Bagno

Masz rację, niewłaściwa wilgotność w czasie procesu. Osobiście uważam, że nic nie zmienisz.

pis67, Zapewne oczekujesz konkretnej nazwy kiełbasy, którą i tak, wiesz jaką będziesz robił. Jeśli dodasz swoją kompozycję przypraw do mięsa to, otrzymasz własną "kiełbasę pisowską". Dodatkowo będziesz miał swój autorski przepis.

2 kmpl - poproszę.

Tony, następnym razem przeprowadź wędzenie przy pustej wędzarni. Pozwoli ci opanować sztuk wędzenia we własnej wędzarni. Oczywiście bezstresowo możesz podkładać drewna. Podlewanie paleniska wodą to, zły pomysł, naucz się regulować wielkość płomienia( temperatury) dolotem powietrza do paleniska.

Gratulacje. Wyśmienita produkcja. salvado, odwagi i nie przegrzać mięsa plus wiedza z SDM.

Witaj na forum. Na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/ są brązowe beleczki, w których widnieją napisy np. "budowa wędzarni i wędzenie", kliknij na napis i przeczytaj wszystko, co cię interesuje. Wówczas będziesz wiedział więcej.

U nas, w tym temacie, tak dużo nie znajdziesz. Jesteśmy stroną zajmująca się przetwarzaniem mięsa w warunkach domowych, niż zależnościami pomiędzy wielkością glikogenu przy pH1 a pH2. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=883 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766

Całość procesów jest bez zmian. Po nałożeniu osłonki naturalnej(kątnica, pęcherze, błona z sadła) gęsto(<1cm) przekuwamy osłonkę na całej powierzchni.

... jest bardziej soczysty.

Osobiście bym nie ryzykował. chociaż, niektórzy to praktykują. Lepiej nie ryzykuj z bakteriami w porze letniej. Zostaw produkcję do dnia jutrzejszego, zaczynając rano. Jeśli posiadasz wędzarnię ogrzewaną grzałką elektryczną to, zaraz po ocieknięciu wkładasz do wędzarni i prowadzisz osuszanie.

Moje osobiste zdanie to: warto. Zamiast kątnicy wołowej( o taką chodzi w tym przepisie) i błony z sadła, można użyć pęcherzy wieprzowych. Spróbuj zrobić choć jeden raz.

[*]

Obecnie z tłuszczy zwierzęcych wykonuje się dodatek zbogacający paliwa do napędu silników spalinowych.

Wszystkie, tak mają. Jedyny minus. Czy ktoś, wie w jaki sposób zmniejszyć jego wysoką histerezę? Istnieją możliwości jej poprawy?

Najgorszą, rzeczą dla początkującego masarza jest to, że nie można przewidzieć rozpadającej się kiełbasy po parzeniu. W czasie V turnusu wykonaliśmy dwie kiełbasy szynkową i krakowską. Obydwie wykonano z "dwóch rodzai mięsa" tj. zapeklowane wcześniej wp kl I i woł kl I nieścięgnistej oraz woł. ścięg. Drugim rodzajem było użycie pozyskanej w wyniku rozbioru wp kl I i peklowanej 24 godz. Mięso wieprzowe klasy I do wykonania szynkowej wp zmieszano ze sobą, farsz wykonano z wp. kl III pozyskanej z półtuszy. Rozdrabnianie wp kl I i woł. nścięg. wykonano ręcznie. Trójkę wieprzową rozdrabniano z lodem na maszynce do mięsa a później w malakserze. Jak dobrze pamiętam, nie przekroczyliśmy temp 10 C. Uzyskany farszy pomimo swojej "lepkości" nie był idealny tj. jakby jeszcze dużo mu brakowało do modelowego. W czasie mieszania, najpierw długo wyrabiano (do uzyskania "kleju") wp kl I a później wraz rozdrobnionym mięsem kl III. W czasie mieszania nie podobała mi się kleistość powstałego farszu, za szybko robił się zbity. Myślę, że przed porażką uratowały nas mięsa zapeklowane wcześniej. Gdybyśmy wykonywali kiełbasę szynkową tylko z mięs zapeklowanych wcześniej (poprzednie turnusy), nie było możliwości pokazania wady odchodzącej osłonki. Oczywiście były inne wady w czasie produkcji - już o tym pisałem. Pomimo długiego czasu produkcji, serdelki (pod względem wiązania) wyszły modelowe.

Na V turnusie SDM wystąpiła podobna sytuacja, przy czym dotyczyło to kiełbas grubych; szynkowej i krakowskiej ( parzone). Natomiast kiełbasie głogowskiej, ze względu na, że była pieczona nie była widoczna galareta na pod osłonką. Wracając do kiełbas grubych to, po zastudzeniu okazało się, że występuje dobra krajalność, nie są kiełbasami rozpadającymi się. A sok mięśniowy, który opuścił tkankę mięśniową w czasie parzenia, wrócił z powrotem do mięsa. Pozostały puste przestrzenie pomiędzy osłonką a farszem. U nas przyczynami były: wada mięsa RSE, brak etapu dojrzewania mięsa i wadliwe napełnienie batonów. Czytając ten temat może wypowiedzą inni uczestnicy turnusu.

Chętny.

Osobiście polecam tego typu garnki. Kupiłem na allegro, używany i nie żałuję.

Dla mnie srebrne - 2 szt., czarne - 2 szt.

W tej chwili przyszedł mi na myśl- salceson podrobowy http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=69 Przepis ten spełnia twoje oczekiwania, gdyż dużo skórek i mięso z gotowanych kości. Oczywiście należy uzupełnić brakujące składniki.

Życzę, dużo zdrowia, miłości i radości z okazji Twoich - Aniu urodzin.

Pozbyć się kur! :grin: Lis, to chytre zwierzę i ciężko z nim walczyć. Może dawaj mu coś do jedzenia przed kurnikiem.

[*][*][*]

Witaj Masbo. Podziwiam Ciebie i twoją rodzinę za trud wykonywania tego, co bardzo kochacie. Powodzenia w rozwoju firmy.

Nie lepiej kupić MOMD.