Bagno

Duży gar, nie ma problemu np. http://cgi.ebay.de/WECK-Einkocher-Gluehweintopf-Modell-WAT-14A-Emailliert_W0QQitemZ300262666486QQihZ020QQcategoryZ62586QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem od razu masz regulacje temperatury.

Pech chciał, że nie miałem czasu na odpowiedź postawioną przez Miro. Osobiście, uważam, że nie ma granicznej temperatury reakcji tlenku azotu (powstałego z azotynu sodu) z mioglobiną i hemoglobiną. Czynnikiem, który reaguje bezpośrednio NO jest Fe (żelazo). Obrazowo, mówi się o mioglobinie i hemoglobinie jako czynniku reagującym z tlenkiem azotu, natomiast powinno się mówić o żelazie. Mioglobina i hemoglobina( obie są białkami) są do siebie podobne pod względem budowy strukturalnej, przy czym jedna magazynuje tlen a druga przenosi. Mogą to, robić, gdyż kation żelaza, który jest w ich składzie posiada rożną wartościowość raz +2, a drugim razem +3. Gdy żelazo jest dwuwartościowe to, wiązanie z tlenem jest nie trwałe(stąd możliwość przenoszenia tlenu przez hemoglobinę), natomiast gdy żelazo jest trójwartościowe powstaje trwałe wiązanie i ... powstaje związek, którego organizm nie jest w stanie zmienić. Przykładem, może być reakcja tlenku azotu i tlenku węgla- CO. Tlenek węgla (czad) powstaje w czasie niepełnego spalania, dlatego jeśli dostarczamy go do organizmu tworzy trwały związek z hemoglobiną, która nie może przenosić tlenu. Wiecie, dlaczego "zaczadzonych"osób nie można uratować, pomimo ogromnego postępu medycy. Reakcja tlenku azotu z żelazem będzie się tworzyła dotąd, aż wyczerpie się jeden z substratów reakcji. W tym przypadku nie ma znaczenia, czy mioglobina, jako białko jest zdenaturowana, czy też nie. Oczywiście, w przypadku sparzenia mioglobiny(stanowiąca inny układ przestrzenny), tlenek azotu ma inny "dostęp do żelaza". Lecz nie stanowi to, przeszkody aby reakcja zachodziła dalej, gdyż istnieją inne czynniki katalizujące reakcję np. pH, temperatura itd.

Jeśli dysponujesz termometrem to, powinieneś parzyć do czasu, aż temp. wewnątrz batonu osiągnie 70-72 C. Oczywiście, bez termometru, dla szynki tak, jak napisałeś, a dla kiełbasy minimum 40 min. Czas parzenia zależy od temperatury wody.

Proponuję, aby pomysłodawcy wybrali ( mamy w czym wybierać) odpowiednie fotki do naszego kalendarza a autorzy tych prac wyrazili zgodę na ich publikację. Zostawmy im "wolną rękę", co do projektu graficznego i doboru zdjęć.

masz na myśli - dwie półtusze. :grin: Proszę i mnie zapisać w kolejce.

Istnieje klasa S powyżej 60% mięsności.

fakt nie dopisałem, że mam na myśli naszego kolegę z forum. Klikasz w "użytkownicy" i wybierasz nick`a wdw, piszesz do niego na PW, w wiadomej sprawie. Powodzenia.

Nawiąż kontakt z wdw

Cieszę się, że wyszło, dobre jak nigdy. A teraz z drugiej strony. Załóżmy, że twój przepis czyta, ktoś, kto stawia pierwsze kroki w przygotowaniu mięska do wędzenia. Nasuwa mu się pytanie. Jak duży jest garnek (szerokość, wysokość)? I ile litrów wody należy dolać by przykryć mięso, jak duże były kawałki (1 kg a może dwa po 5 kg)? Jeśli, ja włożę całą szynkę o masie 10kg, to wiem, że w ciągu pięciu nie będzie upeklowana, a ponadto mogę mieć problem z ilością dolanej wody, gdyż 8 torebek peklosoli nie wystarczy by mięso się nie popsuło. Piszę o tym, by zwrócić uwagę na poprawność podawania przepisów. Przypominam sobie fora kulinarna,gdy ktoś podaje przepis na ciasto zapominając o wielkości blaszki, co ostatecznie prowadzi do pytania: jakiej wielkości blaszkę mam użyć, by upiec ciasto?

Gonzo, Już poprawiłem swój błąd. Dzięki.

Witaj Sławku na naszym forum. Chciałbym sprostować określamy się jako zadymiacze. Pozdrawiam cieplutko.

dhan, Gratuluję udanego wędzenia.

Myślę, że nie posiadaja nastrzykiwarki do półtusz w ubojni. Wyciekająca woda z mięśni szynki i schabu jest spowodowana wadą mięsa a nie jego nastrzyknięciem.

krótko mówiąc, dodatek mleka w proszku podnosi lepsze związanie farszu i poprawia smak.

należy zainstalować grzałki lub "coś" innego. Gratulacje.

Powierzchnię ogonówki przemyć wodą z octem, następnie powiesić w bardziej przewiewnym miejscu.

[*]

zbyszek17`u - nie na temat, z której jesteś części Mazowsza?

Zgolił.

Gdy zaczniemy operować strona lewa-prawa to nigdy nie dojdziemy do porozumienia. Umówmy się, tak. W momencie odcięcia pęcherza od kompletu jelit, stroną zewnętrzną będzie ta, przy której przyczepiony jest tłuszcz a wewnętrzną - strona wnętrza pęcherza. andrzej k`u jak wrócisz z ubojni to porządnie przemyj pęcherze wodą i nadmuchaj powietrzem np. pompką od roweru. Zawiąż i przez kilka dni wysusz w suchym pomieszczeniu. Tak przygotowane pęcherze możesz przechowywać dość długo.

Papla, jeśli kupisz suszony pęcherz to na pewno będzie nie odwrócony, gdyż pęcherz najpierw się płucze a później pompuje powietrzem celem łatwiejszego wysuszenia. Do sprzedaży przeznacza się pęcherze z płaszczone z odciętą końcówką. Suchego pęcherza nie można wywinąć na druga stronę, gdyż grozi to jego zniszczeniem. Na IV zlot zabiorę parę pęcherzy i będziemy ćwiczyć .

1.Dolać wody. Zrób próbkę na biało, wtedy na wyczucie będziesz dolewać wody. Kiedyś dolałem 50% i nareszcie była dobra konsystencja ale smak już nie ten. Za mało mięsa w kiełbasie. 2.W przepisie jest prawidłowy opis, gdyż wodochłonność mięsa zależy od jakości mięsa. 3.Jaka powinna być masa? Trudno określić za pomocą przymiotników, najlepiej zobaczyć i dotknąć.. Na pewno powinna być klejąca, może tak jak pisze BonaAir. Nic nie pamiętasz ze zlotu? Przecież kutrowaliśmy farsz do szynkowej, toruńskiej i konsystencja farszu wyprodukowanego w zakładzie.

Izunia2007, witamy Cię ciepło na "mięsnym" forum. Mam nadzieję, że z czasem pochwalisz mam się wędzonką, kiełbaską wykonaną własnoręcznie. Bardzo ładnie prowadzisz blog, który oglądałem wcześniej z linku cin-cina`a. Profesjonalne zdjęcia.

Pozwolę sobie wyjaśnić, zamiast Dziadka. Pęcherzy nie odwraca się przed suszeniem ale po ich namoczeniu i przepłukaniu w ciepłej wodzie należy odwrócić i dopiero używać do produkcji.

Prawdopodobnie były wyczuwalne tlenki azotu.