DZIADEK

Znalazłem takie zdania Związku z tym proszę o podanie receptury na pasztet z surowca peklowanego jak również sposobów na jego peklowanie. Pozdrawiam

W zarządzeniu CPMs- PN 52/76 z dnia 22 kwietnia 1976r można znaleźć przepisy na wykonanie Mortadeli morskiej, kiełbasy bosmańskiej w puszkach. Jest to masa mięsna wkładana do puszek. Jak również kiełbaski pomorskie,kiełbaski kaszubskie i parówki zamykane w puszkach w zalewie. Gieroll wszystkiego nie zdradza . Dla wykonania pasztecików smarownych kutruje się wątrobę z peklosolą Pozdrawiam

Wszystko zależy jak rozumiemy pojecie kiełbasy. Właściwiej to by było wędliny i tutaj można podyskutować http://www.google.pl/search?client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Apl%3Aofficial&channel=s&hl=pl&q=ham+100&lr=&btnG=Szukaj+w+Google http://www.interjjp.pl/dokumenty/mieszanki07.pdf Pozdrawiam

Napisałem uczcie się -a o wprowadzaniu w czyn tych nauk nie było mowy. Pozdrawiam

Panowie dajcie spokój. Miejcie litość nad Gieroll. Chłopak nowocześnie podchodzi do produkcji wędlin. Tak jak mnie nie przekonacie że że małą nadziewarką można szybciej nadziać kiełbasę niż maszynką nr 32z napędem elektrycznym . Tak jego nie przekonacie że można zrobić dobrą kiełbasę bez tych wzmacniaczy.Nauczono jego jak stosować w produkcji dodatki funkcjonalne, więc przekazuje nam wiedzę, a wy się obrażacie. Uczmy się od niego świat, idzie do przodu a co my chcemy być w tyle. Pozdrawiam

Prawdopodobnie chodzi o mięsa drobne wieprzowe, podana wartość może oznaczać zawartość tłuszczu druga pozycja .Pozdrawiam

Możesz mrozić, ja tak robię . Włóż w woreczki foliowe . takie porcje jakie uznasz za stosowne. Pozdrawiam

A mi się wydaje że po prostu ustalono że będzie taka numeracja i do każdej numeracji ustalono gabaryty maszynek . pozdrawiam

Marku z Bielska -myślę że nie powinniśmy się martwić o nasze domowe wyroby. Temat był wybuchowy a zainteresowanych wcale tu nie widziałem by chciały je stosować. Zadawałem ukierunkowane pytania by rozładować napięcie i pokazać co to jest. Zwięzłe odpowiedzi i całkiem bezstronne Gieroll uświadomiły nam co kupujemy w sklepach, może bardziej, jeszcze raz to potwierdziły. Pozdrawiam

Dziękuję - i mamy rozszyfrowane tajemnice smacznych soczystych wędzonek i wędlin- a tyle było zamieszania . Pozdrawiam

To nie opłaca się kupować. Jest z tym trochę kłopotu, trzeba czyścić trzymać w suchym pomieszczeniu bo zaraz zardzewieje. Lepszym wyjściem będzie poćwiczyć karate albo zdobyć obuch. Pozdrawiam

Ładne prostokąciki a mnie wychodzą okrągłe. Pozdrawiam

Gieroll- znamy już pobieżnie zalety i wady, przy stosowaniu dodatków przy produkcji wędzonek. Mam prośbę czy możesz przybliżyć jakie ,,dziusy'' stosowane są przy masowaniu mięs drobnych do kiełbas i jakie zalecane są dawki włącznie z ilością dodawanej wody. Temat o tyle dla mnie ciekawy że wprowadzono to gdy wypadłem już z zawodu .Pozdrawiam

To zależy jaki boczek i od jakiego wsadu liczymy- od niepeklowanego czy peklowanego. Pozdrawiam

Dziękuję - wniosek z tego że trzeba by było dawać ostrzeżenie.- Produkt uwidacznia swoje najlepsze walory smakowe przy spożywaniu na zimno. Pozdrawiam

Temat sporny ale można się dowiedzieć ciekawych rzeczy . Teraz już wiem jak zrobić boczek wędzony żeby uzyskać z 1 kg surowego 1,20-1,3Okg w gotowym produkcie - (cudowne rozmnożenie) W związku z tym mam pytanie jak mam smażyć ten boczek na patelni by nie pływał w dziwnej wydzielinie a później nie pryskał po ścianach.Czy tutaj są jakieś dodatki by ten wypływ zatrzymać. Pozdrawiam

