miro

Jak długo osuszasz w wędzarni wędliny? W zeszłym roku wędziłaś w lecie, czy w takiej porze jak teraz?

Co ty piszesz? Ani by mi do głowy nie przyszło drwić z Twojej osoby. Jeśli tak to odebrałeś, to przepraszam. Nie znam takiego zawodu jak jeliciarz....pierwsze słyszę o takim zawodzie, dlatego pytałem żeby się upewnić. Mnie też można nazwać jeliciarzem, bo handluję jelitami. Może szukają jak piszesz jeliciarzy, bo Chińczycy pogłupieli z cenami jelit i zakłady chcą same je kalibrować i Polsce.

Dlatego pytałem żeby sprecyzował, bo jeliciarz ma różne znaczenia. Może być importer, handlowiec i tak jak piszesz osoba która obrabia jelita. Jednak pierwsze słyszę żeby koncerny szukały takich osób? Prędzej chyba do przyuczenia do takiej pracy.

Kużwa...nie wiem kto to jest jeliciarz.....co w tym dziwnego?

To musi być mistrzostwo smaku....Szacun wielki za cierpliwość.

Kto to jest jeliciarz?

Miałem przyjemność jeść taką wędlinę i powiem Ci...niebo w gębie.

I powtórz to co pisze Arek jutro i pojutrze....a się zdziwisz co otrzymasz.

Nie zsuwa ci się siatka z dzioba?

Dobre....

Zwykła rura fi 110-130 i nie masz co się obawiać, że nie przepchniesz większej szynki, bo mięso samo się w niej ułoży. Z drugiej strony...... ile takich dużych szynek będziesz robił o ile w ogóle zrobisz....? Sama rura to lipa i upierdliwe rozwiązanie. Rura + mocowanie do podstawy....to już lepiej się pracuje..

Nie ma jelit europejskich... To są jelita importowane z chin w tzw. kompletach i kalibrowane z zakładach w europie.

Dlaczego 100 a nie 200 czy 50? Dlatego że 100 to tyle ile trzeba wg dzisiejszej wiedzy o skutecznej ilości potrzebnego azotynu do zabicia drobnoustrojów. 200 będzie za dużo i nie zdrowo, bo azotyn zdrowy nie jest a więcej nie znaczy że zabijesz skuteczniej, ponieważ już 100 je zabiło na amen. 50 będzie za mało, bo część szalenie sprytnych przez doświadczenie życiowe drobnoustrojów dalej sobie w mięsie hasa....i cieszy się niezmiernie że chciałeś byś sprytniejszy sądząc że połowa dawki je zabije... Jeśli napisałem zbyt zawile napisze prościej. Żeby dobrze zapić mordeczkę wystarczy na przeciętnego Kowalskiego 0,5 litra trunku 40% i leży trupem. Jak mu postawisz kielona, to łyknie i rozrabia dalej. Jak wleje w dupę litra, to padnie a na drugi dzień zdycha ...a przecież 0,5 w zupełności zgasiło by jego pragnienie... Za mało, źle ..za dużo też źle.....a 0,5 na łepka powinno w zupełności starczyć. Ot i cała podstawa naukowa...

Pytasz czyli myślisz nie kopiując bezwiednie "złych" przepisów których pełno w sieci....i to bardzo mnie cieszy. I tego się trzymaj....tego forum i ludzi którzy wiedzą co robią. Możesz iść w kierunku obniżenia azotynu w wędlinie, ale to ryzykowana zabawa, a przy błędzie może okazać się tragiczna w skutkach. Na takie eksperymenty pozwolisz sobie za jakiś czas, kiedy już dobrze poznasz czym jest wyrób wędlin.....ale to też tylko na własne ryzyko.

Zasady produkcji wędlin, nie zasady przemysłowej produkcji...o tym piszę. Robiąc dla siebie też musisz przestrzegać zasad....czyż nie tak?

Często ją odkażając Andrzeju...

Czy woda z parzenia wędzonek naprawdę jest tak szkodliwa? Pomija wędzonki spalone i osmolone....bo one same w sobie już są złe. A jeśli nie parzymy, tylko podpiekamy w wędzarni....to co wtedy, bo nie ma parzenia które "wyciągnie" to "złe" z wędzenia? @rarytasik Nie ma czegoś takiego jak dolna ilość azotynu w wyrobie. Może i można by to wyliczyć, ale każda produkcja jest z zasady różna. Różne peklowanie, wędzenie, obróbka termiczna. Nie da się wyprodukować identycznej jakościowo wędliny.....będzie bardzo podobna, ale nie będzie klonem poprzedniej. Trzymaj się zasad produkcji wędlin, a nie będziesz musiał myśleć o ewentualnym ryzyku.

Na zatrute środowisko nic nie poradzimy, ale możemy ograniczyć spożywanie szkodliwych substancji, produkując własne wyroby.

Mocowanie około 6 cm A przyssawek jest wybór od groma. Choćby taka:

Po dobrym wypaleniu nie powinno nic pozostać. Nałóż drewna i rozpal porządny ogień w środku.

Deska i parę przyssawek powinno rozwiązać problem mocowania do stołu.

Taki ekosytem, byleby do domu nie wchodziły. Nie wiem czy uda ci się wygrać tą walkę....chyba że główne mrowiska zlikwidujesz, ale i tak przyjdą nowe siły.

Zbój Madej powinien zawsze wędzić na czarno, żeby było czym młodych straszyć..... Dla mnie kolorek jego obecnych wędzonek jest za jasny...

Cena jest dość atrakcyjna, a jak pakuje? Wyjdzie w używaniu.

Henio...maszynka dla pół pedała...