Bagno

Propozycje wyrobów, które zostaną wykonane na kursie. 1. Wędzonki ( szynka z nogą, szynka wędzona gotowana, polędwica wędzona, boczek wędzony got., baleron gotowany) 2. Kiełbasa gruba (krakowska lub szynkowa wieprzowa) 3. Kiełbasa cienka (głogowska, toruńska lub "kursowa") 4. Kabanosy 5. Salceson węgierski 6. Kiszka kaszana krwista gryczana 7. Rolada schabowa pieczona

Mówiłem o stężeniu 10 %, co nie znaczy, że o mniejszym stężeniu nie nadaje sie do obmywania. ... a w przypadku pojawienia się czarnej, szarej, niebieskiej ściąć kawałek powierzchni wędzonki. Miejsce, gdzie pojawiła się pleśń przemywamy solanką, nie zaszkodzi spirytus. Pamiętajmy o dodatkowym wędzeniu. Ja korzystam z dobrodziejstwa natury: noc chłodna i wilgotna, w ciągu dnia sucho i mała wilgotność.

1. JacekC 2. Gregtom 3. madlinka 4. AdamJas 2 szt 5. Maad 2 szt 6. alskar 2 szt 7. nemo19788 8. sverige2 9. pioro 3 10. Piksiak 11. ANNAM 12. Przemo73-2szt 13. zbig3133-3szt 14. wasmi 2 szt 15. waldero 3 szt 16. Pokemon15 szt 3 17. Małgoś szt. 2 18. Piotrekpiter2 szt.2 19. andrzej k szt2 . 20. Karolszymczak szt 10 21. Ela szt.5 22. Arkadiusz szt 2 23. Straszny 1 szt. 24Caddyvw 1 szt 25.PePe.2 szt 26.Grzegorz 78 -2 szt 27.wiesiorek - 5 szt 28. anerka - 2 szt. 29. EAnna - 3szt 30. jacinto - 2 szt. 31.jędrek12-3 szt. 32.DUCH 1szt. 33. BEIOT 3 szt 34. wujtom 4 szt. 35. vacpol 4 szt. 36. Zbój Madej 2 szt 37. jerzak 2 szt. 38. Radek. 3 szt 39. Nadir69-2szt 40. biascun - 3 szt. 41. Kruszynka-3 szt. 42. dyzio 1 szt. 43. jagra -2 szt. 44. abratek 2 szt 45. Bagno 10 szt.

W moim przypadku, karczek dojrzewa pod zadaszeniem wiaty. Dzisiaj wilgotność w ciągu dnia 60-70%, natomiast wieczorem 90-100%.

Zbójaszku, jak na trzyletniego zadymiacza to, masz bardzo duży dorobek w postaci zrobionych i pokazanych produktów. Cieszę się bardzo, że jesteś z nami trzy lata. Życzę owocnej pracy.

Jak wszystkie mięsa drobne- 2%. Można peklować w czasie kutrowania. Oczywiście najpierw MDOM i lód a później peklosól i na końcu przeciwutleniacz. Chcesz nastrzykniętego fileta kutrować? Czy chodzi ci wytworzenie wyrobu z rozdrobnionym filetem plus MDOM? W czasie kutrowania musimy wytworzyć emulsję B-W a później dodawać stopniowo:skórki, tluszcz a na końcu przyprawy i inne składniki dodatkowe. Lód lub wode dodajemy stopniowo. Ponadto, ważne jest zawartość tłuszczu w MDOM. Tłuste nie nadają się do kutrowania. Przeczytaj Mięso i przetwory drobiowe -T. Grabowski od str.280 do 297 oraz 265-268.

Przyprawy, rzecz gustu. Patrząc na ich wielkość, mam wrażenie, że lubisz średnio przyprawione przetwory. Nie posiadasz sitka nr 2 lub 3? Jeśli twoja "3"zawiera grube ścięgna to, będą widoczne w kiełbasie rozdrabniając ją na sitku nr "6".

pokemon15, W czasie nałożyło się kilka błędów, które zauważyłeś sam i koledzy. Czy smakowo kiełbasa nie odbiegała od tych, które jadłeś wcześniej? Mam na myśli dziwny smak tj. delikatnie kwaśnawy z nutą rozkładającego się białka. Koniecznie. Skróć osadzanie do pół godziny.