A ile tych byczków chcesz bić bo do jednego to nie warto kupować .Pozdrawiam

Ale burzliwie jest w tym temacie. Apeluję o spokój. Prawdą jest że nie wiemy jakie mięso kupujemy, (przykład Irlandii).A i nasi rolnicy urozmaicają karmienie. Modne jest skarmianie kiszonki z kukurydzy tej co dla bydła się robi -ponoć zaostrza apetyt. Co do wątroby to już było wspominane że do pasztetów smarownych nie parzy się wątroby. Gieroll życzę wytrwałości pisz, nie poddawaj się presji,bo nie poruszasz tematu z kosmosu. Opisujesz rzeczywistość ,oferując artykuły swojej swojej firmy, jaka panuje w naszym przemyśle od najmniejszego zakładziku po molochy. Pozdrawiam

Nie mogę w spisie znaleźć orginalnej tuszonki z zawartością tłuszczu podanej w temacie tuszonki. Czyżby podróbki .Pozdrawiam

Znalazłem stalki podobne do mojej. Pozdrawiam http://www.kuchnia.hotel.pl/fotki/File/ostdick.pdf http://www.kuchnia.hotel.pl/produkty,pl,przemysl-miesny,ostrzalki-i-maszyny-ostrzace.html

Znalazłem stalki podobne do mojej http://www.kuchnia.hotel.pl/produkty,pl,przemysl-miesny,ostrzalki-i-maszyny-ostrzace.html. Pozdrawiam

Tak sobie główkuję że stosowanie dodatków w przemysłowej produkcji a szczególnie ich ilość w produkcie jest ściśle ze sobą powiązana. To że nastrzykniemy 150 -200% w mięso lub wmasujemy w miesa drobne na wędliny do 50% wody, powoduje ze musimy oprócz tych wiążących wodę dodawać inne, By tej związanej wodzie nadać smak i kolor, stąd te dodatki smakowe i barwiące. Ale to nie wszystko trzeba dodać substancje białkowe, bo rozwodniony produkt będzie miał za mało białka według obowiązujących norm. Piszę białka bo tak stanowią przepisy, w związku z tym wylicza się białko i dawkuje by produkt spełniał wymagania. Nie ma tutaj znaczenia że jest to białko nie zwierzęce. Mamy wtedy produkt mięsno-roślinny. A to że produkt nie poleży długo to sprawa klienta. Pozdrawiam

Nie za bardzo mi to wytłumaczyłeś, pomijając plazmę ale znalazłem to sobie http://librapolska.pl/strona/news.php?id=6 http://www.librapolska.pl/strona/products.php?category=28 Wiedzy nigdy nie za dużo, ale pytanie pozostaje, na co mi te wszystkie ustrojstwa jak ja robię dla siebie a wydajność jest ostatnim czynnikiem na którą zwracam uwagę, przeważnie tylko z ciekawości. Ale pisz i opisuj to wszystko i jedna prośba pisząc o danym produkcie dopisuj jego najważniejsze zalety i celowość zastosowania w domowej produkcji. Pozdrawiam

Wspomniałeś o dodatkach z krwi. Kiedyś było to bardzo modne - plazma. Odwirowało się krew na wirówce i uzyskało plazmę i surowicę -hemoglobinę .Część plazmy zabierano na produkcję do wędlin 3 kg plazmy zastępowało 1 kg mięsa woł -przeliczenie na białko.Praktycznie to można było zastąpić tylko część mięsa przyjmijmy że np 10% wołowiny.A więc ze 100kg można było odjąć 10kg mięsa i w to miejsce dodać 30l plazmy. Pogorszało to jakość kiełbas. Dzisiaj to wszystko jest bardziej przetworzone. Piszesz o globinie - hemoglobinie - oświeć mnie bo dalszych procesów obróbki nie znam ale z tego co domyślam się to globina to będzie suszona krew, barwniki do kiełbas itd. Przy tym uciekła plazma który z tych składników jest bardziej wykorzystywany . Pozdrawiam

A ja szukam w swojej księdze dodatków funkcjonalnych Żylca i nie mogę znaleźć