abratek

Dziś próbowałem.... lipa.... nasz czosnek już jest za suchy na takie numery i jak mam walnąć każdy ząbek z osobna to już miski nie trzeba :tongue:

I zaraz znów się rozpocznie dyskusja o wyższości jednych świąt nad drugimi :devil: każdy rozpala jak mu wygodniej i czym ma pod ręką..... mnie się spodobało ostatnio rozpalanie palnikiem do papy i jest mi z tym dobrze co nie znaczy że nie umiem rozpalić drzazgą :rolleyes: ... czasem coś rozpalę....

świadziu, chyba nie widziałeś ile Papa Kizimol ma smerfów do wykarmienia :grin:

O ile się nie mylę ten przepis pochodzi z jakiejś księgi i nie jest autorstwa SZCZEPANA, co jednak nie zmienia faktu że podobne sytuacje miały miejsce :???:

no i tu w grę wchodzi kwestia gustu... :rolleyes: - z tym że na tej podstawie nie możemy jasno stwierdzić że "przepis jest do d..."... możemy co najwyżej powiedzieć "mi nie smakuje" :rolleyes:

taka obrzezana do połowy... :rolleyes:

Małgoś, bardzo fajnie bo i jednocześnie rozpalić można tylko jedno "ale"... - prąd (nie zawsze jest przy wędzarni) :tongue:

tak, tylko musisz dobrać niezbyt ścisłą

Miałem takie "cudeńko" - właśnie z Castoramy, ale potem kupiłem też inne niby bardziej solidne - obydwa dość szybko (delikatnie mówiąc) się rozleciały

dla mnie taka że gorzej wygląda.... uwędzić i tak się mięsko uwędzi

a coś się tak tej skóry uczepił :grin: - nie zdejmuj... jeść jej raczej nie będziesz ale ona doskonale zabezpiecza szyneczkę przed wysuszeniem no i napisz coś Ty tam z niej powyciągał :rolleyes:

kolego ależ o czym ty piszesz? :shock: jakąż to różnicą jest utrzymanie 60 stopni a 85 stopni???? :rolleyes: jest takie pojęcie - "wędzenie z równoczesnym pieczeniem" i tu mi ten boczek pasuje palisz po prostu mocniej i pieczesz ten bonio jednocześnie nasycając go dymem

bo ten boczek bardziej pasuje do pieczenia (może być w wedzarni )niż w :rolleyes: edzenia i parzenia

przyznasz że to dwa diametralnie różne alkohole :rolleyes: i nawet tak małą ilość może w tym przypadku wpłynąć na smak... ja jednak nadal też nie jestem przekonany czy "leżakowanie" Twojego surowca nie jest tu główną przyczyną :mellow: :rolleyes: mam swoje zdanie o przepisach SZCZEPANA ale akurat tutaj byłbym ostrożny

eee to bzdety jakieś :rolleyes: to właśnie solanka lepiej wniknie w obręb kości niż sucha sól.... ale jeśli elementy mają wokół kości grubszą warstwę mięsa to konieczny jest nastrzyk ze szczególnym uwzględnieniem okolic kosci

do usług "ja tylko niosę pomoc" :lol: - przekazałem to czego nauczyłem się tutaj :wink:

