Skocz do zawartości

Bagno

Technolog Wędzarniczej Braci
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    6 483

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    9

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Bagno

  1. Bagno
    W Nowym Roku 2025, życzę Wam zdrowia i szczęścia .
  2. Bagno
    EAnna szrekPL Todek Wiejas Życzę zdrowia, zdrowia i szczęścia.
  3. Bagno
    Czyli zamiast jelita będzie szkło jako opakowanie. Jednym słowem planujesz wykonać konserwę pasteryzowaną zwana popularnie " kiełbasa w słoiku". Peklowanie suche z dawką mniejszą peklosoli o 2g z czasem peklowania min. 48 godz. Proponuję uwędzić boczek tylko zmniejszyć czas wędzenia o połowę. Następnie rozdrabnianie, mieszanie i nadziewanie w słoiki. Obróbka termiczna zależna od masy i grubości słoika. https://www.facebook.com/photo?fbid=8602101303250443&set=pcb.2291733387886395 Po wystudzeniu nakrętki powinny być zassane. Jeśli wykonasz tylko jednorazową pasteryzację to konserwę należy przechowywać w lodówce w temp. < 4-6 C.
  4. Bagno
    Agnieszko i Grzegorz. Życzę zdrowia na wspólnej drodze do 50-lecia pożycia małżeńskiego.
  5. Bagno
    @Kanada Bardzo piękna inicjatywa, bardzo miło słyszeć i widzieć , że dbacie o kulturę i wiarę waszych przodków. Dziękuję bardzo za udostępnienie zdjęć i filmów. Błędami ortograficznymi nie przejmuj się.
  6. Bagno
    Następnym razem proponuję przed zrobieniem sosu, włożenie kilka cienkich kawałków niepeklowanego mięsa do otrzymanego sosu. Włożyć na dobę do lodówki a później całość zagotować. Efekty mogą zaskoczyć. Ile jeszcze jest wolnego azotynu.
  7. Bagno
    Widać, że nauka nie idzie w las. Brawo.
  8. Bagno
    Pytanie o czas pracy silnika było "prowokacyjne". Zależało mi abyśmy czasami nie wpadali w euforię z powodu ceny, ciężaru itp. cech fizycznych powodujących akceptację o zakupie. Pamiętam jak na jednym ze zlotów korzystaliśmy z maszynki do mielenia mięsa od Waldka (Muski), której musieliśmy studzić korpus silnika. W tym czasie należało rozdrobnić 80 kg mięsa na rożnych siatkach.
  9. Bagno
    Czy silnik maszynki z "postu 2204" służy do pracy ciągłej, czy okresowej? Doczytałem na stronie sprzedawcy - praca okresowa. Jak długo może pracować silnik przy dużym obciążeniu?
  10. Bagno

    Moje wyroby

    Bagno odpowiedział(a) na dadys temat w Moje wyroby

    Nie ma, jak własne swojskie smaki. Pozdrawiam.
  11. Bagno
    Zapraszam do zakupu.
  12. Bagno

    Dziwny zapach solanki

    Bagno odpowiedział(a) na r4d3k temat w Peklowanie

    Polecam zrobić próbę smakową. Przekrój większy kawałek na pół i odetnij plaster surowego mięsa i usmaż. Albo zrób parzenie małego kawałka w wodzie. Sprawdzisz zapach i smak mięsa. Jeśli smaki i zapachy będą nie akceptowalne to "kosza-lin".
  13. Bagno
    Zapomniałeś napisać o przyprawach i mieszaniu. Ponadto brakuje masy wiążącej czyli kl III w ilości 10-15%( mięso chude i ścięgniste- pozyskaj z golonki). Powodzenia.
  14. Bagno
    Moim zdaniem płyny również są w dobrym stanie. Gdyby peklowanie odbywało się w naczyniu, barwinki mięsa ( mioglobina i hemoglobina) swobodnie przemieszczały się do solanki reagując z tlenkiem azotu ( powstaje z azotynu sodu) . Kolor solanki ( płynu ) wynika z reakcji tlenu ( zawartego w wodzie) z małą ilością barwników i tlenku azotu .
  15. Bagno
    Zapraszam do zakupu książki.
  16. Bagno
    Wyroby godne polecenia. Bardzo dobre jakościowo i smaczne.
  17. Bagno
    Jelita wołowe proste inaczej zwane -"środkowe".
  18. Bagno
    Chętnych zapraszam do zakupu książki.
  19. Bagno
    Zdjęcie bardziej wyraźne i widoczne dwie połowy rozciętego węzła chłonnego kolanowego.
  20. Bagno
    Wg mojej oceny. Przekrój guza przypomina węzeł chłonny kolanowy. Umiejscowiony pomiędzy m. półbłoniastym, m. dwugłowym uda i m. brzuchatym od strony skóry. W książce " Rozbiór półtuszy wieprzowej krok po kroku" przedstawiony na str. 120.
  21. Bagno

    Delicje @mamuśki

    Bagno odpowiedział(a) na mamuśka temat w mamuśka

    Beczkę proponuje zalać "tuszem drukarskim" i potrzymać do następnego kiszenia. Barwniki przejdą do roztworu.
  22. Bagno
    Ładny przekrój kminkowej. Również dawno nie robiłem i jadłem
  23. Bagno
    Zapakować można. W zależności jakie dodałeś bakterie ( tlenowce, beztlenowce ) i rozwój będzie możliwy lub nie. Pytanie za bardzo ogólne dlatego odpowiednia odpowiedź.
  24. Bagno
    Arku. Sto lat w dobrym zdrowiu.
  25. Bagno

    Szrekowa zadyma

    Bagno odpowiedział(a) na szrekPL temat w Moje wyroby

    Czyżby to pustelnia-Zajazd Rybacki?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.