Bagno

JASIU, Błędu nie ma. Surowe fermentowane wędliny wymagają innej zawartości soli, by czuć, że są odpowiednio słone. Pozdrawiam. Andrzej

Wszystkiego najlepszego naszym forumowym Annom.

Czynnikiem, który determinuje konsystencję smalcu jest rodzaj kwasów tłuszczowych, które krzepną w różnych temperaturach oraz zależy z jakiej części pochodzą tuszy. Więcej Wniosek:do wytopu tłuszczu z przeznaczeniem na smalec kupować: gruba słoninę, dobrze tłuste podgardle i grube sadło. Gruczoły przy wytopie możesz sobie zostawić ale najpierw przeczytaj o ich roli w organizmie.

Spróbuj najpierw ogrzać komorę wędzarni, np rozpalając gazetę. Ponadto, weź kawałek, arkusz mocnej tektury lub coś podobnego, który ułatwi ci "podawanie" dodatkowego powietrza do komory spalania, poprzez wachlowanie.

Da się zrobić, tylko nie będzie, tak szybko jak na kutrze i tak ładnego rozdrobnienia. Najpierw rozdrabniasz ( z dodatkiem lodu ) 2-3krotnie mięso a później dodajesz tłuszcz. Całość masy z tłuszczem rozdrabniasz dwukrotnie. Pamiętaj o niskiej temp. farszu w czasie mielenia.

Tym sposobem jest przygotowywany surowiec do rolady schabowej na kursach SDM.

Marek. Czy masz wymuszoną cyrkulację w wędzarni?

Chciałbym bardzo serdecznie podziękować uczestnikom kursu za przemiłą atmosferę, którą stworzyli w czasie jego trwania. Szczególne podziękowania kieruję dla Gonzo, za wzbogacenie wyposażenia III filii SDM w brakujący sprzęt.

Wyroby do wykonania na kursie w Łazach 1. Kiszka krwista kaszana gryczana 2. Kiszka pasztetowa z manną– kutrowana 3. Wędzonki – szynka z noga, szynka got, baleron got, boczek itd. 4. Kiełbasa cienka 5. Kiełbasa gruba 6. Kiełbasa drobnorozdrobniona – parówkowa 7. Rolada schabowa pieczona. 8. Salceson włoski

Przepraszam jeszcze raz za szeleszczące rękawiczki :blush: , lecz nie będę opisywał historii w jakich okolicznościach powstał film.

[*][*][*]

Wszyscy, którzy przybędą na kurs w Lipowej Dolinie proszę o zabranie lodówek turystycznych.

Trudne pytanie, gdyż nie wiadomo jakie były temperatury i poziom higieny na każdym z etapów powstawania kiełbasy. jeśli przetrzymujemy surowa kiełbasę w lodówce w możliwie jak najmniejszej temp. Mam nadzieję, że wyprodukowana przez Ciebie kiełbasa zda 48 godz. egzamin z trwałości mikrobiologicznej.

Kiełbasa głogowska parokrotnie była wykonywana w SDM.

Chciałbym gorąco podziękować Kamilfree za pomoc przy zakupie drzwi do chłodni. Jednocześnie pragnę podziękować Zico za chęć niesienia pomocy.

Nie wszyscy mają jednakową przemianę materii.

Czytam wasze posty i mam wrażenie, że nie czytanie forum systematycznie. Pisałem kilkakrotnie, że czynnikiem "barwotwórczym" mięsa, po za NO jest tlenek węgla - CO. W czasie spalania drewna powstają różne związki chemiczne, które wpływają w różny sposób na mięso. CO łączy się z mioglobiną tworząc różową barwę mięsa.

arkadiusz, Powinien mieć Wojciech Sz.

Protoplastą świni domowej jest dzik. Postępujesz tak, jak przy wieprzowinie.

pioszym, Czasami bywa na ebay.de

Dojazd. Wszyscy, którzy posługują się w czasie podróży nawigacją, proszę o wpisanie jako miejscowość docelowa Łazy powiat Maków Mazowiecki . Dla osób jadących od strony Warszawy to, proszę jechać do Pułtuska, po czym za Pułtuskiem skręcamy na Szczytno, Maków Maz. W Makowie Maz. kierujemy się na Przasnysz, Szczytno. Za Makowem Maz. w miejscowości Młodzianowo skręcamy w prawo kierując się na Płoniawy W Płoniawach jedziemy na Krasnosielc gdy dojedziemy do skrzyżowania ze znakiem "stop", skręcamy w prawo na Ostrołękę i nareszcie jesteśmy w Łazach. Filia SDM mieści w Łazach, nr domu 7.

Gregtom, Należy przeczytać skład podany na opakowaniu. W naszym kraju skład peklosoli jest tak, dobrany aby po jej użyciu pozostawała jak najmniejsza ilość niezwiązanych azotynów. W USA będzie inny, tj. większa jest zawartość azotynów w samej peklosoli i trzeba mniej dozować uzupełniając mieszaninę solą. Ponadto w innych krajach producenci dodają inne składniki peklosoli, które wpływają na jakość peklowania i ograniczają utratę azotynu w czasie przechowywania peklosoli. Ktoś, kiedyś pisał, że w Anglii peklosól zawiera dodatkowo wielofosforany.

Cz@rnY, nie wiem, czy dobrze interpretuję twoją wypowiedź Patrząc na zdjęcie. Prowadzisz proces osuszania przy tak dużej ilości dymu?

Wszystkiego najlepszego dla młodej pary. Szczęścia, zdrowia i wytrwałości.

Jeśli wiesz, które było z tesco, to zaznacz sobie, by móc później ocenić jaki masz ubytek w wyrobie gotowym. Mam nadzieję, że wiesz ile ważyło mięso zakupione w tesco? Interesują mnie wyniki doświadczenia.