzo, wpływ burzy na potrawy ma związek z gwałtowną zmianą ciśnienia i bardzo dużym stężeniem ozonu DZIADKU, a co ma andropauza do rzeczy? :rolleyes:

Litości ... panowie.... :rolleyes: ten mit wiąże się z dekoncentracją, rozdrażnieniem Pań w tym czasie.... podczas swojej pracy zawodowej moje "obserwacje" to potwierdzają....- ciasta zawsze się nie udawały z powodu błędów a nie "hormonów"... także Gonzo niestety nie trafiłeś :lol: - pączki były odporne na niedysponowane Panie :grin:

jesli chodzi o pomidory całe w zalewie solankowej jedna pasteryzacja 20minut od zagotowania (gorące słoje wstawiamy do gorącej już wody) ja nigdy słojów nie odwracam ani nie nakrywam natomiast kiedy robię koncentrat to nalewam "bulgoczące" pomidory do wymytych słoiczków od razu zakręcam i odwracam na kilkanaście minut (dodatkowo nakrywam potem kocem - już nie pasteryzuję... tfu, tfu.... na razie mnie ten sposób nie zawiódł :blush:

soli zdecydowqnie za dużo na obecne czasy ale kiedyś solono dużo a jak jeszcze tato lubił słono to zrozumiałe... saletry troszkę za dużo - powinno zakończyć się na 10gramach (do tej ilości soli max około 12 gram

tier, a może pomidory jakieś "nie teges" :rolleyes: - mi jeszcze żaden słoik się nie zepsuł (z tych w całości) a może za mocno dokręcasz słoiki przed pasteryzacją?

było to takie małe "piractwo" na szybko i bieżące potrzeby mojej rodzicielki :rolleyes: (surowiec powierzony , zakupiony na targu....) pozostałości z łopatki.... - 1,2kg I, 1,8 kg II (w tym ok 0,5kg podgardla) 1kg pseudo III do której zaliczone ścięgna z łopatki i ścięgniste pozostałości z wykrawania szynki... była to III bardzo "oszukana" peklowanie 3dni rozdrobnienie: I ręcznie na kawałki ok1,5 - 2 cm II 8mm III 2X2,5 mm - niestety sitko dość tępe i mięso troszkę miażdżyło.... początkowo mięso nie zapowiadało nieprawidłowości, choć po dodaniu wody (ok 7%) masa pozostawała mazista :rolleyes: Ogólnie już przy mieszaniu zdawałem sobie sprawę ze kiełbasa będzie "krucha".... osadzanie "się przedłużyło" i trwało 4 godziny w 20stopniach w dodatku troszkę przeholowałem z czasem podczas parzenia :blush: dziś rano okazało się że nie jest tak źle i tylko około 10% batonów pozostało z podciekiem.... natomiast struktura jest właśnie taka mocno krucha ale na szczęście w większości podciek został wchłonięty....

Adek, widzisz jaki ten świat niesprawiedliwy..... :rolleyes: - Tobie nie wyszła galaretka mimo starań a mi dziś wyszła kiełbasa z mega podciekami :devil:

i tu się kolego mylisz.... baaardzo mylisz :rolleyes: w przeciwieństwie do Ciebie mam taką konstrukcję typu blacha>>wełna>>blacha..... i wygrzewanie jest również potrzebne..... wełna mimo słabej kumulacji potrzebuje troszkę czasu aby doprowadzić do "równowagi" warunki cieplne w komorze.... zdaję sobie sprawę że w komorze bezpośredniej to zjawisko będzie przebiegało zdecydowanie szybciej jednak fakty są takie a nie inne

ano Arku można różniaste rzeczy robić :grin: np pomidorowa :lol: największą zaletą takich pomidorków jest to kiedy potrzeba w jakimś przepisie użyć "całych" :wink: dla mnie główne znaczenie ma to że "obróbka" rozkłada się w czasie i na kilka słoiczków koncentratu nie muszę poświęcić całego dnia... oczywiście zawsze parę kilo przerabiam na "samo sedno" ale o na sprecyzowane potrzeby typu pizza

nie ma za co przepraszać - kto był pierwszy niech Oni sami rozstrzygają :grin: - ważne że dla nas jest wygodnie :wink: .... nie ulega wątpliwości że sposób samego "preparowania" pomidorów jest szybki , a późniejsze "bieżące przygotowanie" nie nastręcza aż tak dużo kłopotów