Jeśli chcesz otworzyć zakład oficjalnie to: policz koszty nadzoru, potrzebnych badań produkowanych wyrobów itd. I zastanów się, czy tego właśnie chcesz.

Wojciech170. Czy wykonałeś bilans prowadzenia tego typu działalności? Masz pozwolenie na działalność zatwierdzoną przez władze sanitarne? Czy wiesz jakie będą koszty działalności? Chyba, że 100-200 kg będziesz produkował w wolnym czasie.

gruha0, Na twoim miejscu przerobiłbym wędzarnię z kanałem dolotowym, na wędzarnię z paleniskiem bezpośrednim.

Osoba, która zajmuje się masarstwem od dawna sama potrafi dobrać park maszynowy dla swojego zakładu. Jeśli raczkujesz w tym zawodzie to, trochę będziesz miał ciężko poprowadzić zakład, jeśli chodzi o technologię produkcji. Nie podajesz dokładnych danych tj. produkcja dzienna, tygodniowa, miesięczna w ilości 100-200 kg. Na pewno potrzebujesz sprzętu, który nie ulega korozji, czyli pozostaje stal KO.

Andyandy, W twoim przepisie zabrakło słowa lub słów: "sklasyfikowane" podzielone na odpowiednie klasy mięsa ". Głównie chodzi o ludzi, którzy raczkują w masarskim hobby. Wówczas nie było postów wytykajacyvch niedoskonałości w przepisie. Wyroby jak zwykle ładne. :clap:

Nie życzę, nikomu z was, którzy wykonują kiełbasy gruborozdrobnione wędzone, parzone, wady mięsa, którą spotkali na swoim masarskim szlaku "spóldzielcy".

Wiem, że odpowiedź już padła. I wszelkie wątpliwości zostały rozwiane. Odnośnie poziomu soli to, proponuję tak, ustawić peklowanie, by kawałku mięsa ( po upeklowaniu ) było 2,3-2,5 % soli. Mam na myśli wędzonki.

Wymień na.. np http://allegro.pl/pompa-prozniowa-wydajnosc-57-l-min-manometr-zawor-i2632902030.html Podnieś stopniowo.

Dlaczego, 0,05bar? A, nie 0,098bar. Dlaczego, prawie dwie godziny! Chyba, że łącznie od osuszania do parzenia. Pis67napisał prawdę. Powiem, więcej 35,00zł. Chyba należałoby zwiększyć wielkość produkcji. roszej, Produkuj dobre jakościowo wyroby i trzymaj odpowiednia cenę, która zapewni godną egzystencję. Na pewno część klientów odejdzie ale pozostaną wierni i zechcą zapłacić więcej za dobry towar.

Marek. Możesz to, przełożyć na nazewnictwo stosowane w technologii mięsa.

lesniak, Gratulacje. :clap: :clap: :clap: Życzę kolejnych nagród.

abratek, Napisz coś wiecej, o surowcu(pochodzenie, rodzaj itd), metodzie produkcji itd.

W przypadku mięsa, chyba słabo działa, gdyż przemysł nie stosuje wody mineralnej gazowanej. Przyczyniania do tego się karmelizująca laktoza i białka mleka. Co jest w składzie aptekarskiej wit. C?

renesi, Opcji jest kilka. 1. samochód 2. dojeżdżasz do Legionowa i czekasz na autobus, który zawiezie cię pod sam SDM 3. jedziesz na dworzec W-wa Zach. i kupujesz bilet do Łazów. Mój nr tel 518 055 868

levispl, Czy dodałeś glukozę? Inaczej nie wiele pomogą.

rg, Wiem, że osoba z Bydgoszczy wstępnie, ma zapewniony dojazd do SDM z kolegą z Leszna. Chyba, że przeczyta posta i zmieni plany.

Propozycje wyrobów, które zostaną wykonane na kursie. 1. Wędzonki ( szynka z nogą, szynka wędzona gotowana, polędwica wędzona, boczek wędzony got., baleron gotowany) 2. Kiełbasa gruba (krakowska lub szynkowa wieprzowa) 3. Kiełbasa cienka (głogowska, toruńska lub "kursowa") 4. Salceson węgierski 5. Kiszka kaszana krwista gryczana 6. Kiszka pasztetowa z manną 7. Rolada schabowa pieczona