Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
DZIADEK
-
Postów
13 824 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DZIADEK
-
I co teraz - czyżby je należało wyburzać . Ale ja prosiłem o literaturę bo chcę spalać drewno tak jak należy a nie tak jak mi pasuje w danej wędzarni . Pozdrawiam
-
Andyandy - mam prośbę podaj mi literaturę z której czerpiesz wiedzę o tych spalaniach drewna w wędzarni, bo mi to nijak pasuje przy wędzeniu w wiejskich wędzarniach . Pozdrawiam świątecznie
-
Ponowne próby. Solanka o stężeniu 10 Be ilość 20 l mięso na wędzonki z uzysku z jednej świnki plus głowa wp ozorek i serce. Peklowanie mięs ciepłych. Po zakończonym dwudniowym peklowaniu stężenie solanki 7 Be .Druga podobna próba stężenie solanki po zakończonym peklowaniu 7,5 Be.Teraz moje pytanie do technologów czy można uznać że w wędzonkach zawartość soli będzie tą różnicą . Pozdrawiam
-
Dziwny tytuł. Kiełbasa ,,Biała surowa'' ma swoją recepturę i proces produkcji . Gdy robimy inaczej z peklosolą to robimy kiełbasę na biało. Pozdrawiam
-
Warto przeczytać co kupujemy .Parówki - zalecane dla dzieci w cenie ok 17 zł /kg no i ich skład . nie występuje na etykiecie żadne E
-
BOMANN fw 443 CB - Pierwszy Test - Porównanie z chinolem.!
DZIADEK odpowiedział(a) na Gregtom temat w Nadziewarki
A jeszcze lepiej podgardla .Pozdrawiam -
Jest to spowodowane nie doskonałością wędzarni .Zjawisko to również występuje często przy produkcji kiełbasy bez osadzania , jak również przy niskich wędzarniach .Często się zdarza że mamy niedowędzenia połowy batonów kiełbas od dołu , gdy górne już są ładnie zarumienione . Jednym ze sposobów jest odkrycie wędzarni i dokładne dalsze osuszanie. Pozdrawiam
-
Pomijając proces osuszania .Barwa wędzonek zależy również od jakości -koloru mięsa .Mięso posiadające właściwe wybarwienie inaczej się wędzi -samo się wędzi . W sklepach mięso jest różnej jakości często blado różowe jakby sine i z takiego mięsa nie uwędzimy ładnych wędzonek. Pozdrawiam
-
Chciałem porównać moje wyniki -ale nie mam punktu odniesienia . Robiłem dwie próby pierwsza -mniej więcej 40l wody 4kg peklosoli stężenie solaki wyszło mniej więcej 9 Be. Po trzech dniach peklowania stężenie solanki 7 Be. Druga próba na 20l wody i 2kg peklosoli peklowanie 2 dni . wynik podobny. Peklowanie wędzonek z mięsa ciepłego .Jakie wnioski z tego ?. Pozdrawiam
-
A ja mam pytanie czy ktoś sprawdzał stężenie solanki po zakończonym cyklu peklowania . Przykładowo - solanka do peklowania sporządzona o stężeniu 9 Be po zakończonym cyklu peklowania jakie będzie miała stężenie. Pozdrawiam
-
Jest to pierwszy zbiór przepisów na wyroby w języku polskim .Pozycja ciekawa, Przykład
-
Jak temat zmienia się w paplaninę nie wiadomo o czym. Zamiast produkować kiełbasę to wypisujemy różności. A k. polska powinna odpowiadać takim oto wymaganiom Schematy .receptury wymagania to są wytyczne które należy umieć odczytywać..Pozdrawiam
-
Oj zdarzają się zwłaszcza przy sztukach 250-300kg a nie raz i przy mniejszych .
-
Słonina wędzona - receptura z 1926r w.g przepisów krakowskich
-
Oj Andyandy - Zużycie surowca jest na tonę gotowego surowca .
-
W 16 jest 1-1,5 dni
-
Andyandy -czy teraz dobrze będzie. Chciałem pomóc zamieszczając schemat a tu wyszła zadyma . Pozdrawiam
-
Co złego jest, w przedstawionej w recepturze .
-
Poprawiać to nie będę . ale mam pytanie jaki kolor może mieć kiełbasa po wędzeniu dymem zimnym o temp 22 st c przez 1-1,5 godz . kliknij dwa razy na obrazek będziesz miał powiększenie
-
Myślę że to trochę wyjaśni
-
Czosnek - przeliczenia
DZIADEK odpowiedział(a) na DARIOPS temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
1kg -czosnku możemy zastąpić 33dkg czosnku suszonego 1 kg- cebuli możemy zastąpić 15 dkg cebuli suszonej Proszę przeliczyć i wszystko będzie jasne -
A może to wyjaśni problemy
-
Ładna kiełbasa, ale co ma ona wspólnego z nazwą z k. bielską, gdy w jej składzie powinno być 70% wołowiny . Pozdrawiam
-
Jaki silnik do maszynki 22
DZIADEK odpowiedział(a) na Bercik1967 temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
Tak do młocarni się nada- ten pierwszy. 0,75-1 Kw wystarczy.