Bagno

[*]

Można. Nie gotuj, tylko parz. Pamiętaj o uzupełnieniu przypraw i soli, o ile wymagać będzie tego sytuacja.

andrzejmysłowic, Jesteśmy na forum wędliny domowe.

Radziu. Nie wiem, jak przeliczyć ocet na kwasek. Najlepiej na smak, zawsze po starciu i wystudzedniu możemy uzupełnić składniki smakowe.

W tym roku, wykonałem wyroby pieczone tj. polędwica wieprzowa, boczek, kurczak faszerowany i boczek faszerowany. Natomiast syn wykonał palcówkę.

Życzę zdrowych, spokojnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego. Niech zmartwychwstały Pan wleje w serca WB miłość i radość.

Możesz, lecz pamiętaj, że najważniejsze smaki (galaretka) uciekną do wody. Czyli nie polecam nakłuwania rękawa.

Radziu. Porządnie wymoczyć golonki.

Głowami wieprzowymi lub zastosuj tylko płuca.

1. złe osuszanie lub za duża wilgotność w wędzarni. 2. w przypadku białej parzonej, bezpośrednio po parzeniu moczymy w wodzie celem ostudzenia. arkadiusz, zerknij na zdjęcie nadesłane przez radzio`a /viewtopic.php?t=3372&postdays=0&postorder=asc&start=15

Czy w czasie parzenia, całość kiełbasy była zanurzona w wodzie? Czy w trakcie obróbki cieplnej całość była mieszana, by zapewnić równomierne parzenie?

Robercie, przesyłam wyrazy współczucia i ogromnego żalu z powodu śmierci Twojego syna. Niech litościwy Bóg przyjmie go do Nieba.

Witam wszystkich nowo przybyłych.

Proszę wszystkie osoby(zalogowane), które brały udział w III szkoleniu, o wyrażenie opinii na temat: "metki tłuszczowej wędzonej".

szejk, Poszukaj u siebie o nazwie "rolada schabowa gotowana". Jedyną kwestia różniąca od oryginału to dodatek farszu( ilość dowolna) oraz pieczenie. Pieczemy na początek w wysokiej temp. np. 180 C a później obniżamy do 130C lub niżej, aż do momentu uzyskania wewnątrz 70-72 C. Pieczenie można zacząć od np. 130 C, a na końcu cyklu pieczenia podnieść do 180-200 C celem zrumienienia pieczeni. Zapomniałem. Po związaniu posypujemy przyprawami np. czosnek, majeranek, kolendra.

Kto posiada jedno wolne miejsce w samochodzie, jadąc z Warszawy do Zrębic. Proszę o kontakt na PW.

Gonzo, Jeśli będziesz cierpliwy to, pomału wyschnie. Chyba, że chcesz zmienić przeznaczenie. O.K.

Najpewniejszym sposobem będzie, twój smak. Gdybyś miał solomierz to, zmierzyłbyś solankę przed wylaniem i sporządził nową, o tym samym stężeniu.

Można, ale czy warto dla jednego batona? Lepiej zapamiętać na przyszłość. Robić tak, jak proponuje Pis67 lub zebrać tłuszcz za pomocą łyżki wazowej albo doprowadzić rosół do wrzenia i pobierać czysty rosół (bez tłuszczu) z miejsca największego gotowania.

... a gdzie miał "pójść" tłuszcz, tylko do góry. Wyeliminowanie wady to, obracanie batonu co kilkadziesiąt minut.

Zalewa do chrzanu 4 szkl. wody 2 szkl. cukru 1 łyżeczka soli 1 szkl.octu 10 %, lub zamienić na kwasek cytrynowy. Całość zagotować i gorącą zalewą zalać chrzan w trakcie tarcia. Można najpierw utrzeć chrzan a później zalać gorąca zalewą, przez co chrzan staje się znacznie łagodniejszy i mniej ostry. Tak, przygotowany chrzan ma słodki smak. Porcja zalewy wystarczy do 1,5-2,0 kg oczyszczonego korzenia chrzanu. W trakcie trzeciego turnusu, uczestnicy mieli możliwość spróbowania chrzanu w/w zalewą.

Nie jesteśmy, tutaj "damami do towarzystwa". Ponadto, kiedyś funkcjonowało takie, powiedzenie, " u magistra, głowa bystra".

Nie znam, takiego zwyczaju. :grin:

Radziu, gdyby były świeże to, przepłukujemy wodą, pompujemy powietrze by nie pękły, suszymy i po dwóch dniach lub dłużej, możemy użyć. Pamiętaj o przekręceniu na druga stronę przed nałożeniem.

Nie wiem, czy odpowiedź jest trafna, gdyż można zadać pytanie w jakiej temperaturze karmelizuje się cukier? Kto wie niech odpowie. Czy taka temperaturę osiągamy w wędzarni? Jelito łatwo się oddziela od osłonki, gdy w procesie wędzenia mamy odpowiednia wilgotność. W tym przypadku największy wpływ, na kruchość kiełbasy ma pH mięsa.