DZIADEK

Co wy takie leniwe z tym odśnieżaniem . Wyrabiać tężyznę fizyczną. Pozdrawiam

Dobry pomysł z kiełbasą Głogowską wszyscy będą mogli się przekonać jak piękny kolor uzyskamy robiąc ją na samej soli . Uważam że na każdym kursie powinna być robiona jako standart kiełbasa biała surowa, a później parzona jako zakładka do czytanych poezji. .Pozdrawiam

A ja nie widzę rozbioru półtusz wp. i klasyfikacji mięs, podstawy wyrobu wędlin. Pozdrawiam

Podany link do rosyjskiej strony pojawił się wczoraj o 21 na innym forum u JZP

Ano właśnie (zawędziłaś je na śmierć - jak to mówią) nie przestrzegasz wytycznych i takie skutki Troszkę to uzupełnię z PN. Osuszanie bez dymu a więc sama grzałka w Twoim przypadku w temp 40- 60st C do Osuszenia powierzchni batonów. Wędzenie dymem gorącym o temp 45 - 80st C. przez ok 50min Te 80 st C to trochę przesada ale jak będzie temp 55- 70 st C nic się nie stanie. Pieczenie w temp 85 st C przez 20 min http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=28&page=1 Twarde kiełbasy zły dobór surowca za dużo mięsa z łopatki za mało tłuszczu . Pozdrawiam

Chyba z tym dymem przesadziłeś. A może te trociny z olchy były mokre prosto z pod krajzagi . Dłużej osuszaj.Pamiętaj kiełbasy w czasie wędzenia muszą mieć swoją temperaturę. nie za zimną i nie gorącą. Pozdrawiam

A to zależy od grubości kiełbasy, w kiełbaśnicach średnio 25 min w temp. 72 -75 st C. Pozdrawiam

Dach koniecznie otwierany. Pozdrawiam

Podstawowe siatki które używam to Siatka 2-3 mm -pasztety, mięsa ścięgniste na masę wiążącą Siatka 5 mm .- Rozmiar uniwersalny . mięsa na kotlety. lub mięsa ścięgniste na masę wiążącą, ale trzeba 2 razy mielić , mięsa na mielonki typu luncheon meat, czasami tłuszcz drobny twardy Siatka 6 mm - tłuszcz drobny, mięsa drobne na wyroby typu luncheon meat, wp kl II B Siatka 8 mm - Mięsa na kiełbasy najczęściej wp kl II B ,wp kl II A Siatka 10 mm- Mięsa na kiełbasy wp kl II A lub czasami wp kl I, woł kl I Siatka 12 mm - wp kl I, woł kl I Siatka 14 mm - wp kl I woł kl I Siatka 16 mm - wp kl I siatka 18 mm - wp kl I Szarpak - - wp kl I, woł kl I - kiełbasy grubo rozdrobnione typu krakowska parz. szynkowe Wszystko zależy jakie chcesz mieć rozdrobnienie. Redukując tą całą gamę siatek Możesz zejść na trzy rozmiary 5 mm 8 mm 12 mm

Żeby była kompletna wystawiona to by się znalazła na rynku ale już nie w tej cenie. Pozdrawiam

Zdobyłem tą maszynkę tak. Zajechałem z kolegą do znajomego Poczęstował nas kiełbasą swojej roboty .Opowiada że zaczął sam dla siebie robić kiełbasy ale na pożyczonej maszynce. I mówi że był na złomie i była maszynka nr 20 ale bez noża ślimaka i korby więc do niczego a chciał za nią 20zł włąściciel złomu. Na to mój kolega mówi że dostał taką od babci sąsiadki ale nie podobało mu się to przykręcanie do stołu. Zabrał z niej ślimak, lejek i nóż a resztę wystawił pod śmietnik. Zaczęliśmy się śmiać. Dzisiaj pojechałem na to złomowisko i widzę, a jakże leży i korba nawet jest . Pytam o cenę marudząc że jest nie kompletna 10zł słyszę. więc kupiłem. Zajechałem do kolegi dostałem resztę części i mam prawie nie używaną maszynkę. Że są takie numery to nawet nie wiedziałem .A co do cen to ślimak kosztuje ok 60 zł. To i tak by warto było dokupić wszystko. A oferta aktualna za flaszkę biorę ale musi być być w stanie nie gorszym jak ta i kompletna. Pozdrawiam

