abratek

tak tez i ja myślałem mając w pamięci "obmacywanie worka" :rolleyes: :blush: u Arkadiusza..... ale nie chcąc się wygłupić nic nie mówiłem eee no prezesie.... moż3e nie w Wawie ale w Grodzisku.... jak mnie pamięć nie myli to Maad zapisał się na zmywak :tongue: :grin:

tusiaczek, śliwki "Kalifornijskie" to po prostu inny produkt to śliwki suszone(podsuszane) a "Wędzona Polska" to inna bajka ja w tym roku uwedziłem 5 kilo węgierek tylko z ledwością uchowałem pół kilo - znikały zadziwiająco szybko

no i tu można zadać pytanie przewijające się już w sprawie konserw ..... w jakim stopniu wsad konserwy jest odporny po pasteryzacji gdy zawiera warzywa???? czy wystarczy pasteryzacja/tyndalizacja? czy jednak wymagana jest sterylizacja

Małgoś ale Ty raczej nie z tej branży :lol:

Dziś tak mnie nawiedziło że całe te wyliczenia są do bani bo skoro kalendarz kończy się na 21 to koniec będzie 22 :tongue: ale to dobrze bo przynajmniej większość towaru uwędziłem :grin:

bo "patrzasz" nie na te foty :tongue: miałem okazję trzymać w łapkach jeden z pakunków u Arkadiusza i mogę poświadczyć że wyssane do cna

krzymyt, jeśli mogę coś wtrącić to troszku czarno widzę zwięzłość tej kiełbaski :rolleyes: pomijając już że troszkę "za bogato" może być (to zależy jaka ta szynka była).... w surowcach nie ma kleju więc przygotuj się że może się rozpadać....

należy pamiętać że kiełbasa nawet na samej soli długowędzona może mieć "pełne" wybarwienie..... tak więc aby kiełbasa miała oczko musi być wędzona krótko, tylko do "złapania koloru"....

o ile nie nastąpiła pomyłka w stężeniu solanki (szynka byłaby mało słona) to przy takim stężeniu, czasie i wadze elementu powinno się przepeklować nawet bez nastrzyku - jednak jest jedno "ale"... temperatura w lodówce! - jeśli byłą za niska to peklowanie spowolniło... po drugie objawem niedopelkowania jest kolor szary przechodzący w zielonkawy - tutaj mowa jest o brązie i może to być objaw niedoparzenia :rolleyes:

problem w tym że Ty ("i nie tylko Ty") masz odmienne zdanie praktycznie w każdej innej dziedzinie..... uważając że masz monopol na wiedzę i doświadczenie..... niestety nawet mając słuszny wiek często człowiek bardzo się myli.... jak to w przysłowiu jest mówione : "człowiek całe życie się uczy i głupi umiera....." mam wrażenie że Ciebie nawet rękopisy z poprzednich epok by nie przekonały....... :rolleyes: Sprawę "Białej" dość dobrze wyjaśnił Emil - To zmiany społeczne spowodowane narzuconym przez wytwórców pędem zysku stworzyły takie postrzeganie "Białej"... sam też sporo w "innych" kręgach rozprawiałem na ten temat i ta wspomniana nieświadomość społeczeństwa jest nader widoczna..... :rolleyes: kiedyś dyskutowałem ze swoim dostawcą mięska właśnie o "wymaganiach klientów" w stosunku do tego asortymentu.... jednoznacznie stwierdził że ludzie po prostu chcą mieć kiełbachę różową :???: Tradycyjna kiełbasa "Biała" to kiełbasa z mięsa niepeklowanego i to nie jest wymysł zakładów czy dysydentów :rolleyes: to jest tradycja....

wyjdzie jak zwykle..... mamy Akademię, mamy tematy a "nowi" i tak pierwsze kroki kierują z pytaniami.... Po prostu boję się że cała robota pójdzie na marne :mellow:

Maxell, jeśli zmusisz początkujących do dokładnego zapoznania się z działem to tak.... w przeciwnym wypadku obawiam się że stanie się tak jak mówi Arek :mellow:

