Bagno

Czy na pierwszym zdjęciu możesz zaznaczyć miejsca, z których pobrałeś "guzki"?

Nestorze. Dziękuję bardzo za odpowiedź.

Jeśli w naciętych mięśniach żuchwy nie będą występowały odchylenia od normalnego wyglądu tkanki mięśniowej i nie będzie zmian koloru węzłów chłonnych. Czy wówczas sztukę należy uznać za zdatną do spożycia bez zastrzeżeń. Czy występujące pod skórą płaskie, beżowe kulki na grzbiecie zwierząt płowych należy uznać za początek larw gzy?

Miałem na myśli ten temat /topic/6982-pasozyty-w-miesie-kozla/ Zdarzają się u bydła, jeleni, saren.

Powycinaj wszystkie guzki widoczne na powierzchni tuszy i przeznacz do utylizacji. Najważniejsze, aby w mięśniach nie było maleńkich okrągłych kulek.

Kurp Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W jakim czasie rozdrabniasz 200 kg mięsa przy zastosowaniu różnych siatek?

Niezależnie od metody ociekanie można wliczyć do czasu peklowania.

Jeśli każdego dnia będziesz rozdrabniał 100 kg to proponowałbym kupić od polskiego producenta np. https://allegro.pl/oferta/wilk-spomasz-w-82-an-i-82mm-200kg-produkcja-9829248983W kosz zasypowy jednorazowo załadujesz mięso w ilości 20-25 kg a czas rozdrabniania uzależniony od średnicy siatki. Porównaj wydajności ( kg/h ).

Czy możesz wykonać zdjęcia termometrów z obydwu wędzarni?

Paolo. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Używałem do... marmolady z jabłek. Gorącą marmoladę przekładałem do osłonek fi 120, krótka pasteryzacja 5 min. Po wystudzeniu przechowywane w warunkach chłodniczych.Czas pasteryzacji zależy od średnicy osłonki.Jeśli wsad będzie chłodny to obróbka termiczna jak w przypadku wyrobu mięsnego.

Posiadam książkę, z której pochodzi cytat ( nie mam kartki z erratą). Moim zdaniem jest błąd drukarski, powinno być 0,5% azotynu lub wieksza dawka. Wcześniej autorzy podają. "Konserwujące działanie azotynu w środowisku bez dodatku innych składników, w warunkach cieplnych zwykle stosowanych przy peklowaniu produktów mięsnych (+3-4°C), stwierdza się przy jego 0,03-procentowym stężeniu." Kolejna kwestia to: autorzy publikacji nie podają nic o " warunkach laboratoryjnych". Jakim surowcem pod względem mikrobiologicznym było mięso.

Temperatura powinna być stabilna czyli np. 6 C a nie np. 9 przez 10 dni. Moim zdaniem zawiniła temperatura. Czy zakupione karkówki miały kolor różowy, czy czerwony lub bardziej czerwony?

Jeśli nie jesteś rolnikiem to pozostaje rejestracja działalności gospodarczej i otworzenie tzw. "MOL-a" więcej /forum/46-jak-otworzy%C4%87-ma%C5%82%C4%85-tradycyjn%C4%85-masarni%C4%99/

Ela K Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Elementy mięsne wyglądają poprawnie. Obecnie można kupić mięso wieprzowe młode czyli jasne( mało barwników mięśniowych - mioglobina i hemoglobina ). Jeśli włożysz mięso jasne do solanki ( główny składnik to woda ) to część barwników mięśniowych zostanie wypłukanych a powierzchnia mięsa nasączona wodą. Efektem jest jasne mięso. W czasie całego procesu wędzenia nastąpi "przywrócenie" barwy do pierwotnej postaci a nawet zwiększenie intensywności.

Czy farsz w czasie nakładania w jelito był ciepły (> 50 C ), czy już delikatnie chłodny.?

Czy możesz załączyć zdjęcie?

(*)(*)(*)

Przypadkiem wilgotność powietrza nie sięgała do 100%.

Przystąpiłem do licytacji.

Pisałem, o tym problemie dość dawno. Macku. Dobrze zapamiętałeś mój wpis.

Do nadziewania kabanosów najlepiej używać nadziewarki z cylindrem (tuleją, tubą etc.), którego średnica nie przekracza np. 150 mm. Większe średnice powodują zwiększenie siły oporu stawianemu tłokowi, co przekłada się na użycie większej siły przez nadziewającego. Nadziewarka powinna mieć przekładnię wykonaną z żelaza oraz odpowiednie przełożenie. Moim zdaniem do tego celu najlepiej nadają się nadziewarki firmy" dick" i jej kopie np. Mesla. W przypadku Mesli, wadą jest szeroki cylinder. Istotnym elementem w nadziewarce jest długość korby. Wszystkie nadziewarki wyprodukowane w Chinach posiadają krótkie korby i przekładnie wykonane ze stopów metali lekkich.

Halinka, Renia. Wyrazy współczucia.