Bagno

Ja wobec Was jestem totalnym leniem. W dodatku potrafię wtrącić swoje trzy grosze.

Nie wiem, dlaczego przy produkcji serów z masy parzonej nie sprawdzacie pH masy serowej przed przystąpieniem do obróbki sera. Ponadto, proponuję ukwaszanie mleka przez bakterie kwasu mlekowego nie dodatek kwasku cytrynowego.

Zico, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wszystkim obchodzącym dzisiaj urodziny życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Andyandy, masz rację. Rzeczywiście napisałem nie precyzyjnie. Wędzarnia posiada boczny wlot do przewodu kominowego, który służy do wylotu dymu z wędzarni.

Często cena nie przekłada się na jakość. Kupując łopatkę po 8,16zł/kg i 14 zł/kg należałoby wykonać ich klasyfikację, która odpowie nam jakie mamy uzyski mięsa w poszczególnych klasach. Ponadto,w obrocie detalicznym i hurtowych bardzo dużo jest mięsa, które jest nastrzykiwane substancjami wiążącymi wodę. Efektem jest zwiększenie masy mięsa i zmniejszenie jego ceny. Niedawno od właściciela hurtowni usłyszałem, że zakład X posiada w swojej ofercie dwie ceny na mięso z łopatki wieprzowej, większą i niższą. Różnica dwóch złotych. Chyba domyślacie się, która była nastrzykiwana. Zakład X wcale nie robił z tego faktu tajemnicy, że nastrzykują mięso. Problemem jest brak informacji dla klienta, że mięso jest nastrzykiwane.

Gwoli wyjaśnienia. Moja wędzarnia jest dostawiona do komina, który znajduje się wewnątrz budynku, dlatego mam komin w wędzarni. Junior. Osobiście zrezygnowałbym z szamotu i zrobiłbym ze zwykłej czerwonej cegły.

EAnna. Zgadzam się z andrzejem k. Dołożyłbym skórek wieprzowych tym bardziej, że prawdopodobnie prawie wszystko będzie gotowane w jednym garnku. Chyba, że znajdzie się wąski i wysoki garnek aby ugotować głowę w małej ilości wody, która zapewni odpowiednią kleistość roztworu przydatnego do związania salcesonu.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Sprawdziłbym termometr, czy na pewno wielkości wskazań są prawidłowe?

Niestety nie ma technicznych możliwości zorganizowania kursu w październiku lub na początku listopada.

Prawdopodobnie biały nalot to pleśnie. Ogólnie przyjmuje się, że powstająca na produktach żywnościowych biała pleśń jest nieszkodliwa, co nie oznacza, że powstała na serku jest jadalna. Osobiście pozostawiłbym serek niech sobie lepiej zapleśnieje i poczekał na efekty smakowe.

Kurs został odwołany i żadne deklaracje tego nie zmienią. Propozycja do dyskusji. Przyszłym roku organizować kursy również przy mniejszych liczbach uczestników, jeśli uczestnicy zgodzą się na pokrycie kosztów szkolenia. Jeszcze raz proszę o poważne deklaracje na kurs 05-07 grudnia 2014r. Mam nadzieję, że minimum tydzień przed rozpoczęciem kursu będzie znali nazwiska kursantów.

W porozumieniu z organizatorem pragnę przekazać przykrą wiadomość, że kurs nie odbędzie się. powodem odwołania jest: 1. Nie przestrzeganie regulaminu kursu. Jeśli dana osoba zapisze się na kurs np 3 września to powinna dokonać wpłaty w formie zaliczki lub opłacić całą kwotę w ciągu siedmiu dni od chwili rejestracji. Po tym terminie uznajemy, że dana osoba zrezygnowała z kursu w tym terminie. 2. Jestem odpowiedzialny za przygotowanie logistyczne kursu, czyli muszę zapewnić określoną ilość surowców dla odpowiedniej liczby uczestników. Tylko nie wiem ilu będzie uczestników szkolenia. Wszystkich chętnych odbyciem szkolenia proszę o zapisy na kurs 05-07 grudnia 2014 oraz dokonanie wcześniejszych zapisów i wpłat.

Temat bardzo ciekawy i mam nadzieję, że będzie rozwojowy. Orzechy powinny być uprażone, tak jak pisze EAnna i Redzed. Staja się kruche a przy okazji zostanie zniszczone trochę mikroflory. Jakie rodzaje kiełbas?. Myślę, że wszystkie: od grubych do drobnorozdrobnionych. Przy czym kiełbasy, które będą suszone lub dojrzewające to zastosujmy orzechy prażone, podprażone. Natomiast zastosowanie orzechów jako dodatek do kiełbas drobnorozdrobnionych proponowałbym ich ugotowanie celem zmięknięcia. Grzech25 Dodatek świeżego imbiru proponowałbym na poziomie jak w przepisie Ligawy tylko przeliczony na świeży. Z moich poszukiwań netu wynika, że świeży imbir zawiera około 40-50 % wody.

mikiami Nie napisałeś nic o wędzeniu i wilgotności w tym etapie produkcyjnym . Ponadto, czy po zakończonej obróbce cieplnej było chłodzenie w wodzie?

Dla mnie nie ma znaczenia. Musisz pokierować się własnym wyborem biorąc pod uwagę gusta przyszłych konsumentów. Dlatego, polędwicę posiadającą marmurkowatość dałbym do kiełbasy.

piotchr702 pan_boczek urbanmaster Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziera. Niektórzy, czytający twój post pomyślą sobie: jak on to robi, że "skórka" od kiełbasy tak łatwo się zdejmuje. Chyba, wszystko robisz prawidłowo. Chociaż nie wiem, czy zachowujesz kolejność czynności przy wyrobie kiełbas. W przemyśle dodaje się różne dodatki, które powodują zwiększenie kleistości farszu, co powoduje mocne przyleganie mięsa do osłonki.

Nawilżona bawełniana tkanina. W zależności od jej powierzchni wystarczy na jakiś czas.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Karol. Życzę zdrowia , zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wg mnie jest to efekt zmian nitrozohemochromogenu pod wpływem bakterii wytwarzających siarkowodór lub nadtlenek wodoru.

Yogi Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

[*][*][*]