Bagno

Nie marzyć, tylko zrobić :grin:

Wszystkiego są wady i zalety. Jeśli zwiększysz komorę piekarnika dwukrotnie to, będziesz miał, co chcesz, pod warunkiem braku wymiany powietrza w komorze wędzarniczej.

Czy przewiązywałeś odcinki kabanosów metoda pokazaną na zlocie?

Nie wszyscy lubią przegryzanie zastudzonego tłuszczu wołowego.

Pamiętaj aby usunąć okrywę tłuszczową z serca.

TOSHIBA, Szkoda, że przy poznawaniu i próbowaniu nowych wyrobów nie masz aparatu fotograficznego.

Jeśli dobrze pamiętam to, właścicielem zakładów był ostatni szef FOZZ Grzegorz Ż., przynajmniej tak wyglądało z relacji telewizyjnych.

Osobiście polecam http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1268 lub inne wyszukane o tej samej nazwie. Możesz postawić przy altanie lub wewnątrz, a dym odprowadzisz montując dodatkowy kanał dymny.

Czy wiesz jaki jest rodzaj kiełbaski, i czy weszła do produkcji masowej?

Zgadzam się z tobą. W dawnych czasach nazwa funkcjonowała i w sklepie gdy klient chciał 1 kg polędwicy wieprzowej to, podali mu to co chciał. A obecnie funkcjonuje "schab b/k".

Nie liczy sie jakość tylko ilość.

... a ja myślałem, że wszystko mamy już po układane w nazewnictwie, a tu masz... następna dyskusja.

Czy przeprowadziłeś ociekanie boczku i osuszanie? Nie wiem, czy po tym okresie wędzarnia( zaraz po zbudowaniu) była osuszona? Czy prowadziłeś dodatkowe osuszanie boczku w wędzarni? Jakiego rodzaju było drewno: suche, mokre?

Skurczy się i ... i nic z tego.

Częściowo tak. Przyczyny są jeszcze inne: niewłaściwe osuszenie powierzchni batonów, zanieczyszczone powietrze w magazynie wyrobu gotowego, pakowanie w nieodpowiedniej temp. wyrobu gotowego, niewłaściwa dezynfekcja maszyn i urządzeń, drobnoustroje namnażające się w okolicach 0 C.

Spróbuj zmienić sklep. Wołowina kl I jest to chude mięso w kawałkach (bez błon, ścięgien i tłuszczu), natomiast kl II to, powiedzmy odpowiednik mięsa gulaszowego.

Dlaczego, wobec tego następuje psucie się żywności zabezpieczonej przed uszkodzeniem mikrobiologicznym w technologii MAP, VAC? Przy założeniu, że przechowywujemy we właściwej temperaturze.

Witam kolegę po fachu. Czy możesz postawić "swój balonik" na mapie?

Szkoda, szkoda Elu, że do nas nie dołączysz. Chętnie spróbowałbym Twych serków.

Osobiście polecam napełnianie w kątnice wieprzowe, czyli wg przepisu. Wówczas otrzymujemy zupełnie inną smakowo kiełbasę. Osadzanie jest procesem, który w ramach czasowych mieści się od 0,15 do 2 godz. a nawet niektóre wyroby znacznie dłużej. Stosuje sie rożne temp. np. możesz prowadzić osadzanie w temp. pokojowej do momentu ocieknięcia i odparowania wody z osłonki albo przechowywać w przez kilka godz. w temp. poniżej 10 C. W twoim przypadku zastosowałbym do 2 godz. w temp. pokojowej i do wędzarni celem dalszego osuszania.

Stała za plecami barmanki napełniającej kufle z piwem.

Dla tych, którzy nie posiadają nadziewarki http://pl.youtube.com/watch?v=KKw3q-dVaLc&NR=1

Kiedyś EAnna napisała, że na 1 cm promienia wyrobu potrzeba 15 min. parzenia . (ewentualnie proszę o sprostowanie autora.)

A, kiedy degustacja?

Bardzo ładnie wygląda... i przypomina typowy żółty. Nie rozumiem w jakim celu dodaje się ocet, gdyż połączenie obu składników daje silne wydzielanie się dwutlenku węgla.