miro

Ok Panowie nie zamierzam drzeć z wami kotów..... tylko dobrze uprzedźcie pokemona czym jest soda kaustyczna ! Trzeba być CHOLERNIE OSTROŻNYM !!!

Może i teoretyzuję, ale nie raz myłem sodą kaustyczną i po płukaniu czystą wodą czuć śliską powierzchnię na naczyniu. Trzeba naprawdę sporo wody zużyć, żeby tego cholerstwa się pozbyć.

Soda kaustyczna: Czym później wymyje sodę kaustyczną ?A wymyć ją jest nie łatwo ! [ Dodano: Wto 24 Wrz, 2013 22:13 ] I to jest lepszy, tańszy pomysł.

Woda którą użyłeś do mycia balonu nie rozpuszcza benzyny. Dlatego mimo mycia wody dalej resztki paliwa. Benzynę rozpuszcza alkohol, dlatego proponuje zakup ćwiartki spirytusu i przepłukanie balonu. Może najpierw spróbuj zwykłą wódką. Można też spróbować rozpuścić benzynę gorącą wodą z proszkiem do prania. Jak wymyjesz benzynę, to później wypłukasz tylko proszek gorącą wodą.

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Kielbasa-szydlowiecka-pieczona-z-oczkiem

Jak ktoś ma wrażliwy żołądek, to po zjedzeniu peklowanej kiełbasy prosto z wędzarni też będzie narzekał.

Ale muszę się przyznać do błędu, choć nie był świadomy. Zawsze pekluję w normalnej starej lodówce która jest przeznaczona tylko na moje wyroby. Tym razem ze względu na małą ilość mięso peklowałem w naszej lodówce domowej. Tylko zapomniałem o tym, że jest to lodówka typu NO FROST i ta cholera wysysa wilgoć ze wszystkiego co się da. Mieszałem mięso i jakieś takie inne było, jakby za suche. Nadziałem w osłonkę, włożyłem do lodówki i jak wyciągałem ..... zonk. Mięso tuż pod osłonką było podsuszone, a osłonka w dotyku przypominała papier ! Tak więc nie peklujcie na sucho w lodówkach tego typu ! :grin: Ps. Może jest to też podpowiedź dla osób które narzekają na suche, twarde jelito na kiełbasie. Może macie podobne lodówki i kiełbasa zostaje osuszona już w lodówce ?

A po co skoro normalne peklowanie na mokro to 10-14 dni. To nie jest kalkulator/tabela peklowania przyśpieszonego, czytaj awaryjnego !!!

W regulaminie usługi kurierskiej przesyłka ma wytrzymać upadek z 0,5m. Ta jak mam zabezpieczyć poprawnie wędzarnię ? Chyba tylko poduszkami powietrznymi. :grin:

Za uszkodzenia mogę jedynie przeprosić, choć to nie moja wina. Podniesienie kosztów przesyłki nic nie da, dopóki nie zmądrzeją kurierzy i ich podejście do paczki. Już trochę prowadzę sklep i prawie nic mnie nie zdziwi. Szynkowar 3kg pancerny przejechali wózkiem widłowym i w odpisie na reklamację było to moja wina gdyż źle zabezpieczyłem paczkę !!!! Sam kupiłem ostatnio dwie szafki na buty, zapłaciłem 80 zł za przesyłkę jednej, czyli 160 zł za dwie i jedna paczka była po prostu zmasakrowana, a druga niby dobra, jednak w domu okazało się że w połowie boku szafka jest złamana. Tak więc cena za przesyłkę nie ma się nijak do jej sposobu transportu. Niestety kultura obchodzenia się z przesyłkami jest na poziomie ZERA.

Czemu akurat wewnętrzny, po czym ? Bo zaschnął po uboju i martwa tkanka się nie zapeklowała ?

To po co się męczysz ! Tu masz linki do kalkulatora. Podajesz ilość mięsa i gotowe: Na mokro: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html Na sucho: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

