Bagno

Będziesz miał za dużo tzw. wolnych azotynów w wyrobie, a to jest niewskazane i niezdrowe.

Z etykiety na zdjęciu można odczytać, że peklosól zawiera 0,9% azotanu ( III ) sodu- nitrytu. Porównując z polska peklosolą, należy zmieszać peklosól (stęż. 0,9% nitrytu) z solą w równych proporcjach, czyli 1:1. Przemek. Jeśli w przepisie jest napisane, że potrzebujesz dodać do mięsa lub roztworu wodnego np 0,2 kg= 200g peklosoli to odważasz 100g soli i 100g peklosoli dostępnej na rynku ( stęż.. 0,9% )

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie powiększa się a .. ja coraz bardziej myślę, że kurs odbędzie się. Proszę wpłacać zaliczkę lub pełna kwotę.

Gdyby osoby zapisane wpłaciły chociaż zaliczkę wówczas łatwiej podjąć decyzje o kursie.

Anerka, MariuszB Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

binio1111 Zaczynamy od rozbioru półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, wykrawanie łopatki, szynki, karkówki. Klasyfikacja mięs drobnych. Peklowanie suche i mokre. Pokazujemy prawie (względy czasowe) wszystkie etapy produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych. Zapraszam.

Roszej 1. Należy wyliczyć, ile czystego mięsa masz w produkcie gotowym. Dla mięsa https://www.google.pl/search?q=Warto%C5%9B%C4%87+energetyczna+mi%C4%99sa&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b&gfe_rd=cr&ei=bnAoWYTNM4XEXtTspYgK 2. Tak, samo z tłuszczami np. http://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Slonina.html w tłuszczu znajduje sie tkanka łączna, która zaliczana jest do białek. 3. Jeśli w produkcji wyrobów mięsnych używa się dodatków węglowodanowych ( mąka ziemniaczana, pszenna, kukurydziana) oraz cukrów, to również należy oznaczyć ich wartość odżywczą. 4. Po z sumowaniu masz wartość odżywczą i resztę: białko kwasy tłuszczowe ogółem i kwasy tłuszczowe nienasycone i sól. Do obliczeń należy założyć większe ilości tłuszczu, zmniejszyć wartość mięsa i obniżyć wartość dodatków skrobiowych i cukrów.

Ifcia i Sasza. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli wszyscy chętni będą się zastanawiać a nie zapisywać to...nie wiem, co mam napisać. Znacznie mniej niż napisał Karol.

Plipek1, Barbarella, Waro58 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Gratuluję wnuczki.

Tyle lekkiego zamieszania o dodatek słoniny do mortadeli. W normach określających wymagania chemiczne dla wyrobów mięsnych oznacza się: -zawartość tłuszczu (" czystego" czyli estrów kwasów tłuszczowych z glicerolem). Jeśli patrzymy na tłuszcz drobny to widzimy jego barwę, włókna kolagenowe, nie widzimy wody czystego tłuszczu. Wiecie doskonale, że nie można wzrokowo określić zawartości tłuszczu w tłuszczu. -zawartość białka, które oznacza się metoda Kjeldahla. Oznaczenie polega na określeniu wielkości azotu zawartego w próbce. Musimy pamiętać, że w mięsie mamy białka pełnowartościowe i mniej wartościowe. Oznaczenie zawartości białka w kiełbasie szynkowej i kaszance może nam dać podobne wyniki ale, czy kolagen zawarty w kaszance wnosi taka samą wartość odżywczą dla organizmu jak białka z mięsa zawarte w k. szynkowej? Na pewno nie. Dodatek zmielonej słoniny do farszu spowoduje zmianę wyglądu przekroju wyrobu. W recepturze wyraźnie zapisano, że słonina powinna być krojona. czyli zmienia się wygląd przekroju a nie smak. Dodatek zmielonej słoniny do farszu może powodować problem z jego ujednoliceniem, gdyż łatwiej wymieszać tłuszcz krojony w kostkę niż ściśnięte kawałki tłuszczu.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Michał12 Prowadzenie masarni to, wbrew pozorom bardzo ciężki kawałek chleba. Na początek zatrudnij się w zakładzie starając się zapoznać z jego funkcjonowaniem i spróbuj zrozumieć ich potrzeby, kłopoty itp. Dobrze byłoby, gdybyś zapoznał się z obowiązkami i warunkami, które należy spełnić by móc produkować żywność. Życzę, by były.

kasia.opal Nic nie napisałaś o sposobie przechowywania kabanosów. Jeśli wysuszone, suche produkty mięsne z zawartością soli zostaną przeniesione do miejsca o znacznie wyższej wilgotności wówczas następuje zawilgocenie osłonki i rozpuszczenie soli na powierzchni i pod osłonką. Z czasem woda odparowuje a kryształki soli pozostają tworząc biały nalot. Jeśli rzeczywiście osłonę masz pokrytą pleśnią to trzeba zniszczyć taj jak radził Arkadiusz. Ponadto mam wrażenie, że przetrzymujesz kabanosy w miejscu, gdzie jest słaby ruch powietrza.

Pacan Wojciech Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Kasza jaglana okazała się bardzo dobrym "emulgatorem" do kremów. Syn i córka wykonują ciasto na bazie kaszy jaglanej i kakao. Zupełnym zaskoczeniem był dla mnie deser na bazie awokado, banan i kakao, np. http://filozofiasmaku.blogspot.com/2015/07/mus-czekoladowy-z-awokado-i-bananem.html

Poszukaj w okolicy prywatnych piekarni, które wykonują usługę pieczenia prosiąt lub innych elementów mięsnych. Prosiak, o tej wadze powinien być idealny do pieczenia ze względu na wysokość drzwi pieca. Dodatkowo możesz zrobić nadzienie. Rzeczywiście trochę stężenie solanki za słabe ale... nie wiem kiedy będziesz piekł i w jakiej temp przechowujesz. Zrób nastrzyk w najgrubsze mięśnie i podnieś stężenie solanki do 6-8 % jeśli temp. będzie w granicach 4-6 C. Przed nadzieniem i pieczeniem konieczne moczenie przez 2-3 godz.

Marek z Bielska i Bogdan b Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Kaszubka33 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak, to byłem ja. Nawet udało się podejrzeć w małym procencie jak wykonuje się piękne dzieła kulinarne. Na You Tube jest sporo filmików jak takie dzieła wykonać.

Na forum jest lista chętnych zapisanych na kurs serowarski bez wyznaczonego terminu. Chętnych było sporo a wpłacających....

Chyba, nie.