miro

Zlep...o czym Ty piszesz i jakie wyroby porównujesz...? Podstawy technologi się kłaniają i powody do tyndalizacji mięsa. Tak, ale dla drobnoustrojów żyjących w środowisku tlenowy. Botulina jest beztlenowcem.

Ale bakterie nie idą do przodu.....mają nasz postęp gdzieś....jeśli tylko znajdą odpowiednie warunki do rozwoju....po prostu robią swoje. Botuliną może być skażone mięso, ale nie musi. Szczęściem jest ją nie spotkać i zapewne wielu nie spotka....i wszystko będzie, prawie zawsze ok. Ale prawie ....RAZ może się nie udać i spotkać ją na swojej drodze ....I wtedy kolejnego prawie może już nie być. Nie mądruje, nie wymyślam koła tam, gdzie już inni je wymyślili i określili zasady na bazie zapewne setek badań i doświadczeń. Tata zawsze powtarzał....nie wkładaj niczego metalowego do gniazdka....bo może cię to zabić. To nie wkładałem i żyję. Niejeden uważał że tata kłamie i włożył...i albo miał szczęście bo przed śmiercią uchroniły go zabezpieczenia, albo miał pecha i jest metr pod ziemią. Mi się pod ziemię nie śpieszy....więc nie kombinuję. Jak nie mam miejsca na peklowanie, to kupię drugą lodówkę. Jak nie mam czasu na poprawne peklowanie....to nie pekluję. Bo albo coś się robi zgodnie ze sztuką masarską, ale nie robi się NIC. Nie znam fachowego opracowania na temat peklowania na sucho w woreczkach....to wszelkie wypowiedzi pseudo ekspertów mam.....GDZIEŚ...!!! Zasada ...Ja tak robię i żyję nie przekonuje mnie w ani jednym procencie....i takie stwierdzenia uważam za bezmyślnie głupie. Potwierdź badaniami że masz rację........ ALBO ZAMILCZ NA WIEKI....bo możesz kogoś pozbawić życia. Nie mam na to odwagi, więc NIGDY NIE POLECĘ NIE SPRAWDZONYCH NAUKOWO METOD.....!!! Tyle mam do powiedzenia.... A Wam życzę powodzenia w NIE spotykaniu tego tak podstępnego spryciarza jakim jest botulina i jemu podobne koleżeństwo.

I coś w tym jest, bo przepicie posiłku spirytusem też skutecznie uchroni przed zatruciem......a wtedy, czyli dawniej piło się go litrami.... Stąd zapewne powiedzenie...Na zdrowie!

Nie zapomnijcie, że w gastronomi oraz przemysłowo dodaje się jeszcze inne dodatki które skutecznie utrudniają rozwój bakterii.

Sam uczyłem się wspólnie z Wami i podstawy były jedne.....więc mi tego pisać nie musisz. Dziś każdy tworzy własne, poleca innym jako pewniak......i robi się jeden wielki bałagan. Bo nie mam czasu, bo i się śpieszy, bo nie mam miejsca w lodówce....i z "bo" zrobiło się g... Dobra wędlina wymaga poświęcenia, czasu i miejsca w lodówce...jak tego nie ma, to lepiej kupić sobie podobne g.....w sklepie.

Jeśli mogę wtrącić swoje zdanie. Tu nie chodzi o to, że wyrób na samej soli jest bardziej niebezpieczny, szkodliwy ..etc. Chodzi o to, że stary wyga mając doświadczenie, wykona ją poprawnie. Młody, nie doświadczony ......zrobi jeden błąd i może zaliczyć zatrucie. Dodając do tego, coraz większą rozbieżność w podstawach wykonania wędlin, od krótkiego peklowania, przez peklowanie na sucho, na peklowania w woreczkach kończąc ....dla nowicjusza może to być GAME OWER.

No nie jest w smaku taka sama jak na peklosoli, ale w tym jej urok. Przeciwnicy....? Czego? Jak to wyrób jak każdy inny, tylko trzeba się pilnować.

Co Ci Halinko nie pasuje w tej kiełbasie?

No raczej nie powinna...

Cześć...

Już podpiąłem ...więc w bladej jestem...

Mam dysk na którym gdzieś, nie wiadomo gdzie siedzi jakieś gówno.... Podłączyłem dysk do laptopa i w sekundzie następuje atak DDOS., a operator blokuje mi od razu z automatu sieć. Tak więc odłączyłem laptop od sieci. Usuwam partycję, formatuję a potem nadpisuję dysk 0-1. I teraz ......jak skończę wypadało by zrobić format laptopa....dobrze myślę?

Dobrze że to kminek z kominkiem, a nie laska z ...... Każdemu się zdarzy.

Też nie do końca., bo jak przeniesiesz wędzonkę w inne miejsce, o innej temperaturze i wilgotności...to albo wilgoć odda, albo wchłonie. Według mnie przerwa wynika z tego, że nikt 30 godzin wędzić na raz nie będzie, no chyba że na zmiany z kimś.

Sorrry...ja tępy jestem...nie pomogę.

Nie wiem co kolegę dziwi?

Wędzenie to między innymi woda, wilgoć....wierz mi, nie trzeba wiele żeby cię trzepło.

Jest ok.

Ostatnio przywracałem do życia piekarnik gastronomiczny, który ponad 20 lat nie był myty. Syf gorszy niż w wędzarni. Najlepiej jest zagrzać wędzarnię do 40-50 C, tak żeby się nie oparzyć i myć drucikiem. Do tego płyn do mycia piekarników i koniecznie okulary. Grzałkę też możesz myć, ale ostrożnie żeby jej nie powyginać.

No chyba, że ktoś lubi taniec ....... Raz się zapomniałem i tańczyłem ....aż miło. [Dodano: 16 wrz 2017 - 14:50] SSR + wyłącznik, powinny rozłączać fazę.

Jedyne co mnie przekonuje do przerw w wędzeniu, to obsychanie wyrobu, między wędzeniami. 3 dziennie po 10 godzin, to w sumie około 72 godziny obróbki wędliny, a ciągłe wędzenie to tylko 30 godzin. Tylko czy ta różnica 40 godzin aż tak może wpłynąć na obsuszenie, że będzie zauważalna....?

To niemożliwe, bo każdy rodzaj mięsa smakuje inaczej. Problem może być w tym, że wędząc tak się można nawdychać zapachów z wędzarni, że smakuje podobnie...ale na drugi dzień ...już inaczej. Można wzbogacić wędzonki o posypywanie przyprawami, ale o parzeniu zapomnij, bo wtedy traci to sens. Obsypać, wędzić i podpiekać....wtedy faktycznie można uzyskać ciekawy, inny wyrób. Nie peklujesz....solisz, zasalasz....to ogromna różnica!

To takie podstawy mam ci pisać.....no proszę Cię.....jak tego nie wiesz, to nie mamy o czym dyskutować.

Przerwy potrzebne są na przykład przy potrójnej pasteryzacji, czyli tyndalizacji. W czasie tych przerw następują zmiany w formie drobnoustrojów i taka przerwa ma uzasadnienie technologiczne. Nie wiem co miała by dać przerwa podczas wędzenia? Jakie procesy nastąpią, które polepszą jakość wyrobu? Nie widzę, tu żadnego adorowania się między VIP-ami. Arek zadał pytanie o konkrety.....ja pytam o to samo....bo jak napisałem wyżej ...nie wiem co korzystnego wnosi przerwa w wędzeniu.