Bagno
-
Postów
6 483 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Osid i Smola , życzę zdrowia i najlepszego....
-
Masz szczęście, że w czasie osuszania nie namnożyły się bakterie kwasu mlekowego lub gnilne, które spowodowały zepsucie mięsa. Chociaż, tego nie jestem pewien. Nigdy nie osuszaj tak długo i w tak wysokiej temperaturze. Radzę prowadzić proces osuszania w wędzarni jako jeden z etapów wędzenia.
-
V Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy: 04-06.10.2013
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Mam nadzieję, że w marcu 2014r. -
Kurs podstawowy nr 9/13 w Łazach w dn. 13-15.09.2013 r.
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Cieszę się, że "nauka nie poszła w las". -
Nie wiem, czy dobrze odczytuję proces produkcji szynki. Ale... chyba, szynkę wędziłeś w wysokiej temp. i taka chciałeś mieć uwędzoną, gotowa do spożycia. Natomiast ty, wybrałeś parzenie tylko bardzo krótkie, które powinno trwać około godz. lub więcej ( czas zależny od temp. wody ) do momentu uzyskania wewnątrz 70-72 C. Chyba, że po uwędzeniu zastosowałeś gotowanie przez 12-15 min. i w tym momencie zakończyłeś proces obróbki termicznej.
-
Należy napełnić trochę ( 10 cm ) następnie unosisz osłonkę z zawartością do góry a potem szybko opuszczasz. Wykonujesz uderzenia osłonką o blat stołu. Czynności powtarzasz do całkowitego napełnienia osłonki.Sposób sprawdza się przy napełnianiu osłonek ciepłym farszem.
-
Mięso drobiowe nadaje się jako masa wiążąca do wszelkich wyrobów mięsnych. Możesz zastąpić mięso wieprzowe kl III mięsem pozyskanym z uda lub podudzia kurczaka.
-
Cieszę się, że już po kłopotach?
-
Polędwiczka wieprzowa nie zalicza się do podrobów.
-
Tym sposobem, ustawa chroni ludzi nieuczciwych.
-
Kurs podstawowy nr 9/13 w Łazach w dn. 13-15.09.2013 r.
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
i gałka muszkatołowa -
jaro71, Szczepan jest zajęty własną dział. gosp. branży mięsnej. A... Papla, chyba stracił zapał do strony.
-
Wewnętrzne krwiaki nie zasychają.
-
Dlaczego, częsciowo nieupeklowany?
-
Podobne urządzenie posiada lub posiadał nasz kolega "Beiot". Proszę zapytać się jego o opinię.
-
Dlaczego oszukana?
-
nie tylko przepływ dymu i wiele innych czynników. Poczytaj o pirolizie. Więcej nie będziesz gotował przez 10 min. Ja polecam. Wkładanie do wody o temp. od 80 do 85C, dalsze parzenie w 80C.
-
kociamberek, Jeśli masz termometr w wędzarni to, napisz w jakiej temp. i jak długo była wędzona kiełbasa?
-
Szkoda, że w naszych szeregach nie ma praktykujących lekarzy weterynarii. Ciekaw jestem. Jaka substancja wstrzyknięta do mięśnia jest koloru czarnego lub staje się czarna w mięśniach?
-
W jakich elementach półtuszy mogłeś znaleźć "kwiatki"?
-
Planowane kursy w okresie od września do grudnia
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Ja, bardzo chętnie zorganizowałbym kurs dziczyzny, tylko mam jeden problem. Żaden myśliwy nie podejmie się ustrzelenia dzika, sarny itp. na określony dzień. -
Raczej nie poznamy całej prawdy o nastrzyknięciu mięsa ale... 1.Nastrzyk został wykonany w zakładzie, gdzie dokonuje się rozbioru półtusz i produkcji. Wykonano zabrudzonymi igłami z użyciem karmelu (E 150 c )- moja teoria. W jaki sposób znalazł się w ( na) igłach trudno powiedzieć. 2. W mięsień czterogłowy raczej lek. wet. nie wykonują zastrzyków. 3. Ostatni sprzedawca nie jest winien zaistniałej sytuacji.
-
Badania mikrobiologiczne: jakie i jak często ?
Bagno odpowiedział(a) na roszej temat w Jak otworzyć małą, tradycyjną masarnię
roszej, Ciesze się, że napisałeś coś od "kuchni" małej masarni. Pozwoli to, innym spojrzeć inaczej na osoby, które prowadzą własną działalność w tym zakresie. Nie prowadzę zakładu, więc nie powinienem się wypowiadać. Myślę, że kombinują jak mogą, tym bardziej, że papier przyjmuje wszystko. -
Tak. Proponuję zakupić peklosól. Masz gotową mieszaninę soli i azotynu. Łatwiejsza w użyciu i szybciej reaguje z mięsem.
-
Kurs podstawowy nr 9/13 w Łazach w dn. 13-15.09.2013 r.
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Propozycja wyrobów do wykonania na kursie. 1.Wędzonki (szynka got., baleron got., polędwica wędzona, boczek wędz. itd.) 2. Kiełbasa gruba ( krakowska lub szynkowa) 3. Kiełbasa cienka - kursowa 4. Kiszka pasztetowa 5. Kaszanka gryczana 6. Rolada pieczona 7. Salceson włoski