Bagno

Michał Prawdopodobnie kupiłeś mięso nastrzyknięte preparatem utrzymującym wodę. Wszystko przez "niską cenę".

Michał poczytaj o klasyfikacji mięsa. Jeszcze raz.

Czy na pewno masz osłonki do kabanosów? Czy przypadkiem nie masz osłonki celulozowej do parówek?Jeśli masz produkt jak na zdjęciu tzn. kolagenowe barwione. http://www.robimywedliny.pl/pl/p/Oslonka-kolagenowa-FABIOS-21-FESO-opakowanie-2x18-m/286

Metoda peklowania w próżni jest połączona z tzw. uplastycznianiem mięsa(masowaniem). Czas peklowania skraca się ale należy wykonać nastrzyk solanki o ściśle określonym stężeniu i wielkości nastrzyku. Czas peklowania z masowaniem jest uzależniony od jakości wyrobu, który zamierzamy wykonać. Po uplastycznieniu mięsa nie stosujemy dodatkowego peklowania mokrego, wielkości soli (peklosoli) i wody zostały dodane przy nastrzykiwaniu mięsa.

@dżemik Peklowanie przy pomocy obniżonego ciśnienia wiąże się ze zwiększeniem wydajności gotowego wyrobu. Zastosowanie dodatków funkcjonalnych do wyrobów mięsnych w połączeniu z podciśnieniem daje zwiększenie wydajności. Dodatkowo dochodzą względy bezpieczeństwa pracy: zbiornik ciśnieniowy kontra zbiornik w 90 % próznią.

Kaziu, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Kilka uwag o czosnku odmiany "jarus" od "max000". Ząbek czosnku po naciśnięciu nie czuć kwaśnego zapachu, zaś aromat czosnku słabo wyczuwalny. Dodatek 30g czosnku do wyrobu nie powodował w wyrobie dobrego aromatu, powinien napisać prawie nie wyczuwalny. Moje spostrzeżenia mogą potwierdzić uczestnicy szkolenia, którzy mieli okazję dozować ilości czosnku do wyrobów. Czekam na opinie kolegów "DUCH"`a i "boob96".

Nie wiem. Raczej metoda nie przyniosła efektów, gdyż powszechnie stosuje się metodę podciśnieniową, która przyniosła wymierne efekty przemysłu mięsnego.

Nie usunięto mięśni podskórnych. Na zdjęciu widoczne na ukos włókna mięśniowe. Wszystkiemu winna cena.

dzięki Kostek za wyłapanie błędu. Powinno być : sól 100-200g

Skład pasztetu to: Mięso z obgotowanych kości 6 kg Wątroba z dzika 3 kg Tłuszcz z dzika 0,6kg Bułka tarta 0,4 kg Rosół z gotowania kości 2-2,5l Przyprawy: 1.Pieprz nat. 20-30g 2.Jałowiec 20g 3. Gałka 5g 4. Majeranek 10g 5. Cukier 10-20g 6. Sól 15-20g Wszystkie składniki są podane orientacyjnie. Pasztet w smaku bardzo dobrze doprawiony. Mocny akcent pieprzu, jałowca i wątroby.

_Jerzy. Poczekamy na przybycie "roszej`a". Województwo Kujawsko-pomorskie.

Ewidentny przykład ropnia ukrytego pod mięśniem podskórnym. Gdyby była prawidłowa obróbka karczku, wówczas całej sytuacji by nie było. Osoba, przyjmująca reklamację powinna od razu wysłać klienta po odbiór należności za towar zwrócony i przeprosić. Sanepid, nie wykonana badań jeśli sami przyniesiecie próbkę wadliwego art. żywnościowego, gdyż trudno jest udowodnić pochodzenie towaru.

Przeczytajcie http://www.avaaz.org/pl/no_champagne_for_monsanto_loc/?btGYzeb&v=32405

Osobiście bym zostawił w lodówce przy najniższej temp. na okres tygodnia. Jeśli zamrozimy na trzy dni czy na trzy tygodnie w naszej domowej zamrażarce wówczas, nie będzie tak dużych zmian w smakowych mięsa po rozmrożeniu. Inaczej będzie smakowało mięso po trzech miesiącach mrożenia. W wyrobie gotowym będzie można zauważyć zmiany smaku. Czy można wykonywać wyroby z mięsa mrożonego? Tak. Oczywiście, każdy z nas dysponuje innym sprzętem do zamrażania, którego jakość wpływa na cechy organoleptyczne mięsa mrożonego. Osobiście jestem wyczulony na dodatek "mrożonki" w wyrobach typu kiełbasy.

Zaplanowane wyroby zostały wykonane. "Jak wyszło", na pewno wypowiedzą się kursanci. Odnośnie smaku nie będę się wypowiadał, gdyż każdy ma inny. Ciesze się, że była możliwość wykonania wyrobów z mięsa, które miało inne pH. Można było praktycznie przekonać się jak należy postąpić by wyrób finalny był właściwy.

_Jerzy. Nadal nie wiemy, czy plan badań nałożony przez WIS jest zgodny z prawem.

Wosiu. Gratuluję i życzę samych sukcesów w nowej roli.

Możesz go pominąć. Służy do redukcji tlenu ze środowiska, czyli ładnego w miarę trwałego wybarwienia produktu.

Wyroby do wykonania na kursie. 1. Kiełbasa gruba 2. Kiełbasa cienka 3. Wędzonki 4.Wyroby podrobowe: pasztet , salceson 5. Smalec z przyprawami W czasie trwania kursu możecie podjąć decyzję o innym sposobie zagospodarowania mięsa z dzika i daniela. Proszę wszystkich uczestników spotkania o zabranie ze sobą pojemnika (1-1,5 litra) na smalec. Dodano: 04 grudzień 2013 - 19:01 Ja nie poczułem. Będzie okazja sprawdzić.

@roszej Mam nadzieję, że następne pokolenie administracyjne zrozumie, że żyje z tych przedsiębiorców, którzy pracują na administrację. Chyba, powinieneś udać się do osoby, która jest obyta w prawie żywnościowym i administracyjnym, mogąca Cię reprezentować w instytucjach nadzorujących. Cel - niezgodność działań adm. z prawem. Znam przypadek, gdzie zakład działający w MOL-u miał być zamknięty przez PIW. Po namowach znajomych, właściciel wynajął prawnika, który reprezentował interesy małego przedsiębiorcy w WIS. Efekt, zakład cały czas działa a "powiatowy" o włos utrzymał się na stanowisku.

Jeśli przekrój jest mały nie ma konieczności wykonania nastrzyku.

Więcej /topic/7644-iv-kurs-serowarstwa-i-maselnictwa-w-sdm-lazy-22-24022013/?p=269031

Elu. Wraz z Tereską życzymy Ci szybkiego powrotu do zdrowia.

W czasie trwania kursu będziemy ćwiczyć produkcję kiełbas grubych.