miro

Po nadzianiu w jelito kiełbasy już się osadzają i nie ma znaczenia czy wiszą, czy leżą w lodówce. Nadzianą kiełbasę przetrzymaj w lodówce do rana, a później rozwieś aby trochę obeschły i nabrały temperatury. Jeśli chodzi o wędzenie, to moim zdaniem nie czekaj aż skórka będzie pergaminowa, tylko jak już zacznie robić się sucha zacznij wędzić.

Dobry wybór. Lepiej się przespać z problemem, niż potem się męczyć.

No to czytaj. Skoro nie możesz murować, to zrób wędzarnię z paleniskiem bezpośrednim i do tego będzie mobilna, ............. no prawie mobilna. Robisz palenisko z kątowników + blacha + ocieplenie + blacha/drewno na zewnątrz. Wymiary strzelam 60 x 60 x 40-50 wysokość. Nad paleniskiem montujesz komorę wędzarniczą 60 x 60 x 100-120 cm z drewna + ocieplenie + drewno. Deflektor nad paleniskiem, drzwiczki w wędzarni jak najszersze, krótki komin ale o dużym komin + szyber, lub dach uchylny. Wszystko wg własnego uznania. Jak Cię teściowa wk ...... , zabierasz swoją zabawkę i wędzisz gdzie chcesz ! No może nie sam, ale z kolegą dasz radę. Można też wszystko zaprojektować tak, że będzie rozbieralne. Palenisko osobno, komora osobno,itd. Wtedy i sam dasz radę !

EL GREGOR napisałem o takim rozwiązaniu, tylko dla tej omawianej w tym wątku wędzarni. Kolega ma pewne ograniczenia w postaci teściowej i się mu nie dziwię, że nie podskakiwać jej nie chce. Wszak teściowa ma zawsze rację ! Twoja wędzarnia jest odpowiednia, bo skarżyć się nie skarżysz, to co tu mądrować ! To co piszesz o dymie ...święta prawda ! Tak dokładnie to powinno wyglądać. Ale teściowa jest i rządzi ..... takie życie !!! Rozwiązałbym to inaczej, ale czy kolega mateusz będzie chciał posłuchać ?

Jeśli wynika to z nagłego, nieprzewidzianego braku czasu na normalne zapeklowanie mięsa, to wystarczy podnieść temperaturę peklowania przez pierwsze 3-4 godziny. Ale nie można też z temperaturą przesadzać. Wystarczy, że mięsa w zalewie peklosoli nie damy od razu do lodówki, tylko postoi sobie w naczyniu w temperaturze pokojowej. Do tego bardzo wskazane jest nastrzyknięcie grubych kawałków mięsa ! Tym samym mięso będzie się peklowało od środka, jak i z zewnątrz. Te parę godzin w wyższej temperaturze znacząco przyśpieszy proces peklowania. Ale jak pisałem wcześniej robimy tak tylko w sytuacjach awaryjnych !!! Natomiast podnoszenie ilości peklosoli nie przyśpiesza peklowania..... ale to tylko moje zdanie.

Zastosowałeś więcej soli niż przewiduje górna dawka, czyli około 100 gram na 1 litr wody. Porównaj: 1) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 75 g peklosoli 2) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 50 g peklosoli ----górna zalecana dawka W Twoim przykładzie ilość peklosoli jest większa o około 51 % ! 50 + 51 % = 75,5 g To jak ma być nie słone ? Oczywisćie jest też przewidziane "odsalanie" mięsa po peklowaniu, które zminejszy zawartość soli w zapeklowanym mięsie. Tylko pytanie jak sprawdzić ile soli odda mięso przy moczeniu ? Czy nie łatwiej od razu użyć odpowiednich ilości ?

1 kg mięsa + 1 L około 7% roztwóru solanki = około 70 g czystej soli w układzie mięso/woda. 1 kg mięsa + 0,4 L około 7% zotworu solanki = około 28 g czystej soli w układzie mmięso/woda. Woda jest między innymi nośnikiem dla soli. Mięso reaguje nie z wodą, tylko z solą zawartą w solance. Można by zapomnieć o wodzie i nasypać samej soli w podanych ilościach ...... i wyobrażnia sama podpowie które mięso będzie bardziej słone. Czy teraz Perszing37 ........jest OK ?

Grzegorz ma tak dużą średnicę rury, że ciężko napisać iż jest na dole czy na górze, bo jest wszędzie ....prawie. Zawsze mnie uczono i na forum tym też, że wylot ma być jak nawyżej w palenisku. Takie samo palenisko ma Dziadek: /topic/10386-przerobiona-w%C4%99dzarnia-dziadka/?do=findComment&comment=372574 I na jednym ze zdjęć widac jak to powinno być rozwiązane.

Albo ja nie rozumiem o czym piszesz, albo nie czytałeś co pisze Roger. ?

W mój portfel możecie zaglądać, ale wiele tam nie znajdziecie, bo sam nie mogę ostatnio wiele znaleźć. W portfel Maxella radzę nie zaglądać, bo próżnia może Was wessać !

Przewód dymowy zakopany jest w ziemi i jest nie ocieplony. Co z tym się wiąże pisał już jumbo, więc powtarzał się nie będę. Trzeba czasu żeby nagrzać kanał i dopiero wtedy sam pociągnie dym.

Jak dasz zdjęcia, pogadamy.

No to masz chłopie problem. Zrób nam fotkę tego co masz i potem pogadamy i pomożemy.

mateusz1044 Piszesz: Czemu nie masz możliwości ? I jeszcze to: Jaka kratka ? Plastikowa ?

2,2 L - 395 zł 5 L- 595 zł Na forum nie ma cen , to co ma czytać ? Pozdrawiam.

To że mięso jest miękkie to zaleta nie wada. W oryginale miało być smarowne, ale mi też takie nie wyszło. Może to wina rodzaju mięsa ?

Mama zawsze miała dwie deski w kształcie połowy koła + kamień. Deska była lita, nie klejona, ale nie mam pojęcia z jakiego drewna. Jakoś klej nie pasuje mi do kapusty.

Przecież mają różne rozmiary. Zadzwoń i zapytaj.

http://allegro.pl/2364-kamien-dociskowy-do-garnka-5l-kamionka-beczka-i4613261802.html

Raczej nie, popęka od wody. Napisz konkretnie do czego potrzebujesz deski ?

Roger fajnie to zabrzmiało.

[*] Tylko tyle mogę zrobić dla Pani Ani.

Też nie rozumiem. Widzę ten opis pierwszy raz i nie był to wpis sponsorowany ! Napisałem do autora blogu z prośbą o wyjaśnienie, co miał na myśli pisząc: " Oświadczam, że nie jest to moja własna opinia zdobyta podczas użytkowania nadziewarki! " Mam nadzieję, że odpisze. Przypuszczam, że wkradł się błąd i pisząc dodał wyraz "nie". Ale niech się wypowie autor tekstu.

No i dziękuję, że to napisałeś ! Sam czytam i oczom nie wierzę, jak można to coś nazwać przepisem ?

Chyba za małą produkcję robię, bo co wystawię, to zaraz znika. Będą.