bo to nie jest wdzięczny temat w warunkach domowych :wink: ja swojego"sprawdzonego przepisu" tez za specjalnie nie mogę powtórzyć w domu :rolleyes: przyczyny? brak sprzętu - odpowiedniej maszyny do ubijania (wprawdzie stoi w garażu ale rozebrana no i na jakie ilości :blush: ) oraz brak odpowiedniego pieca/piekarnika inne zapewne wyjdą ale to już nie będą te moje sprawdzone :rolleyes: jako przykład podam ciekawostkę: kiedy zmieniliśmy piec ze starego kanałowego, murowanego, opalanego węglem na piec elektryczny, dojście "do ładu", opanowanie techniki, zajęło mi kilka tygodni :rolleyes: (beza robiona była raz w tygodniu) higroskopijność kolego - to główne hasełko przy bezach :wink: no dobra... coś skrobnę ale robicie na własną odpowiedzialność :blush: :rolleyes: receptura do przeliczenia - z podanej porcji w odpowiednich warunkach wychodziło ok 24 blatów do tortu o średnicy ok 20cm i grubości 2 (w domu nigdy tego nie osiągnąłem) 1 litr zimnych białek ubijać do spienienia ("zbałwanienia") wsypywać równomiernie 1,2kg cukru i ubijać do sztywnej masy zdjąć z maszyny wsypać 1kg cukru i delikatnie wymieszać masę ręcznie piec/suszyć przy otwartym piecu (piekarnik domowy raczej tylko uchylony) z nastawą na ok 100stopni 1-1,5 godziny po pierwszych 30 minutach okręcić blachy (w piekarnikach nie suszyć w dwóch poziomach :rolleyes: - można ewentualnie spróbować jeśli jest funkcja termoobiegu) po wyjęciu przetrzymywać w suchym i ciepłym miejscu - szczególnie w pierwszych godzinach (można zostawić w wyłączonym piekarniku) bezy z tej receptury mogą delikatnie się zrumienić ale są baaardzo delikatne I jeszcze receptura z moich lat szkolnych..... do 1 litra białek wsypać 4kg cukru podgrzewać na wolnych obrotach do temp ok 35stopni po czym ubijać na szybkich obrotach do sztywnej masy - typowo twarde bezy ale mniej wrażliwe aha..... chyba nie muszę wspominać o idealnej czystości urządzeń i białek? :tongue: naczynia można przetrzeć zwilżonym w occie ręcznikiem papierowym a białko nie może zawierać nawet śladowych ilości zółtka

Misiekk85, przyznaj się :tongue: czy aby zmiana rodzaju alkoholu nie wpłynęła na ogólny smak? czy aby boczuś który przeleżał już swoje i nabrał "aromatów", nie miał wpływu na wynik? - obserwuj zwierzaka i miej pod ręką telefon do weterynarza :tongue: :lol: jeśli zrobiłeś drugą próbę, ściśle wg przepisu, na świeżym surowcu i oba wyroby są podobne to znaczy że przepis jest do d.... albo po prostu Tobie nie smakuje co akurat jest rzeczą normalną

będzie dobrze - takie stężenie nie podniesie już słoności a jednocześnie nie wymoczy mięsa

skoro już w solance znów leżą to niech tak zostanie - potem standardowe ociekanie.... a jakie stężenie zrobiłeś? w sumie teraz po upeklowaniu to i 5% wystarczy ja nie widzę przeszkód :rolleyes: a wręcz chyba będzie lepiej

Pyzy to raczej jako kule (lekko spłaszczone) :rolleyes: ale np ja poprzez radosną twórczość mojej rodzicielki, przez wiele lat miałem przekonanie że pyzy to kluski z samych tartych i odciśniętych (sam odciskałem w imadle :grin: ) ziemniaków o kształcie niewielkich płaskich kulek z dołkiem w środku :shock: - czyli wyglądały jak kluski śląskie :rolleyes:

powiedz to suwalszczakom :grin: niekoniecznie muszą stanowić "oddzielny talerz" - można właśnie i tak czyli w rosole w którym się gotowało mięsko na kartacze raczej samej wielkości - cepeliny robi się nieco mniejsze ojoj :blush: no na razie to jeszcze odróżniam kołduny od kartaczy :grin: :wink:

Trening przed Wigilią :lol: "woda śledziowa" wg mojego gustu i ziemniaczki na sypko a na kolacyjkę kartacze w rosole :thumbsup:

o ile się nie mylę to z każdego większego miasta odchodzą w różnych kierunkach nasze busiki - robisz pakuneczek w pudle styropianowym (dostępne np w Makro) z jakimś zamrożonym wkładem (ja kiedyś kupiłem wkłady w komplecie z pudłem) wrzucasz do busika i spokojne w warunkach lekkiego chłodu nawet podróżują kiedyś w styropianowym pudle samodziełce z płyt 5cm wysyłałem torty bezowe nad morze :lol: - lato w pełni, bagażnik samochodu,około 5 godzin jazdy :wink:

TeBe to może tak oficjalnie .... Zapewne jest sporo osób które zaczęły myśleć o dokupieniu do "starocia" jakiś tunerek.... czy byłbyś w stanie polecić coś sensownego za rozsądne pieniążki? - testów i opinii niby wiele w sieci ale wiedzy nigdy za dużo :rolleyes: myślę też o czymś do laptopa :rolleyes: