Bagno

Odnośnie drewna, został wycofany, gdyż wycofano w UE. Tak, jak zawsze są wady i zalety. Wadą drewna jest jego nasiąkliwość i związany z tym wzrost ilości drobnoustrojów na powierzchni. Wadą polipropylenu, teflonu itp, konieczność użycia myjki wysokociśnieniowej (w sprzedaży są specjalne szczotki do ręcznego czyszczenia) aby móc wyczyścić powierzchnię roboczą.

... a może biała rzeźnicka parzona.

demon_, Przeczytaj mój, chyba pierwszy lub drugi post tym temacie. Może, tam tkwi przyczyna.

Kilka stron wcześniej pisałem o tym, ale ... uciekło. Przeczytaj mój post na tej stronie. /viewtopic.php?t=718&postdays=0&postorder=asc&start=90 Najgorsze jest to, że często wpadamy we własne sidła przeliczając zawartość soli w produkcie gotowym długo dojrzewającym do zawartości w wyrobach poddanych obróbce termicznej. Dlaczego, tak jest to, dokładnie nie wiem ale zróbcie sobie próbę smakową i poddacie plasterek smażeniu, pieczeniu, parzeniu i porównajcie jak smakuje na surowo i po obróbce termicznej. Prawdopodobnie będzie nie zjadliwy nie z powodu zawartości soli.

Na stronie głównej są przepisy na kiełbasę węgierską z mięsa surowego. Z mięsa gotowanego i ryżu mamy paprykarz szczeciński. Poszukaj na stronie węgierskiej http://tor.grocceni.com/fustkolb.html

Nie marzyć, tylko zrobić :grin:

Wszystkiego są wady i zalety. Jeśli zwiększysz komorę piekarnika dwukrotnie to, będziesz miał, co chcesz, pod warunkiem braku wymiany powietrza w komorze wędzarniczej.

Czy przewiązywałeś odcinki kabanosów metoda pokazaną na zlocie?

Nie wszyscy lubią przegryzanie zastudzonego tłuszczu wołowego.

Pamiętaj aby usunąć okrywę tłuszczową z serca.

TOSHIBA, Szkoda, że przy poznawaniu i próbowaniu nowych wyrobów nie masz aparatu fotograficznego.

Jeśli dobrze pamiętam to, właścicielem zakładów był ostatni szef FOZZ Grzegorz Ż., przynajmniej tak wyglądało z relacji telewizyjnych.

Osobiście polecam http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1268 lub inne wyszukane o tej samej nazwie. Możesz postawić przy altanie lub wewnątrz, a dym odprowadzisz montując dodatkowy kanał dymny.

Czy wiesz jaki jest rodzaj kiełbaski, i czy weszła do produkcji masowej?

Zgadzam się z tobą. W dawnych czasach nazwa funkcjonowała i w sklepie gdy klient chciał 1 kg polędwicy wieprzowej to, podali mu to co chciał. A obecnie funkcjonuje "schab b/k".

Nie liczy sie jakość tylko ilość.

... a ja myślałem, że wszystko mamy już po układane w nazewnictwie, a tu masz... następna dyskusja.

Czy przeprowadziłeś ociekanie boczku i osuszanie? Nie wiem, czy po tym okresie wędzarnia( zaraz po zbudowaniu) była osuszona? Czy prowadziłeś dodatkowe osuszanie boczku w wędzarni? Jakiego rodzaju było drewno: suche, mokre?

Skurczy się i ... i nic z tego.

Częściowo tak. Przyczyny są jeszcze inne: niewłaściwe osuszenie powierzchni batonów, zanieczyszczone powietrze w magazynie wyrobu gotowego, pakowanie w nieodpowiedniej temp. wyrobu gotowego, niewłaściwa dezynfekcja maszyn i urządzeń, drobnoustroje namnażające się w okolicach 0 C.

Spróbuj zmienić sklep. Wołowina kl I jest to chude mięso w kawałkach (bez błon, ścięgien i tłuszczu), natomiast kl II to, powiedzmy odpowiednik mięsa gulaszowego.

Dlaczego, wobec tego następuje psucie się żywności zabezpieczonej przed uszkodzeniem mikrobiologicznym w technologii MAP, VAC? Przy założeniu, że przechowywujemy we właściwej temperaturze.

Witam kolegę po fachu. Czy możesz postawić "swój balonik" na mapie?

Szkoda, szkoda Elu, że do nas nie dołączysz. Chętnie spróbowałbym Twych serków.

Osobiście polecam napełnianie w kątnice wieprzowe, czyli wg przepisu. Wówczas otrzymujemy zupełnie inną smakowo kiełbasę. Osadzanie jest procesem, który w ramach czasowych mieści się od 0,15 do 2 godz. a nawet niektóre wyroby znacznie dłużej. Stosuje sie rożne temp. np. możesz prowadzić osadzanie w temp. pokojowej do momentu ocieknięcia i odparowania wody z osłonki albo przechowywać w przez kilka godz. w temp. poniżej 10 C. W twoim przypadku zastosowałbym do 2 godz. w temp. pokojowej i do wędzarni celem dalszego osuszania.