Bagno

Zarys będzie podany na szkoleniu. Powiedzmy, trochę egzamin wraz z nowymi elementami wiedzy z zakresu domowego przetwórstwa mięsa.

Kamil_1. Od El komendante. Od Sla 100 mieszanki przyprawowe z bazarku hinduskiego.

Osoby, które miały możliwość testowania przypraw od El komendante mogły porównać wartość aromatyczną przypraw będących na naszym rynku i tych bezpośrednio z bazaru mieszczącego się w egzotycznym kraju. Pieprz pochodzący a Algierii jest bardziej aromatyczny ( ostry, słodkawy ) od pieprzu ziarnistego dostępnego w sklepach ( głównie Wietnam ). Pieprz z Indii również jest lepszy i aromatyczniejszy od dostępnego w sklepie. Owoc kolendra bardziej aromatyczny o naszego krajowego. Pragnę dodać, że nać kolendry afrykańskiej jest lepsza i smaczniejsza od krajowej. Nie wspominając o gałce muszkatołowej, lasce cynamonu, które pachniały niesamowicie. Dawniej społeczeństwo stosowało mniejsze ilości przypraw niż obecnie, dlatego dodajemy większe ilości przypraw. Zupełnie inną sprawą jest jakość przypraw obecnych na rynku.

Błogosławieństwa Bożej Dzieciny na 2017 r. dla wyznawców religii obrządku wschodniego.

@Luciola Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Radzę, poczekaj. Każdy akt wykonawczy do ustawy musi być zatwierdzony przez UE. Tym, bardziej, że nie są spójne przepisy, co do produkcji w domowej kuchni ( uproszczone) a w oddzielnym budynku( nie uproszczone). Należy pamiętać, żeby korzystać z dobrodziejstw ustawy rolnik musi produkować surowce do wytwarzania produktów w ramach rolniczego handlu detalicznego. Chcesz wytwarzać wyroby mięsne wieprzowe, musisz prowadzić chów trzody chlewnej.

W obecnej chwili można już myśleć o sprzedaży w "rolniczym handlu detalicznym" tylko nie jest wszystko dopięte na ostatni guzik.http://www.minrol.gov.pl/Ministerstwo/Biuro-Prasowe/Informacje-Prasowe/Rolniczy-handel-detaliczny-bedzie-mozliwy otwórzcie link na kocu informacji prasowej. W dalszym ciągu brak konkretnych przepisów sanitarnych http://bezposrednioodrolnika.pl/wp-content/uploads/2016/12/SachajkoPismo-z-MRiRW-w-sprawie-notyfikacji-rozporz%C4%85dzenia.pdf Cóż. Chętni muszą jeszcze poczekać.

Cóż. Trudno odpowiedzieć, dlaczego tak się dzieje.Jeśli macie możliwość to kupujcie w sklepach, które oferują dobre mięso, ponadto bądźcie częstymi klientami. Czasami wystarcza rozmowa i prośba o pozostawienie kilku kilogramów mięsa z przeznaczeniem na wyroby domowe.

Nie. czy nie możesz zamówić kilkanaście polędwiczek w sklepie mięsnym lub kilku. Ponadto: mięso do przetwórstwa powinno być mięsem dojrzałym.

Nie widziałem mieszałki jak miesza farsz ale kiedyś na podobnej kolega mieszał farsz na kiełbasę i ... okazało się, że wymieszane są składniki pomiędzy łopatkami i ścianką mieszałki reszta bez niezmieniona (nie wymieszana ). W mieszałce brakuje "przeciw obrotu" czyli elementu, który pozwałby na rozbijanie zlepionej masy przy łopatkach. Chociaż kształt łopatek mieszałki pozwala sądzić, że mieszanie będzie prawidłowe.

W Nowym Roku 2017, życzę zdrowia i wytrwałości przy pilnowaniu wędzarni, dobrego wzroku przy klasyfikacji i nadziewaniu, dobrego węchu przy zakupie mięsa, prawidłowych warunków chłodniczych przy peklowaniu, chłodzeniu i przechowywaniu mięsa i wyrobów.

Popieram PePe. Z przekroju widać, że wiązanie farszu jest prawidłowe. Ile parek kiełbasy: powiesiłeś w wędzarni, w czasie parzenia i podczas ważenia? Pamiętasz?

Zamieszczam link do kursu "SDM II" /topic/6046-kurs-specjalistyczny-sdm-ii-stopnia-lazy-14-16x2011r/?p=175408

Zdrowych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia życzy Andrzej z Reginą.

Nikomu nie zabraniam wymyślania i tworzenia nowych wyrobów. Twoje pytanie dla mnie było mało precyzyjne, dlatego postawiłem w odpowiedzi tyle pytań.Z ciekawością czekam na efekty twojego eksperymentu.

Andrzej k. Miałem szczęście poznać p. Bogdana osobiście. Jako ciekawostkę napiszę, będąc u niego w domu przy okazji pokazu wyrobu kiełbas dla dzieci niepełnosprawnych, zapytał się Zemat`a. Czy ja jestem rzeźnikiem? Zemat odpowiedział, tak. Na to Smoleń rzekł. Nie widać. Miał na myśli moją średnia wagę. [*][*][*]

W moim mniemaniu- nie. Musisz założyc małą olejarnię ( można wpisać prawie wszystkie wydatki w koszty) i chyba będzie to lepsze niż sprzedaż oleju z własnych nasion tylko w rolniczym handlu detalicznym.

Graska. Około 99,6% peklosoli zawiera sól. Pan z masarni miał rację mówiąc "jak przy zwykłej". Wędliny soli do smaku. Do mięs drobnych z przeznaczeniem na kiełbasy stosuje dawkę 2% peklosoli. w stosunku do ilości wagowej mięsa.

Mięso do mrożenia powinno być dojrzałe. Okres dojrzewania to 2-3 dni w warunkach chłodniczych. Jeśli mięso po uboju bedzie przechowywane w wyższej temp. np 10 C to czas dojrzewania ulegnie skróceniu. W opisanym przypadku przez kol. Wróbel75 wolałbym zamrozić mięso świeże ( dojrzałe) niż peklować i zamrażać.

Z przykrością informuję, że z powodu małej liczby osób, które zapisały się na kurs i uiściły opłatę zmuszeni jesteśmy odwołać zajęcia. Gdyby wszyscy zapisujący się na kurs płacili zaraz po rejestracji wówczas kurs odbył się w planowanym terminie.

Piotrze, wytrwałości w dążeniu do celu.

Roztwory z zawartości soli mają niższą temp. zamarzania a tym samym szybciej się rozmrażają. Elka11. czy wiesz co masz dodać do krwi?

Jeśli pragniecie ukisić całą głowę kapusty to musicie wyciąć głąb by słony sok dotarł do wnętrza.

Z podziękowaniami za wspaniały prezent miałem wpisać w odpowiednim temacie. Niniejszym jeszcze raz dziękuję bardzo za pięknie wykonane logo WB. Gdy zobaczyłem, że zostałem obdarowany takim wspaniałym egzemplarzem to urosłem kilka centymetrów w górę. Jeszcze raz dziękuje za prezent.

Kurp Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.