Bagno

Uważam, że dodatek może być i większy. Odnośnie sitek, polecam większe oczka.

BonAir, Brawo za gwiazdę!

marcus, Mięso kozie ma niskie pH, czyli należy się spodziewać, że w wyrobie końcowym będzie kruche, suche i rozpadające. Koniecznie jako "nośnika" do kiełbasy należy użyć innego rodzaju mięsa np. wieprzowina, wołowina. Smak koziny to osobiście dla mnie mieszanina smaku wołowego i baraniego, jeśli można zastosować jakiś odnośnik, wzorzec.

:blush: Za szybko przeczytałem. Czyli jest odpowiednik naszej saletry ( u nas stosuje się potasową-mniej higroskopijna i łatwiejsza rozpuszczalność) oraz nitryt azotyn sodu.

Czy dwa razy występuje azotyn sodu? A może przy nazwie są podane w nawiasach cyfry rzymskie np II lu IV. Skład: sól, cukier, azotyn lub azotan sodu, glikol propylenowy.

gizmarek, Czy możesz podać skład(etykieta) kanadyjskiej peklosoli?

Gdzie zamieszczona jest informacja? Podaj link.

Aniaandy'ego, Nie organizujesz kursu dekoracji pater? Jeśli tak, jestem chętny.

... i kaszanka zrobiona?

Ponoć, jeśli chodzi o bezawaryjność to najlepszy ASUS.

Zamieniłeś jedne węglowodany drugimi. Mąka to, w uproszczeniu skrobia, a w przypadku kleiku ryżowego to też, skrobia. Chyba, przy okazji kupię kleik ryżowy na ciasteczka.

To, ja jestem winien zamieszania i dochodzenia w sprawie peklosoli. Napisałem to, tylko dlatego, że osoba mało doświadczona i nieznająca osób na forum, mogłaby przepis zastosować w oryginale mogłoby wystąpić niepełne peklowanie, co skutkowałby zmianami barwy mięsa. Odnosnie zastosowania w naszych warunkach podtrzymuję to, co napisałem wcześniej- używać peklosoli lub mieszaniny np. pół na pół.

Proponuję przeznaczyć na wędliny długodojrzewajace np. basturma, wołowa odmiana specku i inne. Nie polecam na szynkę wołowa gotowaną, gdyż może się okazać po sparzeniu twarda.

Czy podany skład mieszanki, peklującej jest przeznaczony z użyciem peklosoli kanadyjskiej, czy też przeliczony na nasza peklosól? Na amerykańskich stronach omawiających produkcję wędlin, skład peklosoli to: 6,25% azotynu i 93,25% soli. natomiast Ligawa pisze http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=902 że zawartość azotynu sodu(nitryt) wynosi 0,5%. Ponadto http://wedlinydomowe.pl/comment.php?what=article&id=896 Myślę, że powinniśmy stosować peklosól lub mieszaninę, tym bardziej, że nie używamy soli kwasu askorbinowego.

Chociaż wiemy, skąd zaglądają na naszą stronę.

edek444, Kup parę plastrów i zrób zdjęcie, na podstawie którego, powiemy Ci jak zrobić.

Osobiście, dążyłbym do tego aby gospodarze w warunkach letnich przygotowywali kilka butelek zamrożonej wody.Pokruszony lód przydałby się do ostudzenia solanki. Wówczas można byłoby nastrzykiwać ciepłe mięso bardziej wystudzoną, a czasami zimna solanką. Wykonanie w szybkim tempie prac związanych z przerobem tucznika jest sztuką w samą w sobie.

EAnna, Wspaniale wygląda farsz w końcowej fazie produkcji, widać poprawnie wykonana emulsję. Gratulacje.

Problem ze śmieciami był rozwiązany. A dzisiaj... szkoda mówić.

Ja, osobiście napisałem w recepturze mniej, gdyż kiedyś robiłem wg, PN (ilość jałowca) i kiełbasa by mocno(dominował tylko zapach jałowca) aromatyczna, gdy powtórzyłem produkcję to, zastosowałem się do receptury z "Przepisów nr 21" - gdzie dodatek wynosi 0,06/100 kg mięsa i było wszystko dobrze. Wszystko zależy od jakości dodanych przypraw. Na I turnusie, jałowiec nie był mocno aromatyczny i musieliśmy zwiększyć dawkę. Czasami jest dobrze powąchać farsz i sprawdzić, czy jest aromatyczny, lepiej dosypał przypraw niż mieć problem z ich odsypaniem.

:question: Czy warto. Może, niektóre zdania i warto. Duży zasób wiedzy jest na stronie głównej i forum. Jak przeczytasz całość książek i forum to, zrozumiesz, że nie warto wszystkiego wrzucać.

Tak! Nie wiem, jak inni degustatorzy, którzy próbowali wędzonki z urządzenia Bradley mogą powiedzieć o ich smaku ale dla mnie osobiście nie pasuje posmak słodkawo-gorzkawy. Jestem przyzwyczajony do innego "smaku" dymu. Powodem jest mieszanina trocin pochodzących z różnych drzew użytych do produkcji "ciasteczek", które służą do jako materiał do wędzenia. Moim, zdaniem przedstawiciele firmy na Bradley na Polskę powinni zabiegać, o to by w składzie "ciasteczek" były trociny drzew, których my używamy do wędzenia.

Masz szansę zrobić doktoracik lub coś więcej. :grin:

... chyba znamy odpowiedź. Czy wędzenie odbywało się w wędzarni Bradley?

Już dość dawno dowiedziono, że aluminium nie nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Mało tego, nie wskazane jest zlizywanie z powierzchni wieczka (aluminium) po jogurtach, kefirach, serkach itp., ze względu na powstałe związki chemiczne. andriu53. Oczywiście chodzi o cynowanie, co prawda wg obecnych przepisów sanitarnych zabronione, ale dla swoich potrzeb... Tym, bardziej, że paręnaście lat wstecz było dozwolone i wszyscy, którzy jedli wędliny produkowane na tych maszynach, żyją i jak na razie, nie mówi się o szkodliwości cyny w wyniku powszechnego stosowania w sektorze spożywczym. Najważniejsze to, nie używać kwasów, zasad i dużego stężenia soli. Wiem, jedno. Widzę, jak zmienia się powierzchnia krajalnicy (anodowane aluminium) dopuszczonej do kontaktu z żywnością przy kontakcie powierzchni batonów współczesnych kiełbas.