DZIADEK

to już dawno na stronie głównej jest http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela3.htm

Normalnie -są smaki i smaczki, jak również różne podejście do tego zagadnienia . Pozdrawiam

Wygląda to jakby cały tłuszcz kotłowy został dodany do salcesonu zamiast czystego rosołu. Podgrzać i wystudzić na wisząco. Będzie dwa w jednym u góry fajny smalczyk u dołu dobry salceson. Pozdrawiam

Widzę problem po cytacie Jak nauczyć nie wtajemniczonych żeby odróżniali tzw. mięso rybie, od dobrych jasnych mięśni. Pozdrawiam

Gratuluję - żeby tak jeszcze dobrać mięśnie kolorami . Pozdrawiam

Pierwsza murowana przydomowa wędzarnia z okolic Zambrowa. Pojemność 8 kijów z kiełbasą wybudowana przez właściciela pod plan jakiegoś masarza, przykrywana przykrywą z desek. Przykrywa z desek nie funkcjonalna -ciężka, podwyższająca bardzo temperaturę w wędzarni. ponadto utrudnione manewry odkrywająco-zakrywające i najwłaściwszym miejscem dla niej było pilnowanie płota, zastąpiona przykryciem z zasłony -sztory. Ogólne wrażenia bardzo pozytywne .Pięknie się wędzi w takich szczelnych wędzarkach ale trzeba bardzo delikatnie z ogniem. Paleniska jak widać z szybrem w postaci dostawianej blachy. Jako ciekawostka wędzono na początku suchą olchą a od połowy czasu wędzenia dość grubym mokrym drewnem z jałowca. Wrażenia smakowe - Pomogło jak umarłemu kadzidło -w uzyskaniu namiastki smaku jałowcowej , co najwyżej można wyczuć jakby bardziej była skórka gorzkawa. Ostatnie zdjęcia efekt wędzenia - zdjęcia nie obrabiane. Pozdrawiam

Dalszy przegląd wiejskich wędzarni - Wędzarnia metalowa posiada za wąskie palenisko przez to produkty po bokach są mniej uwędzone Wędzarnia również metalowa z szerokim paleniskiem i w tej bardzo dobrze się wędzi

Podobne rozwiązanie techniczne tylko inny materiał .W czasie wędzenia blat podpiera płot, a do przykrycia użyto całkiem inny materiał. Pozdrawiam

Po co ten blat na przykrycie wędzarni, no chyba że z niej chcesz zrobić piekarnik. Pozdrawiam

Prawdziwa prowizorka w wiejskim wędzeniu.

Tak się zastanawiam co to jest co się wędzi, przy takim ubytku. Pozdrawiam

Oj chyba tu zaraz będzie ostro się działo . Pozdrawiam

Niektórzy znów się obrażą. Kolekcjonerstwo nie jest takie złe, o ile na to stać zainteresowanego. A co będzie jak klipsownica nawali i co robić wtedy z farszem . Pozdrawiam

To są dobre osełki szczególnie te ciemne o drobnej strukturze ziarna. Bardzo pomocne gdy szybko chcemy naostrzyć nóż w trakcie roboty. Mogą zastąpić marmurek ale przy dobrej stalce. Pozdrawiam

Może masz wyczulony smak na zapaszki. Jelita mają specyficzny zapaszek. Szczególnie te które leżą długo i mają już ciemny kolor. Pozdrawiam

Prosty sposób nie pociąć delikatnych paluszków używamy kołka. Pozdrawiam

I dlatego sprawdzam termometry w wodzie o temperaturze 60-72 st C, bo to temperatury w których sprawdzamy temperaturę wewnątrz produktu. Co do jakości tych termometrów to nie narzekajcie. Kupiłem zapasowy i jest dobry a co najważniejsze chwilowe zanurzenie w wodzie nie powoduje rosienia szybki od wewnątrz co niestety zdarza się przy innych termometrach. Pozdrawiam

w warunkach domowych zapomnijmy o mieszałkach próżniowych. Mały cytat przy obrotach 22/min i chyba wszystko jest jasne . Pozdrawiam

Obroty mieszałek http://masownice.webpark.pl/ http://www.pss-svidnik.sk/polski/products/vacuum_universal_mixers.php http://www.pss-svidnik.sk/polski/products/universal_mixers.php Pozdrawiam

Według PN na 1150- 1200kg gotowego farszu potrzeba 200kg kątnic wp. Co daje ok 18 dkg na 1 kg farszu . Pozdrawiam

Gratulacje piękne wyroby . Mam pytanie Który to jest na zdjęciu . Pozdrawiam

Kiedy będą tabele i rysunki. Pozdrawiam

Ale dowcipniś . Pozdrawiam

A to ciekawe czym prześwietlasz gotowy wyrób w jelitach grubych żeby wiedzieć że tam jest tłuszcz. Pozdrawiam

Wyroby podrobowe powinniśmy robić w jeden dzień. Pomyślałeś ile namnożysz bakterii. Niekiedy to skutkuje efektem zgazowania wyrobów. Pozdrawiam