abratek

sugerujesz gotowanie dwukrotne? :lol:

gotowanie wody zabezpiecza ją bakteriologicznie jeśli juz ktoś upiera się przy dodawaniu przypraw to najlepiej zrobić z nich wywar i dodać do solanki peklosoli nie należy dodawać do gorącej wody

możesz zastąpić, ale jeśli dopiero planujesz zakup to może jednak (w świetle tego o czym dyskutowaliśmy w innym temacie ) kup od razu specjalny palnik gastronomiczny na gaz "zapalniczkowy"... chyba nawet taniej Cię to wyjdzie :rolleyes:

Ja myślę że nie mam przeciwskazań

bo masz różnice w średnicy, w planowanej wydajności oraz różnice w składzie... a to też ma znaczenie dla "tempa" podsuszania

ale kilogram rozpuszczonej soli nie ma objętości 1 litra :devil: :tongue: w efekcie dla przykładu: mamy 2,5kg mięsa zatem potrzebujemy 1 litr solanki program, przy założeniu stężenia 0,9kg/10litrów nakazuje dodać do 917ml wody 83gramy peklosoli... 83 gramy rozpuszczonej soli to około 30ml , a więc nie otrzymamy 1 litra solanki i jesteśmy "w plecy" jakieś 50ml :tongue: Oczywiście rozprawka na temat tak małej niedokładności to dyskusja akademicka, ale lepiej mieć wiedzę niż jej nie mieć :lol: Można przyjąć też aby po prostu ustawić przy wyliczeniach nie 40 a 42% i wynik będzie prawie idealny "Kalkulator Masarza" to bardzo przydatny program dla tych co im kłopot pojąć początkowo te "matematyczne zawiłości" przy peklowaniu :grin: :lol: PS no i jeszcze szkoda że program nie umożliwia obliczeń dla ilości solanki do celów nastrzyku :tongue: :razz: :grin: - choć i tu wystarczy ustawić "suwak" na np 47% (+ 2 poprawki czyli 47%) no dobra.... już kończę :tongue: bo mnie zaraz Maxell pogoni :grin: - miałem przy wędzarni w sobotę trochę czasu to i z zimna takie "czepialstwo się włączyło" :lol:

program podaje wynik wagowo - więc teraz nasuwa się kluczowe pytanie - czy zalecana proporcja solanki do mięsa to 40% w litrach czy kilogramach? :tongue: nigdzie nie jest napisane jak kalkulator podaje wynik

DZIADKU, błąd wynika z odjęcia ilości soli od planowanej ilości solanki - tyle że program odejmuje ilość wody równą wadze soli przyjmując że 1kg =1litr co jest oczywiście nieprawidłowe (1 kg rozpuszczonej soli to około 250-300 mililitrów) oczywiście błąd jest mały ale jest :lol: i jak się doda np. błąd wagi plus dużą wilgotność peklosoli to ogólna pomyłka w stężeniu moze być już zauważalna no włąśnie... po co te kombinacje...... :tongue: ja, jak już napisałem stosuję metodę która sprawdza się i dla 7 dni i dla 14.... - jest to sposób który przyswoiłem sobie kiedy trafiłem w wir wędzarniczej braci..... - niskie stężenie soli zapewnia że mięso przyjmie tyle "ile potrzeba"...

A wiesz... mnie smakuje taka 10 kilo :tongue: :grin: no żart oczywiście co masz na myśli "najlepsza" - każda się uwędzi i każda będzie dobra sama wielkość to już kwestia upodobań

to prawda bo jest także pod kontrolą wilgotność peklosoli oczywiście bez paniki :lol: bez solomierz też zrobimy wędliny :wink: ale faktycznie A+B+C może dać już dość duże rozbieżności ostatnio chciałem kupić "przy okazji" solomierz ale tylko napis na kartonie od dawna został :grin: chyba trzeba gdzieś do sieci zajrzeć