Mam wrażenie że cudowni budowniczy zapominają o jednym dość istotnym fakcie..... szasta się tu izolacją komór... i owszem parametr przenikalności cieplnej jest nie do przecenienia, jednak drugim dość istotnym zjawiskiem jest kumulacja ciepła, przy którym to przenikalność w tym przypadku spada na margines... ciekawi mnie czemu AndyAndy tak zajadle bronisz wełny skoro sam masz "tylko" dechy??? drewno ma o wiele lepiej zachowaną proporcję przenikalności do kumulacji niż blacha, wełna i cienkie poszycie.... i niestety oba rozwiązania maja dokłądnie odwrotne zalety w zależności od pory roku..... tak więc panowie więcej umiaru w sądach

znaczy się co ?... za dobrze wyszło :grin: cóż... może miesko było z....... no wiesz i dlatego wszelkie "nie doróby" nie dały zamierzonego "efektu spartaczenia" :wink: ważne że smakuje

o i teraz możemy podyskutować czyj przepis :grin: - ja pierwotnie znalazłem go u ChefPaula i też mi bardzo przypasował - pomidorki na pół, do słoja, solanka i pasteryzacja :wink: jest to wersja dla leniowaych :grin: ale ma wadę w postaci "zajęcia miejsca " przez słoiki... koncentrat zdecydowanie mniej .... jednak czasem pomidorki w "całości" są potrzebne i wtedy te są jak znalazł :grin:

no to zwracam honor w zakresie nazewnictwa potocznego :blush: ...

kooalla, tu się nie ma co "kogucić"... - używasz nazwy która nawet w handlu nie funkcjonuje i jeszcze masz zamiar się obrazić..... troszkę pokory trzeba a bo Ty ciągle z tym "nośnikiem smaku" :tongue: :lol:

26-30 to pewnie kiełbasy>>nietrwałe grubo i srdnio rozdrobnione 31 to będą pewnie porady

proponuję: 1 podrobowe>>kiszki kaszane 2 kiełbasy>>trwałe i półtrwałe pieczone lub parzone 3 kiełbasy>>trwałe i półtrwałe pieczone lub parzone 4 kiełbasy>>inne 5 podrobowe>>kiszki pasztetowe 6 podrobowe>>kiszki kaszane 7 podrobowe>>kiszki pasztetowe 8 podrobowe>>kiszki pasztetowe 9 kiełbasy>>nietrwałe surowe 10 kiełbasy>>nietrwałe surowe 11 kiełbasy>>nietrwałe surowe 12 kiełbasy>>nietrwałe surowe 13 kiełbasy>>nietrwałe surowe 14 kiełbasy>>inne 15 kiełbasy>>inne 16 kiełbasy>>trwałe i półtrwałe wędzone 17 kiełbasy>>nietrwałe drobnorozdrobnione 18 kiełbasy>>nietrwałe grubo i srdnio rozdrobnione 19 kiełbasy>>porady 20 kiełbasy>>nietrwałe drobnorozdrobnione 21 kiełbasy>>inne 22 kiełbasy>>inne 23 kiełbasy>>nietrwałe grubo i srdnio rozdrobnione 24 kiełbasy>>nietrwałe grubo i srdnio rozdrobnione 25 kiełbasy>>nietrwałe grubo i srdnio rozdrobnione

wyjścia są cztery: 1 przenosisz cały dział do działu głównego 2 tworzysz dział "Zbiór receptur" i tam wrzucasz Ligawę (ale znów będzoie tylko jeden temat :rolleyes: 3 przenosisz każdy przepis w odpowiednie miejsce 4 olewasz i zostawiasz jak jest...............

"Mistrzówka" Ligawy była odrębnym działem (tak jak Akademia DZIADKA) czy powinna mieć nadal taki status niech decyzję podejmie Maxell, bo trudno ten zbiór teraz rozbić na poszczególne działy... natomiast "Informacje i ogłoszenia" to chyba nie najlepszy dział :rolleyes:

http://wedlinydomowe.pl/informacje-i-ogoszenia/mistrzowka/909-kielbasa-szynkowa zaiste w dziwnym dziale wylądowała "mistrzówka" :rolleyes:

piksiak, jak blender to i tych pestek mało zostaje no... chyba że noże tępe :tongue:

ale co to ma na celu??? - chcesz jakąś decyzję podjąć? czy tak tylko ciekawość dymogenerator działa i co tu więcej relacjonować? :rolleyes:

Wędzą Jasiu - sam wczoraj miałem okazję pracę DG by Roger obserwować :wink:

waldero, wiem że na Bemowie jest hurtownia... swego czasu "mój dostawca" brał stamtąd towar postaram sobie przypomnieć gdzie :blush: [ Dodano: Pią 31 Sie, 2012 10:03 ] kojarzy mi sie ze to jest : http://www.pfm-zm.com.pl mają nawet sklepik w Pruszkowie więc mógłbyś się może nawet z dostawą dogadać