Bagno

Chyba piszesz o badaniu mięsa wieprzowego z uboju gospodarczego. W rzeźniach badanie w kierunku włośni odbywa się metoda wytrawiania. Mięso wieprzowe zakupione w sklepie jest badane metoda wytrawiania innej metody nie stosuje się.

raczej, kto biednemu zabroni być bogatym.

t Potwierdzam.

Trochę późno piszę ale... wg wymagań jakościowych dla konserwy "szynka formowa -szyfr 719P zawartość soli mieści w przedziale 3,3-3,8 % lub 3,0-3,5 % w zależności od metody oznaczenia. W normie jest zapis "W smaku wyczuwalna nieznaczna słoność".

Cierpliwości.

Eugeniusz_2015 Czy oprócz "21" posiadasz wszystkie zbiory przepisów wewnętrznych ?

Michał. Wszystkiego najlepszego.

Onson Nie wiem, przyczyną wystąpienia "dziurek" mogą być bakterie, które wytwarzają gazy np. dwutlenek węgla, amoniak itp. Dodatkową przyczyna może być, za wysoka temp. peklowania lub zbyt wolne schładzanie mięsa o dość znacznie dużym przekroju w czasie peklowania.

Tadziu i Grażynko. Wyrazy współczucia.

Mój drogi imienniku, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia,

Pięknie wykonana. Wierni będą mieli co podziwiać.

Gratulacje dla Grzesia i Eli. Ja, chyba nigdy zapomnę widoku zachwyconego Grzesia ilością parówek wykonanych na zlocie. Pozdrawiam.

Masownica - urządzenie do plastyfikacji mięsa. Podstawowe wyposażenie peklowni. Surowiec mięsny jest nastrzyknięty solanką i włożony do masowania, uplastyczniania. W zależności od rodzaju produktu końcowego przyjmuje się różne etapy masowania.

@anowi1313 Sam doprowadziłeś do tego, że masz owady na wędlinie. Pończocha nie jest zabezpieczeniem przed .złożeniem jajek owadów. Gdybyś miał siatkę od owadów w oknie wówczas byłoby inaczej. Mięso jest surowcem, który wymaga pewnych warunków i umiejętności osoby przetwarzającej.

Wkrótce podamy nowy terminarz kursów na II półrocze.

Należy wiedzieć jakie są rodzaje bakterii i czym się odżywiają i w jakiej temp. najlepiej się namnażają.Do tego celu wystarczy posłużyć się specyfikacją. Dodatkowo powinno dodać się pożywkę ( żelatyna), gdzie zawarte są składniki w pierwiastki potrzebne do budowy komórek bakterii. Podstawowa sprawa to sterylne warunki.Osobiście polecam zakupić saszetkę kulturą, gdzie masz 20 g na 100 kg mięsa. Pończochę jako osłonkę darowałbym sobie, gdyż nadaje się do całych mięśni a nie rozdrobnionych ( może być kłopot z zdjęciem osłonki), ponadto nie posiada stabilnej średnicy. Zastosuj tylko pleśnie szlachetne rozprowadzone po całej powierzchni. Na efekt pleśniowy trzeba trochę poczekać

Anerka. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Przykro pisać. Z powodu małego zainteresowania szkoleniem jesteśmy zmuszeni odwołać zaplanowane spotkanie.

Czy możesz podać nazwy swoich wyrobów?

Anuś, Gontek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia

Scalarian, najlepiej nie sprzedawać ( mieć kłopot z głowy z wyceną ) a zachęcać innych do wykonywania, pasjonowania się wykonywaniem wyrobów mięsnych. Przy okazji wspólnego wykonywania tworzy się więź między ludzka, masz możliwość rozmowy z innymi osobami jednym słowem poszerzasz, rozwijasz kontakty między ludzkie.

Dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego.

Z twojego opisu wynika, że obróbka termiczna mięsa w postaci mięśni szynki dokonywana jest w wędzarni. Zakładając, że termometr jest sprawny i dokładny to, powinieneś mieć wszystkie szynki surowe. Przy właściwej temp. 60 C mięso po wystudzeniu na przekroju wykazuje wyraźne oznaki "surowości", czyli nie obrobienia termicznego. Mam wrażenie, że twój termometr w wędzarni pokazuje złe wskazania. Masz wyższą temperaturę niż w rzeczywistości. Wracając do mięśnia czterogłowego uzyskujesz półsurowy, gdyż jest większy objętościowe od innych mięśni zawartych w szynce i wymaga dłuższej czasowo obróbki cieplnej. Należy odkreślić, że powietrze jest złym przewodnikiem ciepła. Proponuję zastosować obróbkę cieplną mięsa zastosowaniem parzenia.

Whitereggie Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Roger. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.