miro

Z panierką czy bez?

Kiedyś przecież robili bez koncentratów i smak był super. Dziś rozumiem że mała zawartość mięsa w konserwie może powodować brak jego posmaku .... chyba że to już problem zmiany naszych upodobań, przez dodatki typu aromat.

Z cielęciny...? Toś mnie zaskoczył.

Bez spiny Panowie. Po kolejnym browcu, to mi nawet węgiel z grilla smakuje.... Lepiej mi powiedzcie z czego w Austrii robi się winnersznycel, taki ogromnie duży, cieniutki i z panierką wybrzuszoną do góry? Ktoś mi kiedyś o wodzie gazowanej pisał ale chyba mamy inną, bo za cholerę nie wychodzi.

Trochę więcej kulinarnej wyobraźni Grześ. Jak nie ryzykujesz, to pozostaniesz w typowym schabie z kapustą i ziemniakami.

Grześ ty tak piszesz jakbyś pierwszy raz grilla zobaczył. Prz3mk0 po prostu wrzucił na grilla kotleta i nie smażył, tylko dogrzał przy okazji dodając mu odrobinę zapachu dymu z węgla drzewnego.

Nie wiem jakim środkiem dysponuję i czy wskazane linki odnoszą się do tego samego produktu.

Takie same wnioski można wysnuć na podstawie badań porównawczych. Może zdobędę takie wyniki, to przedstawię na forum.

Grzesiu. Przenika i to bardzo. Po trzecim natrysku, powstała na mięsie otoczka na około 1-2 mm w głąb. Co do nazwy...wędzenie. Też się nie do końca nie zgadzam, bo wędzenie kojarzy mi się z ogniem i dymem. Przemysł przyjął zapewne tą nazwę świadomie, aby zmylić klienta. Co do trwałości, to oślizłość o której piszesz nie ma wiele wspólnego z dymem, ale z tym co nastrzyknięto do mięsa. Trwałość wyrobu również nie ulega zmianie.

To jest inny dym w płynie. Kowo miał otrzymywany chemicznie, a ten jest otrzymywany metodą kondensacji parowej z której najpierw powstaje coś jak smoła. Potem metodą destylacji pozbywa się niepotrzebnych trujących frakcji. Rękawiczki używałem, bo chciałem wiedzieć jak się ubrudzę przy pryskaniu, bo na gołej ręce za bardzo go nie widać. Tak samo rozłożyłem papier na kuchence, żeby wiedzieć czy też ją ubrudzę. Ten dym był dymem mocnym z dodatkiem drzewa kiwi.....nie moje klimaty, ale smak ciekawy. Czekam na dym typowo buk-olcha i on jest słabszy. Zrobiłem niepotrzebnie trzeci natrysk i "wędzenie" wyszło za mocne. [Dodano: 28 maj 2017 - 15:14] Zdziwiłbyś się jakie są wyniki badań po użyciu płynu...i to bardzo.

Arek ją obrócił i dalej pełna....WSTYD...

Po ...coś leżącego....kiepsko się czyta i pisze.

Podobno to nas czeka za 4-5 lat. Unia planuje całkowicie zakazać zakładom wędzenia drewnem i będzie dopuszczone jedynie "wędzenie" natryskowe. Dorwałem więc wodny dym wędzarniczy i poeksperymentowałem. Peklowanie, ociekanie, osuszanie w piekarniku. Potem natrysk i 15 minut utrwalania koloru i tak trzykrotnie. Na koniec podpiekanie z ostatecznym utrwalaniem koloru. Wnioski...... Kowalski nie odróżni wyrobu wędzonego w wędzarni, od tego metodą natryskową. Wyrobami poczęstowałem kolegów z pracy i nikt się nie zorientował, że nie były wędzone.

To leżące najbardziej mi się podoba....

Ładna. Dajesz mięso jak leci?

Bo pisze jakieś pierdoły o klejeniu, a nawet nie wie czym jest klejone. Miałem taką osłonkę w kształcie świnki i bardzo mnie zaciekawiła. Nie ma tu szczególnego sposobu moczenia. Moczysz w 10-15 % roztworze soli, przez naście minut i nadziewasz. Octu bym nie dawał, bo po co? Nie wrzuciłem ich do sklepu, bo jak pamiętam cena była zbyt wysoka za sztukę.

Grześ ....ja obrażam? No wybacz!

Zwykła technologia klejenia jelit....nie ma tu żadnych czarów. A ty z siebie głupka robisz...nic więcej.

Leży sobie w sklepie i czeka na kolegę... Co do nazwy, to jak piszesz .....to tylko napis na tym samym sprzęcie. https://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarka-kielbas-pozioma-p-634.html

Są do tego programy ....ale niestety płatne.

Ta z linku pewnie lepsza jak piszesz...ale cena... Klient chce bardzo dobry sprzęt, ale z 200-300 zł... i nie dogodzisz.

Zgadza się, ale w mojej przy zbyt dużym oporze na tłoku, zerwie się zabezpieczenie na osi zębatki. W tej nie ma takiego zabezpieczenia, wiec zabezpieczeniem jest uszczelka.

Nie do końca sklejenie uszczelki jest dobrym patentem. Fakt, przy nadziewaniu jej nie wyciśnie, ale będzie musiał się zniszczyć coś innego i zapewne będzie któraś z części napędu. A tak to uszczelka działa ja zabezpieczenie przed uszkodzeniem nadziewarki. Przecież jak czuje nagle duży opór na tłoku, to nie pcham dalej tylko cofam korbę i patrzę dlaczego farsz nie wychodzi z lejka. Wystarczy że kawałek mięsa zablokuje lejek i mamy problem. Sam farsz źle wyrobiony lub źle dobrany lejek do rozdrobnienia mięsa również będzie blokował nadziewarkę, to winą nadziewarki jest że tłok robi się półokrągły, czy brak myślenia operatora? Trzy takie przypadki miałem. Pytam czy był opór na korbie? Słyszę że nie. To wyciągam tłok do góry, a on wygięty jak łuk. No to z czego się aż tak wygiął....?

Piszesz o uszczelce na dole cylindra?

Mnie by to wcale nie zdziwiło.....