miro

Czy wędliny będą zdrowsze czy lepsze w dużej mierze zależy od wędzarni, ale równie wiele od umiejętności jej obsługi. Kolejny konflikt do niczego dobrego nie doprowadzi.

Jeśli skład mięsa był podobny, to ten ostatni farsz najlepiej wyrobiłeś i temu jest dobrze związany. Musisz dłużej mieszać i pamiętać żeby użyć częściowo mięsa kleistego.

Czytając Sivona, to tak jakbyśmy pisali o dwóch różnych wędzarniach. Coś robisz nie tak Adamvfr, tylko co?

Mam lodówkę typu NO FROST i obsusza rewelacyjnie. Jak za długo, to z kiełbasy robi się kamień.

Możesz nasypać do niej kamień wulkaniczny.

Rozmrożenie masz powyżej 0 C....

Na grilla powinno się robić wyroby bez azotynu...z kolei w podróż bez azotynu to już ryzyko zepsucia. Jeśli zamrozisz, a potem rozmrozisz, sparzysz i użyjesz na grilla, ryzyko jest minimalne...tylko nie powinno być opcji...zamrożone, rozmrożone w transporcie, znowu mrożone i rozmrażane....za dużo tego rozmrażania.

@ chrobert Odpisałem, ale sorki żadnej ogromnej tajemnicy korespondencji tu nie widzę. Jelita mają tą wadę handlową, że ich jakość i to każdego pęczka wychodzi dopiero przy nadziewaniu. Oczywiście powinna ona odpowiadać jakości deklarowanej przez producenta.....ale życie swoje, a producenci swoje. Jednak przez tak wiele lat współpracy mój dostawca już wie, że bimbanie z jakością źle się dla niego skończy. Mam nadzieję że sprostam Twoim wymaganiom....sam w nich robię kiełbasę, więc strachu nie mam.

Też się pochwalę dzisiejszym obiadem.....gulasz z mięsa sarny....poezja smaku.

Nic nie twierdzę, głośno myślę.

Nie jestem przekonany czy ta grzałka 100W jest w stanie nagrzać wędzarnię do 70 C?

Czy wędzarnia nie stała przez przypadek na słońcu?

W sumie nie mieszkasz daleko.....można by dokonać kontroli trunku... Ale kto mnie odwiezie .......

Dzięki temu nadaje im kształt....tak lubi tak robi.

I tego się trzymaj. Parz po rozmrożeniu.

Peklosól produkuje się mieszając sól NaCl z Azotynem Sodu NaNO2. Kiedyś dawno temu robiono to na sucho, ale okazało się że peklosól nie ma równomiernie wymieszanego azotynu. Wprowadzono więc metodę uwodnienia Azotynu i w takiej postaci wprowadzania do soli. Taka peklosól ma tendencję do przemieszczania się azotynu w jej dole partie podczas magazynowania. Aby temu zapobiec otacza się gotową peklosól ,substancjami które utrudniają zarówno utlenianie się azotynu jak jego przemieszczanie się w dół. Tak powstała peklosól otoczkowana. https://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-otoczkowana-p-215.html Funkcjonalnie jeśli chodzi o peklowanie nie różni się niczym od zwykłej peklosoli, ale można się przechowywać znacznie dłużej bez obaw o zmniejszenie zawartości azotynu. Tu jest też widoczna znaczna różnica w wilgotności pekslosoli. Otoczkowana jest bardziej sucha.

Za ścianą nie może być, chyba że coś w formie odizolowanego pomieszczenia. Arku...palenisko z boku, ale co z kanałem dymowym? Wylot z paleniska musi być na górze, i tym samym wlot do wędzarni będzie około 30-40 cm nad jej podłogą. Wędlina powieszona na wózku na samym spodzie nie będzie miała obiegu dymu lub będzie go niewiele.

Czemu ściema?

Można. Taka na przykład biała parzona też jest na samej soli. Możesz sobie ją podwędzić, ale będzie do w miarę szybkiego spożycia.

Wyrób na samej soli.

Wędzarnia o konstrukcji metalowej, ocieplona + nierdzewka w środku. Gabaryty wędzarni na jeden wózek 1000 x 1000 x 2000 po około 10-15 cm z każdej strony luzu do wózka od ścian wędzarni. Wędzarnia + mała masarnia będzie w piwnicy i tu zaczyna się problem. Jak rozwiązać konstrukcję paleniska tradycyjnego, żeby nie iść głębiej w ziemię lub iść jak najmniej? DG odpada. Jakie proponujecie wymiary paleniska do takiej komory? Kombinuję i nie wiem jak to ugryźć.

Jelita lub nadzianą już kiełbasę moczy się w karmelu spożywczym i potem ewentualnie podwędza.

Coś za coś...albo wędlina albo okopcone i na dodatek kwas.

Można wiedzieć czemu wędzisz w tak niskiej temperaturze?

Nie mam żadnego stereotypu szamotu. Sam mi go wsadziłeś do pieca i teraz widzę jak działa w palenisku. Piec się o wiele dłużej nagrzewa, ale jak się już nagrzeje, to po zgaszeniu jeszcze bardzo długo oddaje ciepło. No ale to piec CO, a nie wędzarnia.