Kiełbasa szynkowa wg. Miro z przepisu Edwarda. Składniki: Mięso wieprzowe z szynki kl. I – 1kg Mięso wieprzowe z golonki kl. I -30 dkg Peklosól- 26 g Cukier- 5g Pieprz biały mielony - 1-2g Izo-askorbinian sodu- 3g Woda – ok.100ml Osłonki białkowe średnica 65mm (mogą być innego kalibru, wg. uznania) Mięso wieprzowe I klasy kroimy na kawałki (kostka 2-3cm) i delikatnie tłuczemy tłuczkiem. Do mięsa dodajemy: peklosól 20 g, cukier 3g, pieprz biały 2g izo-askorbinian 2g, woda ok.100ml I teraz mieszamy, mieszamy i mieszamy, aż mięso puści klej. Ja mieszałem ok. 10 min, a potem "masowałem" w mojej mini masownicy ok. 1h. (Jak nie ma opcji masowania, mieszamy dłużej ok. 20 minut) Mięso wieprzowe z golonki kroimy na kawałki do późniejszego zmielenia. Do mięsa dodajemy: peklosól 6g cukier 2g izo-askorbinian sodu 1g Mięsa peklujemy osobno 72h, codziennie chwilę mieszając. Po zapeklowaniu: Mięso wieprzowe kl. I ponownie dobrze mieszamy. Mięso z golonki mielimy dwa razy na sitku 4mm. Łączymy mięsa, porządnie mieszamy i nadziewamy w osłonkę białkową. Osadzanie: 12h w temperaturze 6-8C Następnie osuszamy i wędzimy ciepłym dymem ok.3h. (55-65C) Po uwędzeniu parzymy w temperaturze ok. 75C do uzyskania w środku batonu 70C. Schładzamy wkładając wyrób do wody o temperaturze ok.30-40C. Po schłodzeniu się wyrobu pozostawiamy na powietrzu do wystygnięcia. Kuniec .... Link do przepisu w wersji pdf. http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/Przepisy/Szynkowa_wg_Edwarda_B.pdf

Na zdjęciu wygląda jak brąz, a w rzeczywistości się mieni na złoto. Przypuszczam, że to zasługa izo-askorbinianu który dodałem do mięsa. Przepis za chwilę, muszę ogarnąć wędzarnię.

Przepis zaprzyjaźnionego masarza z długoletnią praktyką. Zapytałem go ostatnio jak robił szynkową i aż się zdziwiłem .... powiedział mi. Może temu, że przeszedł na emeryturę.

Niedziela pochmurna, a w wędzarni zadymiona atmosfera. Kiełbasa Szynkowa, na trochę starczy. Parzenie do 70C w środku: Jeszcze nie całkiem wystudzona: Z dedykacją dla Arkadiusza, dziura na 11-tej.: :grin:

Już Ci Arek odpowiedział. Możesz zrobić boczek parzony lub tylko wędzony, to dwa różne wyroby. Kiełbasy również się parzy lub nie w zależności od tego co chcesz uzyskać. Również otrzymujesz dwa różne wyroby.

Zawsze można skorzystać z "Tablicy": http://tablica.pl/oferty/?q=beczka+metalowa

Z innej beczki. Wędzenie w wersji dla bardzo leniwych ...... :grin: Komórka, Wifi i podgląd na laptopie: Można też sobie nagrywać: A teraz z dymkiem: Ps. Wędzarnia jest ze stali tak więc wszystko się w niej odbija.

Jeśli wiesz że będziesz parzył, wędzisz tylko dla uzyskania koloru i zapachu, resztę jak piszą przedmówcy załatwisz parzeniem. A i ubytek wędliny mniejszy.

Kuter czy cutter możecie sobie nazywać jak chcecie. Zasada jest prosta, misa z mięsem kręci się w koło i w misie pracują noże tnące, które z wsadu robią papkę. Ten z linku też to zrobi tylko że trzeba mu pomóc. Na domowe potrzeby da radę.

Może i się nada, ale ma jedną wadę. Noże są na spodzie misy i obawiam się że będziesz musiał zatrzymywać i ręcznie przemieszać.

Kiełbasa z szarym oczkiem to bubel ???? Co wy piszecie za bzdury ! To jest tradycyjna kiełbasa robiona bez użycia saletry czy peklosoli i może komuś nie smakować, czy być nie apetyczną w wyglądzie, jednak mi smakuje, tylko trzeba umieć ją zrobić. Bubel to macie w sklepie.

DG nie bierzesz do ręki bo ma być przykręcony do wędzarni. Rękawiczka wskazana jak najbardziej gdyż ciepła nie da się uniknąć. Luzujesz górny dekiel, wyciągasz dosypujesz zrębki i z powrotem montujesz w DG. Instrukcja powinna być w pudełku. Jeśli nie było, przepraszam i zaraz wyślę na e-mail.

Nie, to nie błąd logiczny, ponieważ specjaliści siedzą w temacie i wysłuchując potrafią wczuć się choć trochę w odczucia chorego. Nie-specjaliści dyskutują o czymś, o czym nie mają zielonego pojęcia, tylko im się zdaje. No, raczej odwrotnie A czemu nie odwrócić przysłowia ? Głodny jest temu, że nie wie, nie widzi drogi, że może nie być głodny ! Nie zna tego uczucia i ciągle pozostaje głodnym, nie wierzy że się da! Ale gdy podasz mu rękę, zrozumiesz ...... uwierzy i przestanie być głodnym.