Bagno

Albo od razu do solanki. Wówczas należy do czasu peklowania doliczyć dzień lub dwa na rozmrożenie.

Można, tylko należy magazynować w suchym pomieszczeniu. Mieszanka peklująca nie lubi wilgoci.

Proponuję 3 lub 4-krotne mielenie na wilku oraz dodatek przypraw w czasie drugiego mielenia. W takim przypadku godzinne mieszanie jest zbędne.

Kartofle to, głównie skrobia. Kasza też skrobia. Jednak nie można ich porównywać pod względem smakowym. Mam wrażenie, że znajomy pamięta smaki z dzieciństwa, które trudno się odtwarza. Nic nie wiem na ten temat.

Na 10 kg mięsa 5dag=50g ( http://pl.wikipedia.org/wiki/Kilogram ) kminku to stanowczo za dużo, chyba , że ktoś lubi kminek. Taka sama wielkość dotyczy czosnku, jeśli użyjemy zagraniczny czosnek to, na pewno będzie wyczuwalny w takiej ilości. Chyba, że autor przepisu chce przyprawami stłumić charakterystyczny zapach mięsa baraniego.

W skrócie. Pozwala na ustabilizowanie emulsji woda-tłuszcz-białko.

Najgorsza rzecz jaka może przydarzyć się domowemu wytwórcy. Osobiście uważam, że kupiłeś mięso RSE różowe, miękkie, wodniste-cieknące. Czy mięso pochodziło z jednego elementu?

anerka, Przekrój super. Gratulacje. Chyba mamy odpowiedni czas ( okres niskich temperatur oraz dobre mięso- brak wad) na wykonywanie kiełbas drobnorozdrobnionych.

W powolnym spadku temperatury wody a tym samym mięsa. Wyobraź sobie, że mięso masz zakażone bakteriami, które uwielbiają namnażanie w temp. poniżej 50 C. Jeśli zostawisz wędzonkę do wystudzenia na kilka dobrych godz. to, możesz jej już nie zjeść. Po obróbce termicznej należy jak najszybciej wystudzić wyrób, by móc nie dopuścić do namnażania drobnoustrojów.

Halinko, Jeśli wnuczka ma alergie na białka pochodzące z mięsa wołowego to, nie pozostaje nic innego jak zastosować tylko wieprzowinę. Zamiast mięsa ścięgnistego wołowego użyj wieprzowiny kl III albo mięso z kurcząt( z uda lub filet) lub indyka (udziec ind.) Proponuję przeprowadzić dłuższe peklowanie mięs do 7 dni. Reszta czynności jak w temacie /viewtopic.php?t=3602

Osobiście uważam, że nie kombinują, czasami bywa tak, że większość jest z wadą.

... wiem, lecz film był przygotowywany w błyskawicznym tempie i nie było czasu na zakup rękawic lateksowych.

Wszystkich oglądających przepraszam za szelest rękawiczek :blush:

TOWOJ, zamiast wełny i blachy, połóż deski z drewna liściastego ewentualnie iglaste bez sęków. W komorze wędzarni będziesz miał ciepło w zimie a w lato zaoszczędzisz na opale. Drewno zapewniało ci będzie przyjęcie części wilgoci z wędzonek w czasie osuszania. Ponadto wykonasz szybko i w miarę tanio.

Napisz jakiej barwy było mięso i czy lepiło się na świeżym przekroju. Jeśli jest zepsute to, zepsute i nie ma co ratować. Jaka była temp. w czasie suszenia?

yogi, Robiliśmy dwukrotnie w SDM, kiełbasę szynkową końską.

Dzisiaj rozpoczyna się okres Świąt Bożego narodzenia dla wiernych obrządku wschodniego. Życzę wam dużo radości, zdrowia oraz wszelkich błogosławieństw od nowo narodzonego Chrystusa.

Tak, od strony karkówki. nazewnictwo regionalne. "Schab karkowy-karkówka. "Schab środkowy"-schab.

Gosia_cisu, Nie wiem, czy studiujesz na studiach dziennych , czy zaocznych. W czasie nauki, z jakiej książki uzupełniałaś widzę przygotowując się do kolokwium lub seminarium. Nie wiem, czy obierając kierunek przetwórstwo mięsa masz zamiar pracować w zakładzie o takim profilu, czy wybór był z przypadku. A może jesteś studentką towaroznawstwa? Czytając uważnie twój post dochodzę do wniosku, że masz małe praktyczne doświadczenie w zakresie przetwórstwa mięsa. Jeśli dobrze sobie przypomnisz, co wpływa na tempo procesu peklowania, to odpowiesz sobie sama. Ponadto, czy w tym przypadku izoaskorbinian sodu jest potrzebny i w jakim celu jest dodawany? Popieram kolegę.

EAnna, Każdy rodzaj osłonki ma swoją charakterystyczna nutę smakową, która udziela się wyrobowi. Czy kiełbasa szlachty wyprodukowana w kątnicy wieprzowej smakuje tak samo jak w żołądku?

To nie są jelita wiankowe tylko "środkowe wołowe". Oryginalna Lisiecka była produkowana w jelitach wiankowych. Smak będzie charakterystyczny, tak jak dla wyrobów z użyciem jelit wołowych, niestety zupełnie inny kształt.

Tak, na szybko to: popracuj nad mikrobiologią a później nad właściwym procesem technologicznym.

Nie próbowałem. Które wyroby są smaczniejsze? Nie odpowiem jednoznacznie na pytanie. Wiem jedno, wyroby mięsne parzone przy użyciu pary wodnej są o 10% wydajniejsze od tych parzonych w wodzie.

Wszelkiej pomyślności, zdrowia, pogody ducha, radości z wykonanych wyrobów w Nowym Roku 2011.

robespier, czasami łatwiej kupić drugi, gdyż powłoka ochronna jest usunięta i będzie rdzewiał za każdym razem.