abratek

Mała ciekawostka : - wczoraj po raz pierwszy widziałem plakat reklamujący wędliny, gdzie napisano że: bez dodatków funkcjonalnych, wzmacniaczy smaku, soi, antyutleniaczy etc... natomiast nie było sztampowego sformułowania "bez konserwantów" :wink: czyżby ktoś nas czytał?

Andy no wiesz? :rolleyes: prowadząc od siebie nie możesz dobrze kontrolować kąta nóż-stalka

Jacek G, widzisz Jacku.... rozmieniłeś się "na drobne" a przecież od początku było "po chłopsku"..... bo my nie chcemy otrzymywać czystej substancji tylko odnosimy się do procesów zachodzących w czasie np peklowania....

mankotom, więcej pokory kolego.... nie odróżniasz pilnika od stalki, uznajesz jakieś gusła ... dajesz się nabierać na medialne bzdety..... skoro dla Ciebie wszystko jedno to zacznij w toalecie używać się papieru ściernego.... :devil: PS no właśnie nie.... i kazdy zawodowiec Ci to powie....

i wtedy kolega przemyśli zakup na razie i ja proponuję poprzestać na tym co jest... po prostu szkoda i tych 60 złotych..... chińczyk to loteria - czasem po kilogramie się coś złamie, czasem po pierwszym odkręceniu zerwany gwint......

masz całkowitą rację :blush: ps DZIADKU potem uporządkujemy :blush:

bogus bednarski, DZIADKOWI chodzi o pozyskanie opakowania... czasem już tak bywa że cena produktu z opakowaniem jest niższa niż samo opakowanie nawet w hurtowni :rolleyes: a zawartość?..... hmmm nawet dla kotów można odstąpić

mankotom, a nie możesz wykombinować żeby wkład był pod komorą? te przewężenia są zgubne PS zamykasz szczelnie szufladę , wywalasz szybę a zamiast niej dajesz blachę z regulacją dopływu powietrza... wtedy przyklasnę :tongue: no to faktycznie dość precyzyjne okreslenie :tongue: - jaki kształt i ile litrów

To zależy dla jakiej komory ....

to był "ironiczny" cytat z jednego ze zlotów :tongue: ale wiesz Miro.... na następny zlot to nie ma zmiłuj masz być i tyle

przyjedź choć raz na zlot to się dowiesz czemu "starszy stateczny pan" ( :tongue: ) w postaci abratka ma po zlocie taki a nie inny humor :grin: peklosól działa jakby od razu po zaaplikowaniu... saletra potrzebuje po pierwsze czasu a po drugie bakterii denitryfikujących (może się zdażyć że w bardzo czystych warunkach nie dojdzie do rozpoczęcia peklowania) generalnie różnicy nie widać to po co się męczyć saletrę teoretycznie powinno się używać do wyrobów dojrzewających....

jak się uprzesz to można, ale lepiej nie idź tą drogą - inna zasada spalania ...(chyba że nieco przerobisz zasilanie powietrzem) [ Dodano: Pon 27 Sie, 2012 15:14 ] raczej Mireczku odwrotnie.... - w kominkach czopuch ma max fi 200

drogi Romanie(?).... jest to tak skomplikowane zagadnienie że nawet kultura Majów pewnie tego nie rozwikła :tongue: :lol: po naszemu bez flaszki nie rozbieriosz.... :grin: no dobra..... już teraz poważnie :wink: tu drogi nasz przyjacielu mimo dość długiego stażu na forum nie zwróciłeś uwagi (a wystarczyło odrobinkę poczytać), że saletra+sól to nie tożsamo co peklosól.... zatem zakonotuj sobie dobrze tę informację....: mieszanka peklująca o nazwie "PEKLOSÓL" to mieszanka soli i związku zwanego nitrytem.... nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje - ta pierwsza jest jakby wynikiem chemicznego rozkładu tej drugiej..... a ponieważ jest zdecydowanie silniejsza to jej dawka musi być dużo mniejsza.... ot i cała zagwozdka... proponuje pobrać wiadomości na temat : "azotany i azotyny"

Mój ksperyment z "udawaną" szynką był w temacie: /viewtopic.php?t=7311 a konkretnie opisany w poście: /viewtopic.php?p=193925#193925 PS posmaku cebuli nie wyczuwałem.... - może dlatego że użyty był dodatek soli wędzonkowej , moze go tam nie było a może po prostu się nie doszukiwałem

obyś się nie zdziwił :tongue: z narzekania na zlot Ty jesteś znany.....więc możemy być w miarę spokojni

no to ja Wam powiem że zdarzało mi się żołądki przechowywać ponad pół roku i jeszczem się nie naciął :tongue: no ale jak ma się towar do bani to i proste jelito po miesiącu "wania" :lol:

myth, domyśl się.....

wybacz Zbóju ale dla SZCZEPANA liczy się kasa.... w zakładzie produkcyjnym czy na wiejskich prywatkach nie ma sentymentów... dlatego tak niektórzy hołduja peklowanie "expresowe".... peklowanie to pewien proces i potrzeba na to czasu.... tak jak nie zrobisz mleka zsiadłego w godzinę tak i bakterii denitryfikacyjnych nie zmusisz do peklowania w jeden dzień... to bedzie tylko intensywne solenie połączone na dokładkę z ryzykiem pozostawienia nierozłożonych azotynów..... smacznego.....

120

tylko po co? :rolleyes: - zawieś na pętelce i po sprawie.... bendetto, zacytowałeś mnie i musze tu przyznać się do małego błędu :blush: - jakoś dziwnym trafem przyjąłem na początku że chodzi o "a`la łososiową" :rolleyes: :blush: nie zmienia to jednak faktu że proces przygotowania w tym przypadku jest taki sam.... Gregtom, a jak będziesz parzył to trzymaj wodę na 75 stopni i miesko doprowadź do góra 65 stopni.... tym sposobem nie będziesz miał "wióra"

ocieknięte mięso lepiej się skleja (jeśli jest taka potrzeba)

Niech odpoczywa w spokoju po nierównej walce.... Elu, bądź silna... :sad:

Gregtom, zrób jak w podanym przeze mnie linku - wyjdzie na pewno.. - nawet jak dziś wieczorem włożysz do solanki to piątek wieczór wyciągasz do ociekania na noc a sobota spokojnie wędzisz... Mizdry usuwać nie musisz - wprawdzie i tak będzie "niejadalna" ale zabezpiecza mięsko przed wysuszaniem i wizualnie nie jest taki "golas"

Gregtom, http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/84-schab-wedzony od tego zaczynałem z polędwicą (zamiana saletry na peklosól) teraz pekluję dłużej ale nie znaczy to że "na szybko" się nie da :wink: daj solidny nastrzyk słabszą solanką i będzie cacy..... będzie to tylko "a`la" bo prawdziwa w słonince i zimnym wędzona

w nie widzisz tu sprzeczności? :rolleyes: - oczywiście możesz dalej ryzykować swoje zdrowie, ale kiedyś szczęście może się skończyć :mellow: prawdopodobnie udaje Wam się "wywinąć" tylko dlatego że gotujecie w wyższej temperaturze (wrzenie) przez cały czas "pasteryzacji" zbliżając bardziej proces w kierunku sterylizacji....