Bagno

Dzisiejszym solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

kostek61 Chyba, trzy lata temu na zlocie w Napoleonowie reklamowała się firma http://garlic.com.pl/oferta-2/ Wówczas obrany czosnek był pakowany vac + pochłaniacz wilgoci. Rozdrobnienie i posolenie często skutkuje szybkim zmieleniem, które zależy od gatunku czosnku. Musisz sprawdzić, czy masz odpowiedni gatunek by rozdrobni i zasolić.

Andrzej k Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Napisz, jakiej używasz maszynki do rozdrabniania mięsa? Nadmierne rozdrobnienie występuje przy użyciu tzw. "zelmerka"

Jumbo. Sto lat.

Wraz z Reginą dziękujemy za przesłane wyrazy współczucia po śmieci jej ojca.

Składam serdeczne podziękowanie osobom; Andym, Big Mama, Dziadek, Kurp, Pan Boczek, Ryszpak, Waro 58 towarzyszącym w ostatnim pożegnaniu ojca Reginy.

Dzisiejszym solenizantom życzę: Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak. Odbędzie się. Osoby, które jeszcze nie uregulowały opłat za kurs proszę o przekazanie odpowiedniej sumy na konto podane na stronie SDM.

Pokemon, morfeusz, bilu 72 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Miro. Mamy na forum wspaniałą pozycję: "Najstarsza kuchnia świata" . Na pewno znajdziesz kilka przepisów wykorzystanie łopatki. Jeśli mogę coś doradzić to, zmniejsz ilość octu, sok z cytryny etc. w marynacie, jeśli będziesz stosował. Ponadto, polecałbym zrobienie gulaszu niż pieczeń z łopatki, gdyż grubość mięśni w łopatce jest mała.

Osoby, które deklarują chęć uczestnictwa w kursie proszę o dokonywanie wpłat, gdyż termin kursu zbliża się bardzo szybko. Mam wielką nadzieję, że będę miał możliwość przekazania swojej wiedzy.

Oczywiście koledzy już odpowiedzieli ale... chciałbym zwrócić uwagę na jedną zasadę, że nie wykonujemy obróbki termicznej na czas.Jeśli ktoś napisał, że wystarczy piec przez 40 min w temp. 80 C i kiełbasa będzie upieczona, to może w twoim przypadku nie sprawdzić się. Osobiście znam, przypadek z forum gdzie kolega piekł kiełbasę w wędzarni przez 2 godz.

Kiwi zawiera enzym o nazwie aktynidyna.

Wiesiorek. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Myślę, że około 50 kg wędzonek powinieneś zmieścić w w garnku 100 l.

Będziesz miał za dużo tzw. wolnych azotynów w wyrobie, a to jest niewskazane i niezdrowe.

Z etykiety na zdjęciu można odczytać, że peklosól zawiera 0,9% azotanu ( III ) sodu- nitrytu. Porównując z polska peklosolą, należy zmieszać peklosól (stęż. 0,9% nitrytu) z solą w równych proporcjach, czyli 1:1. Przemek. Jeśli w przepisie jest napisane, że potrzebujesz dodać do mięsa lub roztworu wodnego np 0,2 kg= 200g peklosoli to odważasz 100g soli i 100g peklosoli dostępnej na rynku ( stęż.. 0,9% )

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie powiększa się a .. ja coraz bardziej myślę, że kurs odbędzie się. Proszę wpłacać zaliczkę lub pełna kwotę.

Gdyby osoby zapisane wpłaciły chociaż zaliczkę wówczas łatwiej podjąć decyzje o kursie.

Anerka, MariuszB Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

binio1111 Zaczynamy od rozbioru półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, wykrawanie łopatki, szynki, karkówki. Klasyfikacja mięs drobnych. Peklowanie suche i mokre. Pokazujemy prawie (względy czasowe) wszystkie etapy produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych. Zapraszam.

Roszej 1. Należy wyliczyć, ile czystego mięsa masz w produkcie gotowym. Dla mięsa https://www.google.pl/search?q=Warto%C5%9B%C4%87+energetyczna+mi%C4%99sa&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b&gfe_rd=cr&ei=bnAoWYTNM4XEXtTspYgK 2. Tak, samo z tłuszczami np. http://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Slonina.html w tłuszczu znajduje sie tkanka łączna, która zaliczana jest do białek. 3. Jeśli w produkcji wyrobów mięsnych używa się dodatków węglowodanowych ( mąka ziemniaczana, pszenna, kukurydziana) oraz cukrów, to również należy oznaczyć ich wartość odżywczą. 4. Po z sumowaniu masz wartość odżywczą i resztę: białko kwasy tłuszczowe ogółem i kwasy tłuszczowe nienasycone i sól. Do obliczeń należy założyć większe ilości tłuszczu, zmniejszyć wartość mięsa i obniżyć wartość dodatków skrobiowych i cukrów.

Ifcia i Sasza. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli wszyscy chętni będą się zastanawiać a nie zapisywać to...nie wiem, co mam napisać. Znacznie mniej niż napisał Karol.