Hmm... zerknąłem dokłądniej i chciałbym tutaj wtrącić małą uwagę :blush: :rolleyes: , jest niestety mały błąd w kalkulatorze :mellow: ... - otóż błędnie przyjęto że jeden kilogram soli po rozpuszczeniu ma 1litr!... :rolleyes: owszem wagowo się zgadza ale objętościowo już nie bardzo :???: a przy obliczaniu zapotrzebowania na solankę posługujemy się "litrami" na kg mięsa

po wyglądzie..... ta na zdjęciu wygląda mi na nierdzewkę/kwasówkę

raczej nierdzewka

czy to będzie 10 czy 14 dni to już aż takiego znaczenia nie ma (przy tym stężeniu) ja proponowałbym abyś jednak dał po jednym zastrzyczku - stężenie nieduże więc lepiej zabezpieczyć mięsko od środka i pamiętaj o temperaturze! Pokemon - no przeca kolega napisał :tongue:

kolego, a ja mam wrażenie że bardzo się przejmujesz i troszkę nerwowy jesteś... - po cholerę pijesz tę solankę? :tongue: :lol: - ona ma być słona i tyle.... kalkulator do łapki i wszystko jasne

ale bez przesady..... ja od kiedy trafiłem do WB (jeszcze za czasów Oliwki) stosuję 0,85 - 0,90g/litr - i w zasadzie dla dość szerokiego przedziału czasowego... (staram się 10-14dni) reguluję troszkę nastrzykiem... chyba że mam sytuację awaryjną - wtedy stosuje inne stężenia

to tylko uczy że należy skłonić się ku długiemu peklowaniu :grin: - ci co nastawiają się na dwa - trzy tygodnie mają kilka groszy taniej :wink:

nie ma potrzeby ani sensu gotować baleronu... jak zwróciłeś uwagę "wynalazki" :rolleyes: - baleron jest delikatniejszy niż szynka , zbyt wysoką temperaturą można bardziej zaszkodzić niż szynce ja zamrażam przed obróbką termiczną - dopiero po rozmrożeniu parzę, tak samo z planowaną nadwyżką kiełbasy - a do bieżącego spożycia dopiekam

a proszę bardzo /viewtopic.php?p=28419#28419

rozumiem że mają być a`la łososiowa? czy dopiekana? jeśli było bez nastrzyku to pewnie i słoność będzie ok. (tym bardziej że bez obróbki termicznej nie ma dużego ubytku wody, ale jeśli jesteś "małosolna " (piękne określenie :lol: ) to radzę dla bezpieczeństwa wymoczyć kilka minutek... Mizdrę także kiedyś zdejmowałem ale po uwadze DZIADKA zaprzestałem - fakt, troszkę przeszkadza w krojeniu ale przynajmniej nie wysusza się mięsko

TAK! Bardzo dziękuję za wskazanie błędu - mam nadzieję że nie dojdzie z tego powodu do przesolenia u koleżanek :blush: :blush: poprawiłem i ustawiłem wygaszanie - niech sobie powiszą nasze posty jeden dzionek :blush:

Przyznam że takie stężenie stosuje dla różnych czasów, ale staram się aby było to około 10-14 dni jest tylko jedno małe ale.... :rolleyes: stosuję jednocześnie nastrzyk i nim reguluję (tak mi się przynajmniej wydaje :grin: ) stopień słoności - zależy to też od wielkości elementów.... i tak np. szyneczki, karkówki, polędwice w kawałkach 1 - 1,5 kg natrzykuję w ilości około 7% przy 10-14 dniach, ale czasem jak miałem skrócić do 7 czy nawet 5 dni to wtedy zdecydowanie zwiększam natrzyk... proponowałbym dać po małym "zastrzyku" jeśli kawałeczki są większe niż kilogram - zwykła duża igła i strzykawka ( 60 czy 100ml) w aptece to nie problem a mamy pewność że peklowanie rozpoczęło się także od środka - bardzo często ludzie mylą pojęcia i utożsamiają nastrzyk solanką z nastrzykiwaniem "przemysłową chemią"... a to są zupełnie inne cele :rolleyes:

to zależy od własnego odczucia smaku :rolleyes: przy stężeniu które podałem (ok 90g na litr wody) ja tylko dobrze płuczę - taki próg słoności mi odpowiada należy pamiętać że wędzonki dopiekane w wędzarni będą bardziej słone bo nie zostaną "wypłukane" podczas parzenia

:grin: gdy zobaczyłem cytat wstawiony przez EAnna`ę pierwsze co to "popędziłem" do receptury aby sprawdzić jakie to osłonki przewidział autor - nauka nie idzie w las :wink:

Administrator Panie, administrator :tongue: aaa.... przyłapałem Cię DZIADKU :tongue: :lol: :wink: