Bagno
-
Postów
6 483 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
"Cicha Noc, Święta Noc..." Niech słowa tej pięknej kolędy wprowadzą Was w świąteczny nastrój, a zapach zielonej choinki - niech sprawi, że radość i szczęście będzie z Wami przez cały Nowy Rok 2009 Życzę Wam
-
Miałem na myśli fatalne warunki pogodowe:śnieg, deszcz, wiatr, które przeszkadzają w utrzymaniu odpowiednich temperatur w wędzarni.
-
Ociekanie w lodówce, jeśli masz dużo miejsca, jeśli nie w warunkach otoczenia.Tak samo z osuszaniem. W okresie letnim problem polega na tym, by w jak najkrótszym czasie zrobić czynności przed zabiegami dodatkowo konserwującymi mięso:wędzenie, parzenie. Jeśli będziemy czynności "rozciągali" w czasie to, bakterie zrobią za nas to szybciej a przecież nie na tym nam zależy, by móc jeść niesmaczne lub zepsute wędzonki.
-
Za ten mankament odpowiada pH mięsa, wpływając na barwinki mięśniowe.
-
przeczytaj lub już czytałaś /viewtopic.php?p=58681#58681
-
Wszystko skracamy do kilku godzin. Np. ociekanie 2 godz., sznurowanie i osuszanie 2 godz. i do wygrzanej wędzarni.
-
Myślę, że plan jest dobry. Oby, pogoda dopisała. Jednak w okresie letnim, czynności wymienione należy zmniejszyć drastycznie. Chodzi mi, o czas w jakim odbywają się poszczególne etaty postępowania przed wędzeniem.
-
Kilka lat temu, pamiętam jak w jednej ubojni dokonano uboju z konieczności (złamanie nogi) konia. Ćwierć tylna bardzo dobrze umięśniona, mięso po wyglądzie, kolorystyce wyglądało na pozyskane ze sztuki młodej, zad należało zakwalifikować do obecnej klasy E, natomiast całość była dość otłuszczona. Ku mojemu zaskoczeniu całość została sprzedana za młodą wołowinę.
-
Bardziej, chodzi o handel niż wymiana doświadczeń etc.
-
Stawiam na wspomnienie z wycieczki do zakładu przetwórstwa mięsnego.
-
Czy była już parzona? Jeśli tak, to poczekać, aż wystygnie i dopiero ocenić smak. Gdyby okazała się za słona to: cienko kroić na kanapki lub włożyć do wody jeszcze raz i parzyć w niej o temp. do 75 C, przez czas większy od parzenia pierwszego.
-
Pomocy napęd do Alfa 22 lub 32
Bagno odpowiedział(a) na Zico temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
Nie wiem. Niepokoi mnie moc silnika ( 370W), przy dłuższej pracy może się grzać oraz za małe obroty, tylko 33/min. -
skwarek, Widzę ładnie wszystko uwędzone. Masz jakieś podpórki do zawieszania kii wędzarniczych?
-
Jelita zdrożały jak dobrze pamiętam na początku roku. Więcej informacji może podać miro.
-
"Kosmyki" - przeczytaj całość /viewtopic.php?t=1465
-
... i nie tylko.
-
Jak dobrze pamiętam to, nie ma konkretnego artu na ten temat. Mięso i wędliny od dawien dawna przechowywano w chłodnym miejscu( brak energii słonecznej - chłodniej), gdyż był mniejszy wzrost drobnoustrojów. Mięso(kawałek) nie składa się tylko z tkanki mięsnej ale i ... z tłuszczu, który nie "powinien widzieć" promieni słonecznych. Promieniowanie UV powoduje szybsze psuciu się tłuszczu a o tym, można poczytać w goodle.
-
majo777oi, Piszę, chyba już któryś raz skontaktuj się z MirekB /viewtopic.php?t=2752&postdays=0&postorder=asc&start=45 gdzieś w okolicach ronda "wiatraczna", można kupić. Nie gniewaj się, ale wyszukiwarka kłania się do stóp.
-
Można, tylko poszukaj na forum.
-
Kłopoty masz z powodu spirali dociskającej nóż do siatki. Musisz go wymienić na kawałek rurki. Poszukaj w postach MirkaB lub dyskusji o "jaką maszynkę wybrać", zelmer itd., jeśli czegoś nie pokręciłem.
-
TOSHIBA, Bardzo ciekawe rozwiązania. Gratuluję. Pedał kupiony na allegro.
-
Jak to maszynka? Marka.
-
Odnośnie znaków, nie ma problemu. Koledzy stosujący mieszaninę soli i peklosoli dają - 40%peklosól +60% sól. Wynikaz tego, że nie lubisz słono lub pomyliłeś proporcje. Jeśli dotychczas stosowałeś 20g na 1mkg mięsa, miałeś za słone to, zmniejsz do 16gna 1kg. Musisz do odpowiedniej dawki soli dojść sam.
-
Termometru nie można kupić? przeczytaj post MirekB z numerem telefonu. Poda, ci parę miejsc w W-wie, gdzie kupisz termometr.
-
Tzn. mięso z młodej sztuki. Jednak po Nowym Roku naostrz sitko i nóż.