Bagno

Jeśli masz folię do pieczenia lub celulozową to zawiń w folię i dokończ parzenie.

Cóż, pozostały osłonki- jakość oraz zbyt długie moczenie. Moczenie powinno trwać około 15 min w słonej wodzie. Zdjęcia lub inne pliki dodajemy gdy pisząc odpowiedź naciśniemy "Więcej opcji"

Zbójaszku. Czekamy na przekrój.

Brak wszelkich danych: -temperatura parzenia -stopień napełnienia osłonki -rodzaj farszu Zdjęcie mile widziane.

Przedstawiona na filmie pierś z indyka po owinięciu w folię celulozową została włożona do "siatki classic fi 125/36".

Kaszubka33 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wieloś Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tur100, Sla100 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Można tak postąpić, jeśli postąpiliśmy zgodnie z zasadami peklowania: odpowiednie stężenie solanki i jej temperatura, wykonanie nastrzyku. Jeśli wyjmiemy mięso z solanki i przeznaczymy do ociekania ( temp. około 10 C ) wówczas mamy w kawałku mięsa określona ilość składników peklujących i ich różne stężenia. Związku ze zwiększoną temperaturą następuje szybsze przenikanie składników w mięsie. Należy pamięta, o tym że proces peklowania trwa do momentu,gdy mięso poddamy obróbce termicznej. Wówczas reakcje fizyko-chemiczne ustępują.

Przepraszam, że długo nie było odpowiedzi na pytania lecz powodem zwłoki był brak łączności internetowej. 1. Mięso użyte do wykonania wyrobu nie było mrożone. Głośne uderzenia tłuczka do mięsa wynikają z braku materiału amortyzującego pomiędzy deska a blatem stołu. 2. Poszczególne gatunki mięs były solone( pierś z kurczaka), peklowane: peklosolą ( mięso wieprzowe ) i mieszanina soli i peklosoli ( mięso z uda kurcząt ) @nestor W czasie filmowania nie zwracaliśmy uwagi na detale: zawinięty palec. Ważniejsze było wypowiadać się po mało i sensownie na temat.

Todek Podaj wymiary puszki 400g?

@Big Mama, @Aguś96 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

@Alinka, @Smorodina Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak.

andriu53 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

KozHut odbierz "prywatną wiadomość".

Bilu72 Czy prezentowany przez Ciebie termometr może być zanurzony w środowisku wilgotnym ( para wodna i temp. 130 C )? Czy możliwa jest transmisja danych z termometru z szczelnie zamkniętego metalowego zbiornika?

SIVON Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Najpierw odstawiłbym ocet. Musisz robić próby. Nie wiem, skąd zaczerpnąłeś przepis? Jeśli możesz to podaj.

W trakcie rozpuszczania (mieszania) żelatyny w gorącej wodzie nastąpiło częściowe ostudzenie roztworu. Ponadto w trakcie delikatnego wlewania do farszu mięsnego ( po ściankach naczynia) następuje studzenie roztworu. Należy zadać sobie pytanie: ile roztworu i w jakiej temperaturze należy dodać do farszu o temperaturze np 15 C aby końcowa temp. otrzymanego farszu wynosiła np 35 C? Reasumując wlany roztwór żelatyny nie wpłynął na pogorszenie właściwości wiążących masy mięsnej.

bwie. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli będziesz stosował to co opisałeś, to wybrałbym Rapid Steel Polish.

Życzę wszystkim przyjemnego oglądania i pogłębiania wiedzy.

Cieszymy się, że grono osób zainteresowanych zakupem książki rozszerza się. Wszystkich pragnących nabyć książkę proszę o dokładne przeczytanie tematu /topic/17105-album-rozbi%C3%B3r-p%C3%B3%C5%82tuszy-wieprzowej-krok-po-kroku-cena-i-wysy%C5%82ka/ i odpowiednią wpłatę na konto.

Zdrowych i pogodnych Świąt. Niech Zmartwychwstały Chrystus Wam błogosławi.