Bagno

Dzisiejszym solenizantom: zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

(*)(*)(*)

Regina i Andrzej bardzo dziękuje Aguszce i Karolowi za życzenia i pięknie wykonane kartki świąteczne.

W moich okolicach nazwa handlowa - szynka pieczeniowa.Na zdjęciach widoczny mięsień dwugłowy z tłuszczem.

Sivon Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Niech Zmartwychwstały Chrystus Błogosławi Wam w codziennych trudach dnia powszechnego i obdarzy miłością i pokojem. Spokojnych i radosnych Świąt.

1. Nie właściwa obróbka elementu na wędzonkę. Mięsień powinien być obrobiony tak, luźne fragmenty mięśni, tłuszczu winny być odcięte. 2. Parzenie w 100 C jest dobre dla szynek, które są bardzo duże, ze skórą i tłuszczem. Siatka w produkcji domowej nie jest cudownym panaceum na sklejanie kawałków mięsa.

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, gdyż każdy ma inną lodówkę,inaczej ustawiony termostat ( oszczędność prądu), nie którzy przechowują w lodówce wszystko poczynając od produktów szybko psujących do trwałych ( brak miejsca zła wymiana ciepła).Nie wiem nic o sposobie studzenia, który wpływa na trwałość produktu. Reasumując kilka dni na pewno możesz przechowywać.

Miał. Przepraszam, że nie dodałem Cię do osób prawidłowo stawiających diagnozę.

Mirek. Wiem, że napisałeś prawdę. Roger udzielił Ci prawidłowej odpowiedzi. W polędwicy włókna mięśniowe połączone się ze sobą dość luźno, co ułatwia penetrację tlenu w głąb mięśnia. Ponadto, jeśli peklujesz kilka kawałków mięsa w naczyniu przez tydzień to, czy wyjmując mięso po zakończonym procesie peklowania zauważyłeś, że czasami masz inny kolor, na tym samym kawałku gdy stykają się dwa ze sobą. Wiesz dobrze, jaką rolę pełnią sole kwasu askorbinowego w przetwórstwie mięsa.

Mirek. Proponuję powtórne przeczytanie działu o mięsie ze strony głównej ze szczególnym uwzględnieniem przemian barwników mięśniowych. Podsumowując: polędwica miała za dużą styczność z powietrzem.

Posiadam taborety o mocy 7 kW. Czas grzania zależy od ilości wody i temp. początkowej. Ogrzewam wodę w ilości 50-60 l od temp początkowej 40-50 C do 80 C przez 30-40 min.

Jeśli posiadasz o odpowiednich gabarytach zmywarkę to: tak. Ale, w nadziewarce znajduje się przekładnia, która wykonana jest ze stali węglowej, ponadto zmyjesz smar w przekładni.

Katul Szkoda, że nie wstawiłeś zdjęć. Podałeś mało dokładny opis ( mały meszek ) zarażenia pleśnią. Możliwe, że masz wykwity drobinek soli albo małe kolonie pleśni. Nie udzielę żadnej rady, gdyż nie widzę obrazu.

System kontroli mikrobiologicznej obowiązuje wszystkich producentów żywności. Producenci żywności są zobowiązani do okresowych badań mikrobiologicznych produkowanych produktów oraz blatów roboczych, ścian etc. W ubojniach trzody, bydła badania wykonuje się dwa, trzy razy w miesiącu jednak częstotliwość badań określa IW.

... i nie tylko.

Mam wrażenie, że ktoś pomylił peklosól z solą lub zdjęcia zostały wykonane po kilku dniach po wędzeniu.Mam nadzieje, że z czasem sam udzielisz odpowiedzi dlaczego uzyskałeś słaby kolor przekroju.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Najpierw robisz rosół a później kura wędruje do szybkowara.

Spokojnie możesz zrobić większe.

80x80

mateuszar Nie wiem jak wygląda nóż z drugiej strony lecz powinna być po dwu stronach osadzona tuleja np. http://allegro.pl/noz-do-wilka-w-130-70-82-98-160-200-250-400-i6754413348.html Zestaw tnący powinien być dobrze spasowany by nie było przerw na styku siatka nóż.

Kwaskowatość kiełbasy, którą wspominasz najprawdopodobniej powstała w wyniku niewłaściwego przechowywania ( suszenia ) kiełbasy. Dojrzewanie kiełbasy mogło skończyć się całkowitym zepsuciem wyrobu.

adww czy przypadkiem nie masz w pamięci "piroga biłgorajskiego" http://www.smaczniutkie.pl/2010/10/pirog-bigorajski-niecodzienny-wypiek-na.html

Podlasiak, ArkoGdynia Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.