miro

Jeśli przyjąć, że jest to poprawne myślenie, to odpowiedz proszę co zrobić ze zwiększoną zawartością azotynu w mięsie ? Mięso można wypłukać z nadmiaru soli, ale azotynu już nie. I jak to się ma do domowego wyrobu, który ma być zdrowy ?

Dopiero teraz chcesz coś wyjaśniać ? Jak sam piszesz, peklowanie to proces a proces peklowania wymaga jednego ...... czasu. Czasu nie da się oszukać. Samo odwrócenie osmozy wymaga czasu i to prawie 7-8 dniowego. Nie wspomnę już o tym co kiedyś pisałem na temat Twoje tabeli .... zwiększenie ilości peklosoli nie przyśpiesza procesu peklowania. Przyśpiesza zasolenie mięsa, ale nie jego zapeklowanie. Ty swoją wersję uzgodniłeś z kolegami .... nie wnikam z jakimi, ja swoją wersję uzgodniłem z technologami żywności. Żaden, podkreślam żaden nie potwierdził Twojej wersji ! Jeśli znajdziesz naukowe opracowanie, w którym laboratoryjnie udowodniono, że zwiększenie ilości peklosoli przyśpiesza peklowanie, odszczekam DUŻYMI LITERAMI to co piszę w powyższym poście !

To jest temperatura graniczna, czyli taka przy której następuje całkowite zdenaturowanie wszystkich białek.

Może wewnątrz takie jest, ale na zewnątrz wiór ! Czyli gdzieś jest błąd.

Co Wy macie z tym wrzątkiem ? Po co on i na co ? Po raz kolejny zapytam. Jakie białko ma się ściąć, skoro jest już ścięte w wędzarni ? Wrzucenie mięsa na wrzątek, spowoduje wzrost jego temperatury w części zewnętrznej i tym samym przeparzenie mięsa. A przeparzone mięso, to mięso suche i wiórowate. Czy tego chcemy w wyrobie ?

Mięso..... niestety nastrzyknięte.

W przepisie nie ma mowy o pieczeniu ?

Czemu ma być za mało ? Mięso masz zapeklowane, wędzone, parzone, a to chyba dużo więcej niż bardzo smaczny tatar.

Parzysz w wodzie o temperaturze około 75 C do temperatury w środku 68-70 C. Wyjątkiem jest między innymi polędwica łososiowa, którą parzymy do około 60 C w środku przekroju..

Teoretycznie każdy program który potrzebuje przeciętny Kowalski jest za darmo. A jak się chce działać komercyjnie, za free no to już jest problem, bo programy open source nie dają takich możliwości jak programy płatne. Ale jak ktoś instaluje kradziony program w firmie w celach zarobkowych ...... to sorry, ale jest idiotą i złodziejem !

Sam adresat jest niezgodny z adresem banku, a link zapewne przekierowaniem, choć pisze IPKO. Nauczony doświadczeniem używam programu pocztowego i ściągam jedynie nagłówki wiadomości.

Zależy którą wersję otrzymałaś. Ja otrzymałem trzy, albo cztery i były tam załączniki zip, oraz docx, z dodatkiem ! Na szczęście mój antywirus zareagował poprawnie i zablokował załącznik.

Akademia Dziadka nie jest wyrocznią. Skoro taka metoda parzenia Ci odpowiada, sprzeciwiał się nie będę. Jednak co ma się ściąć skoro jest już ścięte ? Już EAnna dała Ci wskazówkę, co do wagi parzonego wyrobu. Co innego gotować szynkę 2-3 kg, a co innego 0,5 kg. Praktycznie ta mała, przy takich zasadach parzenie będzie prze parzona, sucha i "wiórowata". Najlepsza metoda parzenia, to parzenie z użyciem termometru wbitego w środek wyrobu i bez przekraczania 75 C wody.

Akurat w tym wypadku wirus ukryty jest "W" załączniku.

W załączniku jest wirus !

Tak to jest, jak się używa głupiej tabelki....

Ciemne zapewne na zewnątrz. A skąd Ty takie proporcje do peklowania wziąłeś ?

Ciekawe. Ktoś chyba pomylił kierunki. Jak bym w tym nie siedział, to może bym uwierzył.

Pewnie tak.

Tam się nic nie wyrzuca ! U nich je się jelita, jako coś na wzór naszej potrawy zwanej flaczki. Jest też inny wyrób, który polega na wkładaniu jelita w jelito i dopiero potem taki produkt jest spożywany, coś ala sushi. Jakoś się to nazywa, ale nie pamiętam, bo to było z 15 lat temu, jak się o tym dowiedziałem. Używanie ich jako osłonki na kiełbasy jest po prostu czymś nieznanym, a właściwie takim było jakieś naście lat temu. Ze względu na ilość trzody jaką posiadają, tanią siłę roboczą a co najważniejsze tanią wodę, reszta świata nie ma z nimi szans.

Szynki będę mniej soczyste. Złącz szynki, zwiąż mocno sznurkeim żeby się nie rozdzielały i dopiero parz.

Niestety europejscy producenci jelit praktycznie nie istnieją, zabiła ich Chińska cena. Jelita które nazywane są polskimi lub europejskimi, to także produkt Chiński z tym, że kalibrowany w danym kraju UE.

Po nadzianiu w jelito kiełbasy już się osadzają i nie ma znaczenia czy wiszą, czy leżą w lodówce. Nadzianą kiełbasę przetrzymaj w lodówce do rana, a później rozwieś aby trochę obeschły i nabrały temperatury. Jeśli chodzi o wędzenie, to moim zdaniem nie czekaj aż skórka będzie pergaminowa, tylko jak już zacznie robić się sucha zacznij wędzić.

Dobry wybór. Lepiej się przespać z problemem, niż potem się męczyć.