Klon - pokaż na zdjęciach całą swoją wędzarnie włącznie z paleniskiem - Może pomogę Pozdrawiam

Czytam i nie dowierzam że wy macie takie okazje kupić za piwo maszynki 32 lub 22 Kupujcie a ja od was będę odkupywał za pół litra - przebitka chyba dobra. Pozdrawiam

Numery 22 i 32 są w cenie a zwłaszcza teraz gdy wieś nie chce kupować wydajnych wędlin a kupowane są ze względu na szybkie nimi nadziewanie, Ta 20 odpowiadająca nr 22 mająca tradycyjne mocowanie do stołu ,jest atrakcyjną maszynką. Pozdrawiam

Z tymi numerami maszynkami to ciężko się połapać.Dzisiaj zdobyłem maszynkę nr 20. Ślimak, noże,siatki pasują do niej od nr 22. Zgadywanka ile za nią zapłaciłem. A historia jej zdobycia ciekawa. Pozdrawiam

Kaszanka to jest taki wyrób który wszystko przyjmie co w nią włożysz. Pozdrawiam

Jaka to kiełbasa to są kotleciki w kształcie kiełbasek.Kompletna bzdura Pozdrawiam

Ano niektórzy lubią kaszankę kaszową .Pozdrawiam

Mając maszynkę 32 po co Tobie nr 22 To taka sama maszynka jak nr 32 tylko trochę mniejsza Do utrzymania czystości lepsza jest nr 32 bo możesz włożyć w gardziel rękę i dokładnie wyczyścić. co nie zrobisz w maszynce nr 22. A jaka różnica patrz To jest mały wilk. http://www.allegro.pl/item517132955_nowy_wilk_maszynka_do_miesa_tc_22_ce_super.html Pozdrawiam

Jestem też zdania że nie ma jak to na miejscu w czasie produkcji, zobaczyć,dotknąć ,spróbować. Praktyka czyni mistrza . Chociaż byś wszystkie receptury znał na pamięć to nie jest to. Prosty przykład będziesz parzył kaszę i będziesz zawsze miał problem czy ta kasza jest dobrze sparzona. A jak zobaczysz jak to mistrz Bagno ją sparzył dotkniesz, posmakujesz to zostanie w Twojej pamięci na zawsze. Pozdrawiam

Rzeczywiście jest troszkę poplątania ale to chyba na zapas w wypadku gdyby krew była solana. Przy pozyskaniu krwi w czasie uboju raz dostajesz naczynie z wsypaną solą innym razem bez soli . Receptury określają zawsze dane jakie możesz zastosować przy produkcji .Zasada jest jedna kieruj się swoim smakiem. Pozdrawiam

Mam problemy z odpowiedzią za nic nie mogę znaleźć tego przepisu.Skleroza te duszonki, smalczyki chyba działają Proszę o link. Pozdrawiam

Aby dobrze uwędzić musisz wiedzieć co chcesz uzyskać. Bo w tej chwili to nie wiem o co chodzi. Jeżeli chcesz wędzonki tylko wędzone więc zastosuj się do przepisów i procedur jakie obowiązują dla tego typu wędzonek. Najważniejsze do tego jest przygotowanie wędzonek do wędzenia. Z procedur najważniejszych to ociekanie ,później osadzanie. Chodzi o to by wędzonki miały powierzchnię jak najsuchszą. Bardzo pomaga dodatkowe osuszenie wędzonek przed włożeniem do wędzarni poprzez ich dokładne wytarcie ręcznikami lub innymi by powierzchnia była jak najsuchsza. Włożenie mokrych wędzonek do wędzarni i trzymanie ich w niskiej temperaturze przy dużej ilości dymu daje efekty takie jakie masz. Inną sprawą jest wędzenie wędzonek dymem gorącym które będą parzone, tutaj jest szybsza jazda. Pozdrawiam

A kto robi pasztety ,pasztetową z surowców solonych . Pozdrawiam

Jeżeli dobrze wyczytałem to moc 0,12 kW . Do mielenia mięsa za słaby. Odpuść zakup.Pozdrawiam