1. JoteR 1 i 2 2. bogdan b 1 i 2 3. Miro 1 i 2 4. Gwizdek 1 i 2 5. Bagno 1 i 2 6. JacekC 1 i 2 7. Wosiu 1 i 2 8. mtomaszko 1i 2 9. tompi 1 i 2 10. boggi 1 i 2 11. Markerus 1 12. majchal 1 i 2 13. tomaszek1770 1 i 2 14.Marek z Bielska 1 & 2 15.WujTom 1&2 16.Henrykos62 1i2 17.Karolszymczak 18.Hahar 1 i 2 19. stan- 1 20.Piksiak 21.mario 1 i 2 22.yogi 1 i 2 23. spec202 1 i 2 24. sd 1 i 2 25.frapio 1 i 2 26.J.W 27.mobilek 1 i 2 28 adamP 1 i 2 29 bucek 1 i 2 30 jareknew 1 i 2 31 Majki110 1 i 2 32 jędrek12 1 i 2 33 szum73 1i2 34 sylwek_57 1 i 2 35 gluszec 1 i 2 36 vlodi 1 i 2 37. tato 1 i 2 38. abratek 1 i 2

u mnie też już są - dzięki

użycie słoniny niesie ryzyko jej wytopienia... co innego kiełbasy surowe/suszone

"kwasówka" nie jest błyszcząca - żeby taka była trzeba ją wypolerować pewnym testem jest zwykły magnes - jeśli przyciąga do stali to nie będzie to kwasówka (chyba że zabrudzona np. pozostałościami po obróbce)

a czy pamiętacie ze słonina jako tłuszcz miękki nie nadaje się do kiełbas???

Tajfun, wbrew temu co napisał Andy zważyłem już dość dużo na podobnej wadze ( bebechy mają wszystkie te same :wink: ) :tongue: musisz liczyć się jednak z tym że to tani chiński produkt i do dobrej jakości sporo mu brakuje - ja ryzyko podjąłem ale za mniejszą cenę..... na razie działa :rolleyes:

ano właśnie jest o co..... - pytanie zadałem nie bez przyczyny.... jak widać z opisu DZIADKA ten "mało istotny" szczegół dosć dużo wyjaśnia - w pytaniu chodziło mi nie o to czy szynka jest surowa bo i w tej temperaturze już nie jest ale w takim razie po co parzy się wyroby do 68??? twierdzę zatem że wosiowa szynka mo.że być niebezpieczna bakteriologicznie zabieg DZIADKA z natychmiastowym podwedzaniem w gorącym dymie pozwoli jej tę temperaturę osiągnąć.... no tośmy chyba sobie wyjaśnili

wosiu, mam dwa pytania 1) wg jakich wytycznych ustalona jest taka temperatura? - czy jest to tylko prywatna opinia 2) czy mierzyłeś temperaturę w dalszym ciągu po zakończeniu parzenia? - czy "doszła" do 68?

częściowo miażdżyło ale nie na tak dużą skalę....- też miałem obawy czy nie wpłynie to na konsystencję wyrobu, resztę surowca dokręciłem na zelmerku :mellow: wyrobem były parówki i ja nie zauważyłem problemów... - co najmniej trzy osoby z tego forum mogą wydać opinię o nich (była to prywata abratkowa a nie praca Spółdzielcza :wink: ) co więcej tym razem wędzone były "naturalnie" , nie dymogeneratorem co do sprzęgła mam wrażenie że poza obciążeniem doszło jednocześnie do "zmęczenia materiału" po latach użytkowania ....

DZIADEK, przyślij mi to na maila w postaci edytowalnego pliku tekstowego........ nadal nie rozumiesz o czym mowa???

O MATKO!!!! człowieku o czym Ty piszesz!!! blokada mechaniczna to są ułamki sekund ....temperatura silnika w tym czasie nie wrośnie nawet o dziesiątą stopnia nie mówiąc o zadziałaniu termicznym..... :shock: sorry kolego ale jesteś kolejnym "nawiedzonym" nie rozumiejącym sprawy.... :shock: ja już naprawdę nie wiem jak dotrzeć do takich osób :rolleyes: może powiem to obrazowo....: producenci przewidując takie wypadki opracowali system żeby teraz Olga mogła jutro pójść do najbliższego serwisu lub lepszego sklepu AGD i kupiś sobie sprzęgło za jakieś 3 czy 5 złotych a małżonek zanim wypije pół piwka wymieni je w ślimaku i prawa zakończona... - zaoszczędzi tym samym nasza koleżanka pieniążki które w przeciwnym wypadku musiałaby wydać na wymianę zespołu zębatek lub kupno ślimaka.....

DZIADEK, mowa jest o "przeróbce" obrazka na tekst...... a tego Irfan z pewnością nie potrafi ?(chyba ze czegoś nie wiem..... :blush:

boggi, tak kolego trzeba mieć porzadny program do rozpoznawania tekstu (na podstawie skanów=zdjęć) tzw OCR. niestety dobre programy są dość drogie... wiodącym producentem jest firma ABBY (produkt np. finereader) Niestety bez względu na jakość programu i jakość skanów zawsze potrzewbna jest ręczna korekcja - mniejsza lub większa.....