Bagno

Tak. Osłonki nie moczymy.

Najprościej.

Pomiędzy powierzchnią mięsa a wieczkiem znajduje się powietrze a w nim tlen. Tlen powoduje zmiany barwy barwnika mięśniowego-mioglobiny, w tym przypadku do oksynitrozylomiochromogenu.

Pulek, Rozłożę odpowiedzi na twoje pytania. Przygotowujesz nową solankę o takim samym stężeniu jak na początku peklowania. Nie przejmuj się, tym że mięso wymieniło składniki z solanką. Najważniejsze jest bezpieczne utrzymanie mięsa pod względem mikrobiologicznym. Mięso pobiera sól na początku intensywnie a później coraz wolniej, dlatego twoje obawy o zbyt dużą słoność wyrobu są niepotrzebne. Jeśli potrzeba wymienić solankę, to należny czynność wykonać. Mięso oddaje sól, składniki mineralne i wodę oraz białka w niej rozpuszczalne. Najważniejsze aby nie zmarnować surowca. Z racji dużego przekroju a tym samym długiej drogi jaką muszą przejść składniki aby dotrzeć do środka mięsa potrzebują czasu. Dlatego mówi się o peklowaniu 14 dniowym. Chociaż przy dużym przekroju może to być nie możliwe. Czasem peklowania sterujemy - my. W ciągu jednego tygodnia możesz peklować wszystko, co chcesz. Najważniejsze były to w miarę płaskie kawałki. Czas dojścia do środka składników peklujących. Każdy rodzaj mięsa do momentu obróbki termicznej cały czas dojrzewa, dzięki czemu zmieniają się właściwości mięsa pod względem smakowym. Mięso staje bardziej kruche, włókna mięśniowe są bardziej rozpadające. Należy pamiętać o tym, że my konsumujemy mięso po obróbce termicznej, czasie której następuje utrata wody. Dlatego, nie jesteśmy stanie sprawdzić, na ile mamy bardziej soczysty wyrób dzięki pochłonięciu z solanki wody przez mięso.

Spróbuj na początek wstawić blaszkę na dno piekarnika a później na ruszt.

Dlaczego mięso, nie jest przykryte solanką? Koniecznie zanurz mięso w solance.

Luiza i Gonzo. Wszystkiego najlepszego.

Gratulacje. Pozdrawiam całą rodzinę.

kurp007, Kurs planowany jest w pierwszej połowie przyszłego roku.

Nie wiem, gdzie popełniłeś błąd. Napisz jak wykonywałeś ser typu ricotta.

Nic sie nie stanie.

[*][*][*]

... jest i nazywa się nadziewarka.

... i będą prawdziwe żółte.

Można zrobić. Wykonujesz tylko parzone albo zakupujesz sól z aromatem dymu wędzarniczego i otrzymujesz a`la parówki wędzone.

1. Czy surowe mięso na wędzonki nie wykazywało zmian kolorystycznych (w jednym blade a obok piękny różowy kolor)? Masz problem z: konstrukcja wędzarni albo błędnym procesem wędzenia. Typowe zmiany mięsa spowodowane jego wadą, w tym przypadku wyciek białka. Czy wszystkie szynki w wędzarni miały w/w zmiany barwy. Okres upalnych źle wpływa nie tylko na mięso lecz i na zwierzęta. Dlatego, nie tylko ty miałeś problemy z mięsem, inni mają również.

Wojtuś. ... a może należy zmienić nazwę "Kargulowa z galaretką". Mięso kupiłeś dobre.

Ja dodałbym, nie wystudzony produkt zapakowany do torby foliowej oraz duża ilość produktów w lodówce- zły "przepływ" powietrza.

1. Czy nie ma błędu w podanej dawce soli i peklosoli ? 0,023+0,023= 0,046x2= 0,092 kg na 10 kg surowca. Większość z nas używa( produkcja kiełbas) 0,02kg na 10 kg. Chyba, że zamienimy w przepisie kg na %. Czy wówczas nie będzie za wysoka zawartość soli? Tym, bardziej, że szczepiona należy do wolno ukwaszających. 2. Czy wielkość pożywki zawartej w opakowaniu wraz kulturami jest wystarczająca do przeprowadzenia całkowitej fermentacji? 3. Jaka powinna być wilgotność i temperatura po zakończeniu każdego etapu dojrzewania?

Mięso nastrzyknięte, można sprzedawać pod warunkiem podania informacji dla klienta o składzie wyrobu mięsnego surowego.

Mleczarnia w Płońsku.

Napisz więcej o mięsie, z którego wykonujesz kiełbasy. Mięso zakupione w sklepie, w ubojni, pozyskane z uboju gospodarczego.

518055868

madlinka, W tej chwili cena jest przystępna. Przekładnia praktycznie niezniszczalna. Wygląd cylindra świadczy o dobrym utrzymaniu nadziewarki. Należy popracować nad kosmetyką. Ja, bym kupił.

Wojtuś gratulacje.