DZIADEK

Ujastek napisał - bo to jest DOBRA WĘDZARKA ale nie dla wszystkich i jeżeli się z tym zgodzimy to temat sporów sam padnie. Pozdrawiam

Dyskusja ostra to po prostu -z betonu weszliśmy w fanatyzm . Pozdrawiam

Temat- sól peklowa Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=668&postdays=0&postorder=asc&highlight=otoczkowana&start=15

Ujastek - Przerywam temat -ale nie o Ciebie chodziło, ogólne stwierdzenie wynikające z innego postu . Pozdrawiam

Ujastek jesteś w błędzie - pokaż gdzie napisałem że jesteś kolekcjonerem .Pozdrawiam

Ujastek- Czy ja gdzieś zganiłem Twoją wędzarnię , czy wydałem o niej jakąś opinię .Pisząc odnosiłem się do innych wypowiedzi. Twoja wędzarnia jest ok. Pozdrawiam

Pawelk 3333- brawo właśnie o to chodzi nie dajmy się zwariować na tle sprzętu .Róbmy tak jak nam pozwalają warunki i finanse bo w gotowym wyrobie zawsze będzie to kiełbasa i nie ma reguł że ona będzie gorsza wymieszana ręcznie, uwędzona w beczce niż ta do której użyto najnowocześniejszych maszyn. Kwestią jest natomiast podejście osób które stali się kolekcjonerami nowoczesnych urządzeń do produkcji wędlin do reszty użytkowników bazujących na tym co mają. Pozdrawiam

Toshiba napisał Trudno rzeczywiście , ponieważ wszyscy jesteśmy fundamentalistami -raczej tradycjonalistami , starym betonem który nie chce jeść nowoczesnych wędlin a tylko te co sam zrobi . Chcesz czy nie chcesz ale do tej grupy również należysz . Nie jestem przeciwnikiem nowoczesności lecz przeciwnie korzystam z niej całą gębą w rozsądnych granicach i co możliwe to sam dorabiam .Mój znajomy miał masarnię i dobrze mu szło ale zachciało się jemu nowoczesności .Więc zmieniał maszyny na nowe itd aż przeinwestował. Ratować chciał się, więc zmienił technologa na nowoczesnego .Skutek taki że wędlin było więcej ale nikt nie chciał ich kupować i nastąpił krach. Toshiba nawet nie pomyślałem o złośliwościach, nie czując żadnej winy serdecznie Pozdrawiam

Daleko nie musimy szukać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1225 Pozdrawiam

Znalazłeś orginalną recepturę na baleron -w osłonce, kiedyś tylko takie były robione . Dzisiaj robi się baleron bezosłonkowy. Wybór należy do Ciebie. Pozdrawiam

Toshiba- Idąc tropem Twojego rozumowania to w ogóle nie opłaca się robić wędlin dla siebie przecież możesz kupić w sklepie z gwarancją że są bardzo smaczne. Policz ile w tym czasie byś zarobił nie ponosząc żadnych kosztów. Pozdrawiam

Temat poruszany http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2284&highlight=badanie Nie ma kłopotów z otrzymaniem zaświadczenia .Włośnie giną w temp.powyżej 90 st C. Pozdrawiam

A najlepiej bez dostępu światła. Pozdrawiam

Problem w jakości mięsa szczególnie w produkcji wędlin, gdy robimy z mięsa tylko z jednego tucznika. Pozdrawiam

Kury to rozumiem ale świnki dla siebie pasione serwatką to chyba jakieś nie porozumienie, Pozdrawiam

Drugie wydanie .Pozdrawiam

Jakie to stare lata.. Toć to najlepszy wiek do największych szaleństw . Pozdrawiam

Całej Braci Wędzarniczej wszelkiej pomyślności w Nowym Roku 2009. Życzą Dziadek z Babcią

Każdy ma swoje metody gotowania i nie komentuję ich . Przedstawiam sposób według BN obowiązujący w zakładach w czasie obowiązywania tych norm I kilka metod z popularnych poradników A w ogóle to warto przeczytać dział wędzonki na stronie głównej i między innymi http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74. Z szynki wp. w dobie chudych wędzonek robi się cztery szynki z mięśni, wymieniam według mojego zdania co do smakowitości 1, z mięśni pośladkowych popularna ogonówka lub inni nazywają z krzyżowego 2. z mięśnia czterogłowego nazywanego orzeszkiem, myszką .3. z mięśnia półbłoniastego 4. z mięśnia dwugłowego wraz z mięśniem półścięgnistym lub bez niego . Wymieniłem te mięśnie dlatego że każdy daje w wyrobie różną soczystość naszych szynek jak i kruchość .Prawdopodobnie tzw. pęknięcia to skutek złej obróbki szynki , przed włożeniem w siatkę - nie wycięcie kwiatka- tłuszczu wewnętrznego. Czytając metody parzenia trzeba mieć na uwadze że dotyczą one produkcji szynek tradycyjnych a więc z skórą i tłuszczem o większej masie, Teraz -to są małe kawałki mięsa zasznurowane lub włożone w siatki odarte z skóry i tłuszczu. Przyczyna może być dlatego również w parzeniu. Za długi czas przebywania na początku w wrzącej wodzie .Może wystarczy 5 min lub włożenie do wrzącej wody i dalsze parzenie bez ognia aż temperatura spadnie do 80-82 st C i podtrzymywanie jej do końca procesu parzenia. Lub od razu parzenie tych mini szynek w właściwej temp. parzenia tj. 80-82 st C. Pozdrawiam

Z tego co zrozumiałem to kiełbaska na grill, a więc nie peklowana. Tylko nie mogę dojść gdzie sól. Pozdrawiam

Ładnie to wygląda ale nie funkcjonalnie . Koło bardzo niebezpiecznie blisko maszynki , ciekawe czy za szybko nie wyrobi się tuleja maszynki w której obraca się ślimak. Inne rozwiązanie bardziej praktyczne (fakt że jak z pod siekiery) http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=594&postdays=0&postorder=asc&start=60

Gdy dobiega kres naszego życia na tym ziemskim padole .Głęboko wierzymy ze nasz Pan przyjmie jego w poczet najlepszych kucharzy. Wyrazy współczucia dla dla rodziny. Dziadek i Babcia

Całej braci wędzarniczej życzą przeżywania Świąt Bożego Narodzenia w spokoju i radości - Dziadek z Babcią.

/viewtopic.php?t=1332&postdays=0&postorder=asc&highlight=stalka&start=120 Polecam . Wspaniała rzecz . Pozdrawiam

Zico - wystąpił problem . Ty dasz się pokroić za tą szynkę, Babcia też . Kalkując szynka zostanie ale stracimy kolegę foromuwicza ,a ja Babcię . Zapraszam na konsumcję może jakoś się pogodzicie . Pozdrawiam