tier

Jaki jest mniej więcej czas ścięcia się mleka przy użyciu podpuszczki w płynie? Do tej pory używałem tylko w proszku i skrzep był po ok 10-20min a dziś mija prawie godzina i bez efektów. :???:

Dziś ziemniaczki + chłodnik. :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/ziemniaczki.jpg

Czy czasem Twoja wędzarnia nie jest z metalowej konstrukcji, rura itp? bo kiełbasa wygląda jak by była okopcona a nie uwędzona, w smaku nie ma szczypiącego metalicznego posmaku?

A u mnie jedno z ulubionych dań ozorki w sosie chrzanowym, z zielonym pieprzem, puree i surówka z gotowanej czerwonej kapusty. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/ozorki_16.02.13.jpg

[*] Odszedł jeden z nas przykra sprawa, wyrazy współczucia rodzinie

Witaj Grazia ta słynna Trzcianka... :grin:

Andrzej no tym razem wyboru nie mam, odrobina solanki - foliowa torebka i tak sobie poleżą ze 2 dni. :wink:

U mnie dziś prażonka ŧeściowej :tongue: z prodiża :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/prazonka_tesciowej/IMG_3014.JPG http://monki.us/~tier/wd/prazonka_tesciowej/IMG_3016.JPG A taką michę w prezencie dostałem i się przypomniały czasy stołówek z prlu i nie tylko. :grin:

Dzisiaj oscypki z braku czasu na szybko :grin: szybkie solenie 2.5h, osuszanie przy piecu i wędzenie ok 2.3h :grin: trochę mało słone więc jeszcze serki się dosalają. :grin: :tongue: :lol: http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3008.JPG http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3025.JPG http://monki.us/~tier/wd/oscypki26.01.13/IMG_3028.JPG

http://supermarket.blox.pl/2013/01/Szczur-w-kaszce-dla-dzieci-Nestl-Firma-sprawdzamy.html :shock:

Ja soliłem skrzep przed włożeniem do formy a później do solanki 10% na jakieś 12h ale smiało można do 24h przetrzymać, w między czasie przy dojrzewaniu nacierałem jeszcze solą ale następnym razem dodam więcej soli do skrzepu.

U mnie wyszła taka pizza polska ala wędliniarska sos pomidorowo ajavarowy, ser koryciński, oscypek, ricotta, schinkenspeck, trochę pepperoni, cebulki i ziół. :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/19.12_pizza_polska/i_IMG_2513.JPG http://monki.us/~tier/wd/19.12_pizza_polska/i_IMG_2517.JPG http://monki.us/~tier/wd/19.12_pizza_polska/i_IMG_2518.JPG

Koryciński zrobiłem z 12l mleka w sumie można powiedzieć ze to pierwsze udane podejście, do zakwaszenia użyłem zsiadłego mleka ze sklepu (brak czasu) dodałem trochę suszonego szczypiorku, serek wyszedł OK ;-) http://monki.us/~tier/wd/19.12_korycinski/i_IMG_2393.JPG http://monki.us/~tier/wd/19.12_korycinski/i_IMG_2457.JPG http://monki.us/~tier/wd/19.12_korycinski/i_IMG_2458.JPG http://monki.us/~tier/wd/19.12_korycinski/i_IMG_2459.JPG

Coś w tym jest, jakoś w 2009r. zakupiłem robot zelmera (taki z misą) i co? nie wytrzymał nawet tych 3 lat, a na koniec "ukręciły się nożki" przy wyrabianiu ciasta :lol: . A jak widzę że niektorzy mają stare roboty po 20 lat - szkoda słów.

Dokładnie taki sam efekt miałem gdy budowałem swoją pierwszą wędzarnie, wędzonki miały charakterystyczny może nawet metaliczny ostry smak i kolor zbliżony do Twoich. Pamiętam że taka sama sytuacja była na I zlocie Podlaskim (równeż przy wędzarni była metalowa rura od paleniska). Zamień rurę na coś innego np. ceramiczna lub zwykły tunel wykopany w ziemi i będzie ok, jak już bedziesz miał dobrą wędzarnie to z osuszaniem rób jak pisze El Gregor kilka postów wyżej.

Źle osuszona kiełbasa jak bym widział wyroby teściowej :lol: czy czasem w wędzarni nie masz jakiejś metalowej rury od paleniska?

Haluś :grin: oczywiście czytałem ale tak to jest jak się czyta na szybkiego i w między czasie planuje co na co przeznaczyć. Tak więc żywiecka będzie git. :wink: :tongue:

Dzisiaj zapeklowałem mięsko 3,7 kg i ok 0.9kg mięsa wykrojonego z golonki, tak się zastanawiam czy mogę dodać golonkę do żywieckiej? :rolleyes:

W piątek zrobiłem trochę kiełbaski, pasztetowej i kaszanki dla teściowej. :grin: http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2181.JPG http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2195.JPG http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2198.JPG http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2209.JPG http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2203.JPG http://monki.us/~tier/wd/wyroby/30.11.12/i_IMG_2214.JPG W przyszłą sobotę cdn. (szyneczki i boczusie)

redzed, Ta pleśń to raczej wygląda na pieprz zielony. :wink:

gatita, kolendra i pieprz. :wink:

W bloku przy kaloryferze jak najbardziej, szybko i efektownie :lol: czasami nawet podsuszam sklepowe wynalazki jak palcówka, po kilku dniach kiełbaska jest idealna. Więc bez obawy że coś się stanie do 2 tyg. można śmiało trzymać w kuchni. Ilość peklosoli nie ma tutaj raczej znaczenia. :wink:

Schab zrobiłem jakiś czas temu ale nie miałem okazji wkleić fotki, więc wklejam. http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/29.09.12/schab_dojrzewajacy.JPG

Jak to biedronka pewnie znowu wybrakowany towar :lol: dlatego różna waga i cena za kg :tongue: Sam taki garnek chciałem kupić ale żona trochę marudziła to i odpuściłem z drugiej strony za taka cenę do sera idealny.

A już myślałem żeś wędzarnie rozchajcował. :grin: :wink: